Торта Чоколатіно

Хоча шоколадний торт без борошна, приготовлений, зокрема, й за нашим рецептом, не був першим шоколадним творінням у великій родині найвідоміших кондитерських виробів із шоколаду, він, як і раніше, залишається віхою в історії цього знаменитого інгредієнта. Історія ж ця зовсім не коротка й охоплює цілі епохи, цивілізації та культури.

Насіння какао-дерева Theobroma (Theo перекладається як «Бог», а Broma — «їжа» класичною грецькою мовою), яке широко використовували в Центральній Америці такі народи, як майя та ацтеки, вживали для приготування гірко-пряного напою, обов’язкового в релігійних і громадських дійствах ритуального характеру. На підтвердження його цінності, насіння також застосовували згадані народи як валюту. Після відкриття Нового Світу іспанські конкістадори привезли какао до Європи. Тут знадобилося зовсім небагато часу, щоб європейці відкрили для себе всі насолоди й переваги цього дивовижного продукту.

Стрімке зростання інтересу до какао зробило шоколад розкішшю, яку спочатку могли собі дозволити лише королівські двори. Іспанія намагалася зберегти торгівлю какао як державну монополію, однак зазнала невдачі через численні випадки піратства. Протягом двох століть після своєї появи в Європі шоколад був практично зарезервований для вищої знаті та носіїв королівської крові.

Виняткове становище шоколаду в Європі створювало навколо нього містичну ауру, посилену ритуалами й вишуканими предметами, які використовували для його споживання. Шоколад був символом багатства та влади. Його популярність лише зросла, коли він зустрів свого незамінного компаньйона — цукор, який був ще одним предметом тропічного імпорту.

У XVIII столітті споживання какао в Європі широко поширилося й на купецький клас. Зростання попиту на нього потребувало появи нових плантацій какао та цукрової тростини — трудомістких у вирощуванні культур, які підживлювали одне з найганебніших в історії Америки та Європи явищ — рабство.

До середини XIX століття винайдення механізованих ростерів, млинів і міксерів полегшило перероблення какао. Тут-таки народився знаменитий шоколадний батончик. Те, що небагато хто споживав лише у вигляді напою, нарешті стало твердою їжею, доступною багатьом.

Зовнішній вигляд, текстура та якість шоколаду були близькі до того, що ми знаємо про нього сьогодні. Керуючись високою конкуренцією, великими прибутками та творчим підходом, кондитери, які виробляли шоколад, швидко додали до нього молоко й горіхи, що зробило шоколад ще дорожчим. Це відкрило двері для нових продуктів, які підтримували креативні рекламні кампанії.

У двадцятому столітті какао стало товаром і набуло широкої популярності. Щоб завоювати свою частку ринку, компанії конкурували за ціною й мусили чинити сильний тиск на фермерів та країни, які експортували сирі боби. Цей тиск часто чинився на шкоду якості.

Тому в нашому рецепті Торта Чоколатіно якість какао та шоколаду має принципове значення!

(розраховано на 12 порцій)

Інгредієнти:

• 250 г темного шоколаду з вмістом какао 99% (поламати на невеликі шматочки)
• 150 г вершкового масла (кімнатної температури)
• 400 г маскарпоне (кімнатної температури)
• 80 г коричневого цукру
• 80 г мигдального борошна
• 15 г какао-порошку
• 50 мл лікеру Амарето
• Какао та мигдальні горіхи (для прикрашання)

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру на водяній бані розтоплюємо шоколад разом із вершковим маслом, іноді помішуючи.
2. Коли шоколадно-масляна суміш стане однорідною, знімаємо сотейник із вогню й всипаємо какао. Ретельно перемішуємо за допомогою вінчика, доки останнє не розчиниться. Даємо охолонути до кімнатної температури.
3. У великій мисці змішуємо маскарпоне, цукор, мигдальне борошно й амарето. Невеликими порціями додаємо шоколадну суміш, щоразу добре перемішуючи.
4. Ставимо регульоване кондитерське кільце на велике блюдо для тортів і встановлюємо на ньому діаметр 22 см. Вистеляємо внутрішню частину кільця пергаментним папером.
5. Викладаємо нашу суміш у кільце й вирівнюємо верх за допомогою силіконової лопатки.
6. Відправляємо в холодильник на одну годину.
7. Перед подаванням посипаємо какао й прикрашаємо мигдальними горіхами.