Жареный тунец в кунжутной корочке и освежающий салат из рукколы с яркой азиатской заправкой

 

В основе этого великолепного и совершенно изящного в своем гастрономическом решении рецепта рыбного блюда лежит обычный стейк из тунца, который можно приобрести в отделе морепродуктов практически любого уважающего своих клиентов супермаркета. Главной же его фишкой стал нехитрый кулинарный прием, согласно которому упомянутый стейк перед быстрым коротким обжариванием на сильном огне обильно покрывают  смесью черного и белого кунжута, в результате чего мясо тунца по приготовлению оказывается заключенным в своеобразный драгоценный сосуд, стенки которого состоят из ароматной, хрустящей и невероятно аппетитной корочки. Стейк затем нарезают ломтиками и подают с изысканным, освежающим салатом из рукколы с классическим винегреттом из имбиря и лайма.

Все блюдо готовится менее чем за полчаса и отлично подходит для легкого обеда или сытного перекуса. При обжаривании тунца очень важно помнить, что перед тем, как стейк коснется сковороды, последнюю следует основательно разогреть, чтобы корочка на рыбе образовалась почти мгновенно и не обсыпалась в процессе готовки. Внутри же стейк должен остаться прожаренным лишь наполовину!

Жареный тунец является одним из основных продуктов в меню многих модных западноевропейских и североамериканских ресторанов, особенно тех, что расположены в прибрежных регионах. Вместе с тем такие рецепты, как, например этот, очень легко можно воссоздать дома, если у вас есть под рукой высококачественные ингредиенты. Наше блюдо предназначено не только для любителей суши, но даже и тех, кто панически боится есть сырую рыбу. Если вы поклонник тунца, я бы настоятельно вам его рекомендовал.

Поскольку рыба, использованная в рецепте говорить сама за себя, а способ ее приготовления не нуждается в специальных комментариях, то и мне добавить к этому особо нечего, кроме того, что тунец должен быть свежим. Поэтому поговорим-ка лучше о салате и заправке к нему.

Салат состоит всего из двух ингредиентов: рукколы и авокадо. Заправка к нему не сложнее, в ней вы найдете растительное масло, имбирь, свежевыжатый сок лайма, рисовый уксус и соевый соус – все подобрано в классическом азиатском стиле (где-то там Индонезия, где-то там Таиланд…).

Растительное масло должно быть очень качественным и желательно нейтральным. Если вам удастся, купите для этих целей масло из виноградных косточек.

Имбирь лучше натереть на мелкой терке, чтобы он лучше интегрировался в заправку и равномерно покрыл рукколу.

Если у вас не окажется под рукой лайма, можно, конечно, использовать и лимон, но кислинка в этом случае будет более резкой, что в случае с тунцом нежелательно. Кстати, если вы перед выжиманием сока из лайма прокатаете его ладонью по твердой поверхности, сока из него получится не в пример больше.

Что касается соевого соуса, то обычно мы используем легкий соевый соус, который часто служит нам в блюдах вместо соли. Однако в данном случае в состав заправки входит густой и сладкий соевый соус, который заметно отличается по вкусу (и, кстати, по цене!) от стандартного.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты для рыбы:

• 2 стейка тунца общим весом 300 г (или 1 стейк с таким же весом)
• 2 столовых ложки белого кунжута
• 1 столовая ложка черного кунжута
• 40 мл растительного масла (для жарки)
• Соль

Ингредиенты для салата:

• Средний пучок рукколы (промыть и обсушить бумажным полотенцем)
• 1 небольшой авокадо (почистить, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать ломтиками толщиной около 3-4 мм)
• Соль, перец

Ингредиенты для заправки:

• 60 мл растительного масла из виноградных косточек (можно заменить качественным оливковым)
• 1,5 чайной ложки натертого на мелкой терке свежего имбиря
• Свежевыжатый сок 1 маленького лайма
• 20 мл рисового уксуса
• 20 мл густого сладкого соевого соуса

Приготовление:

1. В маленькой миске смешиваем венчиком все ингредиенты для заправки. Отставляем в сторону.
2. В другой маленькой миске смешиваем черный и белый кунжут. Солим оба стейка тунца и посыпаем со всех сторон кунжутом так, чтобы рыба полностью покрылась черно-белыми семенами.
3. Нагреваем большую и тяжелую сковороду на сильном огне. Добавляем сюда растительное масло и рыбу. Обжариваем последнюю по 40-50 секунд с каждой стороны, пока мясо тунца не перестанет быть снаружи розовым.
4. Перекладываем готовые стейки на разделочную доску и нарезаем ломтиками. Внутри рыба должна остаться почти сырой.
5. Затем смешиваем рукколу и 2-3 столовых ложки заправки. Выкладываем на тарелку вместе с авокадо. Рядом кладем теплые ломтики тунца.
6. Подаем немедленно!

Также читайте на нашем блоге: