Капкейки з міцним ірландським пивом до Дня святого Патрика

Повірте, ці трохи незвичайні, але однозначно вишукані шоколадні капкейки, або по-нашому просто кекси, — безсумнівно, один із найкращих способів відсвяткувати «солодку частину» Дня святого Патрика!

Капкейки — одна з найпоширеніших і найбільш типових солодких випічок, характерних для західної кондитерської традиції, особливо американської, і особливо коли йдеться про свята. При цьому веселе ірландське свято День святого Патрика, яке давно вже стало рідним для більшості жителів США, зовсім не є винятком у цьому ряду. Рецепт цих неймовірно смачних капкейків, які до того ж викликають миттєву залежність, приурочено спеціально до Дня святого Патрика, адже вони мають насичений, яскравий аромат, ущерть наповнені темним шоколадом і на додачу вкриті зверху ніжною м’ятною глазур’ю з білого шоколаду. Ті з вас, хто збереться спекти ці, загалом, зовсім нескладні капкейки, отримають одразу дві переваги: перша з них полягає в тому, що ви обов’язково станете свідком численних, схвальних і нестримно гучних відгуків гостей, присутніх на вечірці (особливо малолітніх), які з лишком окуплять усі ваші старання та витрачений на ці капкейки особистий час; друга — той незаперечний факт, що все вже розкладено на порції, та ще й у власних індивідуальних упаковках, тобто не потрібно нічого різати й розкладати по тарілках, які потім доведеться довго й нудно мити. Одне слово, вам залишиться лише поставити на святковий стіл тацю з капкейками й повною мірою насолодитися одним із них укупі з філіжанкою ароматної кави, залишивши всі інші турботи про капкейки своїм гостям. Тим паче, що їхнє зникнення з таці забере зовсім небагато часу!

У цих кексах є секретний інгредієнт — ірландське стаут-пиво. Це улюблений напій ірландців, особливо в День святого Патрика, але ви можете здивуватися, дізнавшись, що темне солодове пиво не чуже світу випічки. Його насичений «смажений» смак робить його чудовим доповненням до багатьох рецептів. Оскільки ірландський стаут уже має аромати знайомих сортів темного обсмаження, як-от кава та шоколад, він добре поєднується з багатьма солодкими частуваннями, тому ми пропонуємо вам відсвяткувати День святого Патрика разом із капкейками з пивом.

(розраховано на 12 капкейків)

Інгредієнти для м’ятного ганаша з білого шоколаду:

• 240 г білого шоколаду (поламати на маленькі шматочки)
• ¾ склянки вершків для збивання жирністю не менше 33%
• ¼ склянки грубо посіченого листя м’яти
• Щіпка солі

Інгредієнти для мафінів:

• 130 г пшеничного борошна
• ½ склянки чорного какао-порошку
• ½ чайної ложки харчової соди
• Щіпка солі
• 180 мл міцного ірландського пива
• 60 мл міцної охолодженої кави
• ½ чайної ложки ванільного екстракту
• 120 г вершкового масла кімнатної температури
• ½ склянки коричневого цукру
• ¼ склянки цукру-піску
• 2 середні яйця
• Кондитерська посипка (для подавання)

Приготування:

1. Для початку приготуємо ганаш. Для цього кладемо білий шоколад у миску середнього розміру й відставляємо вбік.
2. У невеликому сотейнику доводимо до кипіння вершки з посіченою м’ятою. Знімаємо з вогню й даємо постояти 3 хвилини. Після цього вливаємо вершки через дрібне сито в миску з шоколадом, добре відтиснувши при цьому листя м’яти. Кидаємо щіпку солі й даємо суміші постояти 2 хвилини. Потім збиваємо останню за допомогою вінчика до однорідного стану. Накриваємо плівкою в контакт і відправляємо в холодильник на 3 години.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
4. У мисці середнього розміру змішуємо борошно, какао, соду та сіль. Відставляємо вбік.
5. У маленькій мисці змішуємо пиво, охолоджену каву та ванільний екстракт. Відставляємо вбік.
6. У великій мисці за допомогою міксера збиваємо масло й обидва види цукру 1 хвилину. Додаємо яйця та продовжуємо збивати, доки суміш не стане однорідною. Далі додаємо третину борошняної суміші та половину пивної. Повторюємо цю операцію ще раз. Закінчуємо рештою третини борошняної суміші й продовжуємо збивати, доки не отримаємо однорідне тісто.
7. Отримане тісто ділимо між 12 формочками для мафінів, заповнюючи кожну на три чверті об’єму, і відправляємо в духовку. Запікаємо протягом 20–22 хвилин або доки зубочистка із центру мафінів не виходитиме сухою.
8. Коли мафіни будуть готові, дістаємо їх із духовки й даємо повністю охолонути.
9. Дістаємо ганаш із холодильника й за допомогою міксера на високій швидкості збиваємо протягом 1 хвилини. Перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою на ваш вибір.
10. Прикрашаємо мафіни ганашем і кондитерською посипкою.