Лосось, маринованный в пикантном соевом соусе по-корейски, или «йоноджан»

Йоноджан – распространенное в корейской кухне блюдо, состоящее из сырого лосося, который не слишком продолжительное время выдерживается в маринаде на основе легкого соевого соуса. Вам, наверняка, придется по нраву эта яркая и праздничная на вид закуска, состоящая из маслянистых, бледно-розовых полосок лосося, переложенных желтыми кружочками лимона, белоснежными кольцами лука шалот и щедрыми, кумачовыми включениями из колец перца чили. Она имеет характерный, пикантный аромат, вызывающий не меньшее уважение и даже восхищение, чем знаменитый скандинавский гравлакс! Если вы, может быть, позабыли, то я позволю себе напомнить вам, что мы когда-то последний готовили…

«Йоноджан» (в корейском иероглифическом письме — 연어장)  — сложное слово, состоящее  из иероглифов 연어(йоно), что обозначает «лосося», и 장(джан), который у корейцев подразумевает соевый соус.

В три последних десятилетия или около того лосось становится все более доступным и популярным в Корее. В настоящее время страна является одним из крупнейших покупателей этого норвежского деликатеса в Азии. Несколько лет назад Корея также стала первой страной в Азии, успешно выращивающей лосося на собственных аквафермах.

Неудивительно, что в нулевых йоноджан приобрел невероятную популярность среди корейцев, ибо они, точно так, как и японцы, обожают сырые морепродукты, маринованные в различных соусах. Среди них я бы выделил такие, как «гэджан» (маринованные крабы) и «сэуджан» (маринованные креветки).

Лосось является отличным источником белка, а также отличается высоким содержанием жирных кислот омега-3. Как и в случае с потреблением любых сырых морепродуктов, обязательно используйте только качественный и правильно обработанный свежий лосось.

Лосось готов к употреблению через 4–5 часов, но на следующий день он будет еще лучше, а вообще его желательно употребить в течение пары-тройки дней.

Йоноджан вы можете просто подать в качестве закуски, а можете представить его и в виде основного блюда с гарниром из отварного риса. Такого маринованного лосося обычно подают поверх горки приготовленного на пару риса, украсив все блюдо тонкими кольцами лука и/или молодыми ростками фасоли, хотя это вовсе необязательно. Полейте лосось и рис остатками маринада: рис смешается с последним и его вкус станет более выразительным – под стать лососю!

Йоноджан также нередко подают с васаби.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для лосося:

• 600 г свежего филе лосося (нарезать поперечными ломтиками толщиной около4-5 мм)

Ингредиенты для маринада:

• Пол стакана соевого соуса
• Четверть стакана сладкого вина
• 1 столовая ложка сахара
• 1 стакан питьевой воды

Ингредиенты для овощей:

• 2 головки лука шалот (нарезать кольцами шириной 5 мм)
• 3 см корня имбиря (почистить и нарезать тонкими кружками)
• 2 маленьких перца чили – красный и зеленый (удалить хвостики и семена, нарезать кольцами шириной 5 мм)
• 1 средний лимон (нарезать кружками или полукружками – зависит от размера)

Ингредиенты для подачи:

• Тонкие кольца лука шалот и кружки лимона
• Ростки фасоли
• Васаби

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике доводим до кипения все ингредиенты для маринада. На среднем огне готовим пару минут, выключаем огонь и даем остыть.
2. Выкладываем ломтики лосося в плотно закрывающийся контейнер и добавляем сюда чили, лук и лимон. Заливаем маринадом и отправляем в холодильник на ночь, а лучше на пару суток.
3. Ломтики лосося переносим на блюдо (оно может быть с рисом, а может и без него). Украшаем сверху луком и ростками фасоли. Сбрызгиваем все небольшим количеством оставшегося маринада. Сбоку можно поместить шарик или два васаби.
4. Если у вас останется неиспользованный маринад, вы можете подать его к столу в маленькой мисочке вместе с лососем.

Также читайте на нашем блоге: