Слово «фишбургер» (амер. – fish burger), образовано от «гамбургер», и под ним традиционно подразумевается круглая булочка, посыпанная сверху кунжутом, с начинкой из спрессованного рыбного фарша и овощей, заправленная, как правило, сливочным соусом. Не лучшим примером фишбургера является одноименный продукт, произведенный сетью быстрого питания Макдональдс.
Поскольку мне не удалось обнаружить никакого более-менее вразумительного пояснения по поводу происхождения этого названия (кроме того, что оно родилось в прошлом веке где-то в недрах американского фастфуда), то нам придется ссылаться на историю появления гамбургера. Немецкое слово «гамбургер» стало появляться в меню американских городов еще в конце XIX века и буквально означает «из города Гамбург». В то время в Америку приехало большое количество эмигрантов из Германии, которые завезли в страну рецепт типичной для немецкой кухни того периода закуски, которая готовилась из говяжьего фарша и назвалась «гамбургский стейк».
В Америке немецкий стейк положили между двумя ломтиками хлеба и назвали «гамбургский сэндвич», а позже сокращенно – «гамбургер». Классический гамбургер (с круглой булочкой и традиционным топингом) появился в самом начале ХХ века. После того, как эмиграционная волна из Германии пошла на убыль, первоначальная этимология слова была позабыта американским обывателем, многие стали ошибочно думать, что «ham» — это мясо и отделили его от «burger»… Так со временем появились такие непреходящие звезды Рэя Крока, как фишбургер, чизбургер, вегибургер и даже тофубургер.
Наши представления о фишбургере в редких случаях выходят за рамки блевотного, серо-коричневого комка того, что по определению должно быть рыбным фаршем, заключенного между двумя половинками всегда черствой, провалившейся вовнутрь себя булочки. Правда, однажды в Нью-Йорке мне довелось побывать в одном заведении (где-то в районе 5-й Авеню, названия я уже не вспомню), где готовили великолепные бургеры – свежайшие булки, достигающие в диаметре пятнадцати сантиметров с разнообразными начинками и восхитительными соусами, но это было скорее исключение, чем правило (помнится, они там еще проходили под именами голливудских звезд прошлого и настоящего — типа Марлон Брандо с курицей, Джулия Робертс с тунцом и так далее).
Поэтому, собственно, мы и хотим, чтобы с помощью нашего рецепта вы осознали, что фишбургер вовсе не обязательно приводит к расстройству желудка…
(для того, чтобы приготовить четыре фишбургера, нам понадобится)
Ингредиенты для бургера:
- 1 карп – 1,5 кг (почищенный и промытый)
- 2 средних почищенных головки красного лука, порезанных тонкими полукольцами
- 2 средних розовых помидора, порезанных небольшими дольками
- 16 салатных листьев
- 40 грамм домашнего сливочного масла
- 2 столовых ложки дошаба (мы используем дошаб своего приготовления из винограда, арбуза и т.д., вы можете купить гранатовый дошаб, который продается в любом магазине или на рынке)
- Рафинированное подсолнечное масло
- Черный молотый перец
- Крупномолотая морская соль
Ингредиенты для соуса:
- 1 пучок кинзы, хорошо измельченной
- 8 стрелок зеленого лука, мелко порезанного
- 1 стебель сельдерея, порезанный мелкими кубиками
- 1 средний огурец, почищенный от шкурки и порезанный тонкими небольшими лепестками
- 1 чайная ложка измельченного свежего кайенского перца
- 200 мл домашней сметаны (по возможности, некислой)
- 100 мл майонеза
- 1 чайная ложка сахара (если сметана окажется кисловатой, что нередко бывает, добавьте больше сахара на свой вкус)
- Соль
Приготовление:
- Солим и перчим карпа, даем полежать около часа.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Укладываем карпа на противень, предварительно обильно промазанный растительным маслом (карпа также сбрызгиваем маслом). Отправляем в духовку и запекаем около часа, пока не станет мягким и не подрумянится.
- Тем временем на сковороде в смеси сливочного и подсолнечного масла на средне-сильном огне жарим лук, пока не станет прозрачным. Добавляем помидоры, солим и готовим еще 3-4 минуты. Выключаем огонь, накрываем крышкой.
- После этого готовим соус: смешиваем в небольшой миске сметану, майонез, сельдерей, кинзу, зеленый лук, кайенский перец и сахар. Солим.
- Готового карпа достаем из духовки. Даем ему остыть, удаляем все кости и разрезаем на небольшие продолговатые кусочки.
- Смешиваем кусочки рыбы с помидорами и луком и немного подогреваем.
- Теперь собираем наши фишбургеры в следующем порядке:
- Разрезаем булочку на три равных части параллельно основанию. На нижнюю часть помещаем салатный лист, рыбу, лук и помидоры. Поливаем дошабом, а сверху кладем еще один салатный лист, и накрываем срединной частью булочки. После этого между двумя салатными листами укладываем сантиметровый слой соуса и накрываем верхней частью булочки.
- Также поступаем с остальными фишбургерами.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий