Жареный лосось в соусе из белого вина и молодой картофель с зеленью в шведском стиле

 

Без простого, но на удивление восхитительного соуса, приготовленного на основе белого вина, этот рецепт жареного лосося, возможно, не привлек бы мое внимание до такой степени, чтобы я решился переступить через очевидную дороговизну основного ингредиента и, в конечном итоге, поместить публикацию с ним на наш кулинарный блог. А еще я вдруг вспомнил, как однажды очень-очень давно, будучи в Лондоне с компанией друзей, оказался в одном совершенно недурственном ресторане с аутентичной шведской кухней, где подавали восхитительные стейки из дикого лосося! Ничего, кажется, особенного: просто свежий, нежно розовый лосось, отварной картофель и соус из белого вина (во всяком случае, так это блюдо описывалось в меню, поданному каждому из присутствующих в шикарном кожаном переплете), но как же это было смачно!

Теперь вот, увидев упомянутый рецепт, я вдруг вспомнил тот незабываемый ужин в столице туманного Альбиона, исполненный в исконно шведских кулинарных традициях, и тут же постановил: сколько бы там не стоила эта деликатесная рыба, но мы должны ее приготовить, во что бы то ни стало! Юле ничего не оставалось, как со мной согласиться. Впрочем, в свое оправдание в данном случае хочу заметить, что мой характер в последние пару десятилетий далек от тиранического, и командовать теперь я не люблю вообще — из принципа, ибо накомандовался в свое время досыта.

Что касается соуса к нашему сегодняшнему лососю, то готовится он, как, собственно, и все остальное в этом крестьянском блюде из Швеции, за считанные минутки: просто взбейте вместе муку, белое вино и растопленное масло в сковороде и готовьте, пока алкоголь полностью не испарится, а соус основательно не загустеет.

Лосось — универсальный и очень полезный для организма суперпродукт (особенно для сердца), а кулинарные возможности его приготовления абсолютно безграничны. В нашем варианте жареное филе лосося в сочетании с обычным молодым картофелем, приправленным зелены луком, – отличный повод для приглашения близких друзей на хоть и незамысловатый с эстетической точки зрения, но при всем при этом достаточно деликатный, а также, без всякого сомнения, питательный и вкусный ужин.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• Филе лосося весом около 1,2 кг (разрезать на четыре части)
• 800 г небольших клубней молодого картофеля (хорошо почистить жесткой щеточкой под проточной водой, а затем отварить целиком)
• 2 столовых ложки хорошо измельченного зеленого лука
• 1 столовая ложка хорошо измельченного зеленого чеснока (опция)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 200 мл соуса из белого вина
• Грубо молотая морская соль
• Белый перец горошком (хорошо растереть в ступе)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Мясо лосося солим и помещаем на противень шкуркой вниз. Отправляем в духовку и готовим около 15 минут.
2. Тем временем готовим винный соус.
3. После этого с помощью вилок разбираем еще горячие куски рыбы на более-менее крупные кусочки без шкурки и помещаем в соус.
4. Одновременно в маленькой кастрюльке смешиваем только что отваренный картофель с зеленью и сливочным маслом. Солим и перчим по вкусу.
5. Подаем кусочки лосося, полив соусом, вместе с гарниром из молодого картофеля в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: