Малосольная селедка с крем-фреш и луком, отварной картофель в масле и квашеная капуста с зеленью

Иногда, когда я смотрю на то, как готовят селедку в скандинавских странах, я задаю себе логичный вопрос, а не оттуда ли родом украинцы? Может не стоит нам, вслед за самой «свидомой», но и самой немногочисленной группой украинцев, отслеживать явление рода украинского по расположению звезд, описываемых в древних Ригведах? Может, приглядевшись пристальней к этой самой малосольной, истекающей жиром селедке, густо замешанной скандинавами на сметане с перчиком и чесночком, следует нам поискать свои исторические и этнические корни где-то там — в глубине веков среди славных детей Одина, Вилли и Ве? Кто знает? Я – далеко не специалист в такого рода научных изысканиях, и вовсе не отношу себя к категории людей, даже поверхностно увлекающихся подобными предметами, как, например, этногенез. Я — всего лишь скромный любитель, по мере сил своих и ума интересующийся всем, что связано с едой и делящийся добытыми знаниями с вами, своими читателями. Так что не судите меня очень строго за эти мои, порой наивные, а чаще наполненные самоиронией, попытки разобраться в том, над чем бьются не одно столетие лучшие умы человечества. Это сейчас было не о селедке, если шо… )))

Селедка была одним из основных видов пропитания в Северной Европе в средние века, и одновременно способом хранения и транспортировки этой рыбы. Особенно большое значение приобретала селедка в скандинавских странах в период Великого поста.

Большинство маринованной селедки проходит два этапа ее приготовления: сначала ее солят, чтобы она выпустила побольше жидкости, а затем, на втором этапе, маринуют, добавляя уксус (чаще вишневый), сахар, острый перец, лавровый лист и лук. Иногда в маринад также добавляют вино и горчицу. Так обычно готовят селедку в Дании, Норвегии, Финляндии, Голландии и Германии.

В скандинавских странах готовую селедку приправляют сметаной, толченой брусникой, мелко нарезанным луком или чесноком, а подают, чаще всего, с ржаным хлебом, сметаной и картофелем. Это блюдо является традиционным для всех народов северной части Европы на Рождество, Пасху и Ивана Купала. В XIX веке в Берлине придумали блюдо, называемое «рольмопс», которое до сих пор пользуется популярностью во всей Европе (да и у нас тоже). Филе селедки сворачивали в маленькие рулеты и клали вовнутрь маринованный огурчик или лук.

Соленая селедка, также — традиционное блюдо у евреев-ашкенази. Чаще всего ашкеназы называют его «форшмак», в Израиле — это «даг малуач», что переводится, как соленая рыба.

Традицию мариновать селедку можно встретить и на японском Хоккайдо, где во многих семья на зиму засаливают сельдь в больших бочках.

В Новой Скотии (провинция Канады) маринованная селедка называется «соломон ганди» (solomon gundy) и пользуется большой популярностью. Это блюдо не стоит путать с одноименным ямайским, где вместе кусочков сельди используется паштет из маринованной рыбы.

Селедка, в каком-то образном, поэтическом смысле, вместе с салом, квашеной капустой и варениками с вишней является одним из основополагающих столпов украинской кухни. Селедка попала к нам из Европы, где она всегда считалась деликатесом и где ее часто называют «бисмаркской». Селедка пользуется немалым спросом в Швеции, Дании, Норвегии, Великобритании, Германии, странах Прибалтики, Израиле, ну и, конечно, у нас. Мало какой праздничный украинский стол обходиться без селедки. Нежная, малосольная селедочка с луком, сбрызнутая подсолнечным маслом и уксусом, вкупе с кислой капустой и картошкой, отваренной в мундирах – что можно себе представить лучше для полноценного обеденного стола любого украинца? Селедка (как и сало, как и маринованные корнишоны) считается в Украине отличной закуской к чемергесу или, чтобы вам было понятней, домашней водке.

Маринованная селедка не только вкусна, но и полезна. Она является источником витаминов D-3 и B-12, а также селениума и тирамина.

(на 2 порции)

Ингредиенты для селедки:

• 1 жирная малосольная селедка – 400-450 грамм (очистить от головы, шкуры и костей, порезать небольшими кусочками)
• 3 с верхом столовых ложки крем-фреш
• 1 головка красного лука (почистить от шелухи и порезать тонкими полукольцами)
• 2 столовых ложки красного винного уксуса
• Свежемолотый черный перец

Ингредиенты для картофеля:

• 6 средних картофелин (отварить в мундирах, почистить и порезать кружками)
• 2-3 столовых ложки подсолнечного масла (желательно домашнего и душистого)
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Крупная морская соль

Ингредиенты для квашеной капусты:

• 0,5 кг квашеной капусты (не слишком кислой)
• По пол столовой ложки петрушки, укропа и зеленого лука (измельчить)
• 2 столовых ложки подсолнечного масла (желательно домашнего и душистого)
• 1 чайная ложка сахара

Приготовление:

1. Крем-фреш готовим заранее по нашему рецепту.
2. За час до приготовления основного блюда необходимо замариновать красный лук. Для этого выкладываем его на тарелку и обильно сбрызгиваем уксусом. Даем постоять при комнатной температуре.
3. Для приготовления капусты смешиваем все ингредиенты в салатнице.
4. После этого в небольшой керамической миске смешиваем кусочки сельди, крем-фреш, лук и перец.
5. Выкладываем все на тарелки и подаем к столу комнатной температуры.

Также читайте на нашем блоге: