Кантучі з фундуком, журавлиною та ромом

Кантучі або кантучіні — невелике італійське печиво, яке випікають двічі. Класичні біскоті ді Прато готують без доданого жиру, але в сучасній домашній випічці існує безліч варіантів, і наш рецепт із фундуком, журавлиною та ромом містить вершкове масло.

У самому Прато великі двічі випечені скибки з анісом були відомі вже у XVII столітті. Звичне нам мигдальне печиво прославив у XIX столітті Антоніо Маттеї, який удосконалив рецепт XVIII століття. Завдяки подвійному випіканню кантучі добре зберігаються, тому їх зручно брати в дорогу — ця якість і сьогодні залишається однією з причин їхньої популярності.

Якщо ви бували в Італії й куштували там кантучі, вам, імовірно, подавали їх із кавою. Кантучі можна придбати в різних мережевих і незалежних кав’ярнях по всьому світу, а їхня тверда, крихка консистенція робить їх ідеальними для вмочування в напій.

Однак в Італії традиційний спосіб їсти кантучі — вмочувати їх у солодке десертне вино під назвою Vino Santo. Багато італійських ресторанів пропонують «cantucci e vino santo» як десерт. Кантучі не надто солодкі, особливо порівняно із сучасним печивом, і вмочування їх у солодке вино замість гіркої кави додає цілковито нового рівня смаку.

Що стосується Vino santo, то це вино, яке обирають для таких цілей почасти тому, що воно також родом із Тоскани, а почасти тому, що його горіхові, фруктові нотки чудово поєднуються зі смаком самих кантучі. Його виробляють у Тоскані з часів Середньовіччя з підв’яленого на сонці білого винограду Требб’яно й Мальвазія та витримують потім від трьох до дванадцяти років у невеликих бочках, де воно змішується з маточним суслом попередніх партій вина.

(розраховано приблизно на 40 кантучі)

Інгредієнти:

• 250 г пшеничного борошна
• 130 г коричневого цукру
• 20 г ванільного цукру
• 2 великі курячі яйця
• 50 г вершкового масла (розтопити й дати охолонути до кімнатної температури)
• 5 г розпушувача для тіста
• 20 мл темного рому
• 150 г обсмаженого й очищеного фундука
• 100 г в’яленої журавлини

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
2. У мисці середнього розміру змішуємо борошно й розпушувач. Відставляємо вбік.
3. У велику миску кладемо обидва види цукру та яйця. За допомогою вінчика збиваємо до стану однорідної суміші. Після цього вливаємо масло й ром. Ще раз коротко збиваємо.
4. Потім всипаємо борошно й за допомогою силіконової лопатки замішуємо тісто. Додаємо фундук і журавлину. Добре перемішуємо.
5. Ділимо тісто на три рівні частини й розкачуємо кожну з них у ковбаску завдовжки близько 30 см. Викладаємо на деко, попередньо застелене пергаментним папером. Руками трохи сплющуємо ковбаску приблизно до розмірів 3 см завширшки й 1 см заввишки.
6. Відправляємо деко в духовку й запікаємо протягом 20 хвилин.
7. Після закінчення цього часу дістаємо деко з духовки й даємо «ковбаскам» охолонути протягом 5–7 хвилин. Після цього перекладаємо на обробну дошку й нарізаємо кожну по діагоналі скибочками завтовшки 1 см.
8. Отримані кантучі викладаємо на деко й знову відправляємо в духовку на 7 хвилин.
9. Дістаємо деко з духовки й даємо кантучі повністю охолонути.
10. Зберігаємо в контейнері, який щільно закривається.