Эта традиционная версия жареной рыбы, широко распространена на Ямайке, одном из крупнейших островов Карибского архипелага. Блюдо принято называть здесь «эскович», и оно представляет собой популярную местную еду, часто продаваемую прямо на улицах и готовящуюся не только из рыбы, но и из морепродуктов, а также курятины или любого красного мяса. Эскович частенько подают по выходным дням на завтрак с «бамми», разновидностью хлеба, испеченного из маниоки. Тем не менее, вы вполне можете наслаждаться этим замечательным блюдом в любое время дня.
Наш аутентичный рецепт эскович из рыбы отличается умеренной остротой, отчетливым кисло-сладким привкусом, а также деликатным ароматом и нежной текстурой. Традиционно приготовленный из красного морского окуня, эскович дополняется аппетитной жареной заправкой из сладкого и острого перца, репчатого лука и чеснока.
Эскович по своим ингредиентам и способу готовки очень напоминает севиче, известное перуанское блюдо из рыбы и морепродуктов. Разница между ними заключается лишь в том, что для эскович рыба жарится, и только после этого маринуется а во втором случае маринуется в сыром виде. Также родиной нашего сегодняшнего блюда является Испания, ибо именно испанские конкистадоры и торговцы завезли его на Ямайку еще в шестнадцатом веке.
Слово escoveitch является искаженным испанским escabeche, а последнее, как известно, используется для одноименного блюда и одновременно метода маринования продуктов, что когда-то в «безхолодильниковую» эпоху являлось одним из эффективных способов сохранения пищи в пригодном для использования состоянии на длительный период времени.
Эскович традиционно делается из цельной рыбы или крупно нарезанных кусочков филе. При этом, правда, первый вариант эскович готовится дольше.
Для того, чтобы рыба получилась у вас ароматной, следует сделать по всей ее боковой поверхности с обеих сторон несквозные поперечные надрезы. Это даст возможность сделать рыбу более ароматной, ибо маринад проникнет глубоко в ее внутреннюю часть.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты для рыбы:
- 1 средний карп весом около 1,3-1,5 кг (почистить)
- 4 стакана воды
- По четверти стакана свежевыжатого лимонного и лаймового сока
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка (или по вкусу) черного молотого перца
- 40 мл растительного масла
Ингредиенты для маринада:
- 1 небольшой перец чили (нарезать кольцами и удалить семена)
- Треть стакана яблочного уксуса
- 1 средний кабачок (почистить и нарезать толстой соломкой)
- 2 средних красных сладких перца (почистить и нарезать толстой соломкой)
- 2 средних головки желтого лука (почистить и нарезать дольками)
- 8 горошин душистого перца
- 8 горошин черного перца
- 1 столовая ложка с горкой сушеного пажитника
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 60 мл растительного масла
- Соль (по вкусу)
Приготовление:
- В большой миске смешиваем воду, а также лимонный и лаймовый сок. Хорошо промываем в этой смеси рыбу. Затем протираем ее бумажными полотенцами. Солим и перчим снаружи и внутри.
- В большой чугунной сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и жарим карпа с обеих сторон по 15 минут, пока хорошо не подрумянится, и на нем не образуется аппетитная корочка. Выключаем огонь.
- Тем временем приступим к приготовлению маринада.
- Для этого в большом сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем в нем кабачок, сладкий перец, лук, чили, паприку, пажитник, душистый перец и острый черный перец в течение 5-6 минут, не забывая помешивать. После этого вливаем уксус и продолжаем готовить еще 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими. Выключаем огонь, солим по вкусу и даем маринаду полностью остыть.
- Готовый маринад выкладываем в сковороду с рыбой и отправляем в холодильник на ночь.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий