С наукой готовить еду на огне меня познакомили еще в детстве два неплохих и самых близких мне человека, которые уже давно покинули этот суетливый мир – мой отец и мой дед. Они, в свою очередь научились этому искусству у своих отцов, дедов и прадедов. Думаю я, что эта родовая цепочка тянется далеко вглубь веков – так далеко, сколько существует мое родословное дерево, а происходит этот богоугодный процесс, насколько мне известно, вот уже в течение восьми веков. )) Может быть это сложно себе представить, но совсем недавно, всего каких–нибудь шестьдесят лет назад, моя прабабушка Сатик с моими двоюродными братьями и сестрами, а также многочисленным выводком племянников и племянниц обитала в просторном жилище, вырубленном в скале (высокогорный район недалеко от Зангезура в Нагорном Карабахе), и там никто понятия не имел о том, что еду можно готовить на газе. Единственным приспособлениям для готовки был очаг (он же обогревал все помещение), сложенный из массивных гранитных камней, который никогда и ни при каких обстоятельствах не затухал. Во всяком случае, Сатик, которой на момент нашего разговора было около ста лет, утверждала, что при ее жизни такого случая не было.
Отец большую часть своей жизни прожил на Юге Украины, и приготовление еды на огне было для него уже скорее забавою, чем жизненной необходимостью. У деда же моего, Левона, все было наоборот – тот прожил почти всю свою жизнь в местах, где так готовили пищу все. Как раз дед и научил меня готовить рыбу способом, которым я решил поделиться с вами в этом незамысловатом рецепте. Правда у Левона это была чаще всего осетрина (вы возможно мне не поверите, но еще каких-то двадцать-двадцать пять лет тому назад балык свежей осетрины у нас стоил всего 25-30 гривен, то есть два-три доллара!)
В данном случае я остановился на карпе. Мясо этой речной рыбы может показаться кому-то простоватым, однако, будучи правильно приготовленным, своим великолепным сладковатым вкусом и нежной текстурой карп даст фору многим другим видам местной рыбы.
Готовить это блюдо очень просто: берете предварительно подсоленное филе карпа, полностью очищенное от костей (хм, это заберет немного вашего здоровья), и вместе с чесноком, чабрецом и изрядным количеством хорошего масла заворачиваете в два слоя фольги. Печется карп на решетке всего двадцать – двадцать пять минут. Вот и вся готовка!
Удивительно, но на практически аналогичный рецепт приготовления рыбы я наткнулся как-то раз у басков. Правда, они еще добавляли в рыбу паприку. Вы спросите, что общего между моим Левоном и басками? Да, в общем-то, только одно – горы…
Не знаю, придется ли вам по вкусу рецепт этой рыбы, но меня он привлекает, прежде всего, своей простотой, полезностью (в нем абсолютно нет ничего такого, что укорачивает нашу жизнь) и легкостью (я могу смело отнести это блюдо к категории «съел и забыл»). Если так случится, что у вас под рукой не окажется мангала, то все, то же самое, можно проделать в духовке или даже на грилевой сковороде.
(на две порции)
Ингредиенты:
- 1 кг филе карпа (все кости полностью удалить)
- 7-8 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры, разрезать пополам и подавить ножом)
- 1 большая головка белого лука (почистить и нарезать кольцами)
- 1 лимон (порезать кружочками)
- Пол столовой ложки чабреца
- 1 чайная ложка паприки
- Пол лимона
- Крупномолотая морская соль
- Пол стакана качественного оливкового масла первого холодного отжима
Приготовление:
- Разжигаем дрова в мангале.
- Пока они прогорают, солим филе карпа с обеих сторон и даем ему немного полежать.
- Тем временем, в небольшой сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем в него чеснок, чабрец и паприку. Готовим на средне-сильном огне 7-8 минут, пока чеснок не начнет подрумяниваться. Выключаем огонь.
- Выкладываем на пергаментную бумагу и два слоя фольги лук, а также половину лимона, чеснока с паприкой, чабрецом и маслом. Затем помещаем филе карпа и сверху вторую половину чесночно-масляной юшки, закрываем бумагой и фольгой, оставляя внутри немного места.
- Когда дрова полностью догорят, и останутся лишь тлеющие угли, устанавливаем на мангал решетку, а сверху – рыбу в фольге. Запекаем приблизительно по 12-14 минут с каждой стороны.
- Подаем рыбу с рисом, обильно сбрызнув свежевыжатым лимонным соком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий