Чем дольше человек, имеющий своей профессией или хобби приготовление пищи, проводит времени на кухне, тем дальше и глубже он уходит в своих изысканиях по поводу использования различных продуктов и их сочетаний и, что особенно принципиально, способов их обработки и приготовления. Грубый и прямой, как солдафон, острый перец уступает место благородному дону имбирю. Скучные и однообразные овощи – общительным и обаятельным фруктам. Необразованный и навязчивый бретёр смалец – деликатному и одновременно соблазнительному растительному маслу. Короткая и неразборчивая жарка – длительному и изобретательному тушению или печению в духовом шкафу. Это неизбежно, так как зачастую и в приготовлении еды ищущий, хоть и подсознательно, однако пытается получить ответы на все те же, волнующие его, главные жизненные вопросы. В этом нет никакой надуманности, никакого празднословия.
Не знаем, понятно ли вам то, о чем мы пытались только что сказать, но именно в этом коротком отступлении кроется весь секрет приведенного ниже рецепта. И, если перейти к еще более отдаленному, образному сравнению, то постоянно читая Кюхельбекера или, например, Огарева, рано или поздно некто любознательный захочет познакомится с поэзией Су Дун По или Ли Бо.
Рецепт запеченной рыбы с тремя ароматами был создан по наитию. В его, этого наития, основе лежало упрямое и непреодолимое желание приготовить что-нибудь на полутонах — ничего явного во вкусе, ничего очевидного в аромате! Так и появилась идея о трех ароматах, которая позже — как само собой разумеющееся — перебралась в том же неизмененном виде в название.
Что из этого вышло, вам предстоит узнать лишь одним способом, рискнув повторить наш рецепт. Впрочем, не пугайтесь и не ведитесь на эту высокопарность слога – в ней тщательно припрятано немало самоиронии. На самом деле все будет как всегда вкусно!
А если вы вдруг не читали Ли Бо, то все таки почитайте – не помешает…
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 4 стейка белой рыбы (на выбор – пеленгас, сом или достаточно жирная морская рыба)
- 1 большая головка красного лука, очищенного от шелухи и порезанного полукольцами
- 600 г разноцветных маленьких черри
- 4 больших сладких апельсина
- 3 ст.л. сливочного масла
- Оливковое масло
- 2 ст.л. сахара
- Крупная морская соль
- Свежемолотый острый черный перец
Приготовление:
- Аромат первый. Нагреваем сковороду, растапливаем в ней одну столовую ложку сливочного масла, добавляем столько же оливкового и одну столовую ложку сахара. Обжариваем в этой смеси на среднем огне лук в течение 30 минут, пока не станет мягким и не карамелизируется. Выкладываем в сито и перетираем в мисочку.
- Аромат второй. В другой сковороде нагреваем в такой же пропорции сливочное и оливковое масло, а также сахар, затем обжариваем помидоры черри в течение 20 минут – до полной карамелизации. Выкладываем в сито и перетираем в другую мисочку.
- Аромат третий. В маленьком сотейнике растапливаем одну столовую ложку сливочного масла и вливаем туда сок из 3-х апельсинов, перемешиваем.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Затем вливаем смесь апельсинового сока и масла в сковороду, где карамелизировали лук. На слабом огне тщательно дегласируем и переливаем содержимое в следующую сковороду, где мы карамелизировали черри. Опять хорошо дегласируем.
- Вливаем полученную дегласированную смесь в сотейник, доводим до кипения и на маленьком огне готовим 15 минут, пока смесь слегка не загустеет. Пробуем, солим и перчим, снимаем с огня.
- На дно большой керамической формы с крышкой укладываем кружочки одного апельсина, а на него – рыбу. Заливаем все нашим соусом «Три аромата», накрываем крышкой и отправляем в духовку на 2 часа.
- Подаем на стол, украсив предварительно отложенными черри и жареным луком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий