Торта Чоколатино

Хотя шоколадный торт без муки, приготовленный, в том числе, и по нашему рецепту, не был первым шоколадным творением в большой семье наиболее известных кондитерских изделий из шоколада, он по-прежнему остается вехой в истории этого знаменитого ингредиента. История же эта вовсе не коротка и охватывает целые эпохи, цивилизации и культуры.

Семена какао-дерева Theobroma (Theo переводится как «Бог», а Broma — «еда» на классическом греческом языке), широко использовавшиеся в Центральной Америке такими народами как майя и ацтеки, употреблялись для приготовления горько-пряного напитка обязательного в религиозных и общественных действах ритуального характера. В подтверждение их ценности, семена также применялись упомянутыми народами в качестве валюты. После открытия Нового Света испанские конкистадоры привезли какао в Европу. Здесь же потребовалось совсем немного времени, чтобы европейцы открыли для себя все удовольствия и достоинства этого удивительного продукта.

Стремительный рост интереса к какао сделал шоколад роскошью, которую поначалу могли себе позволить лишь королевские дворы. Испания пыталась сохранить торговлю какао в качестве государственной монополии, однако потерпела неудачу из-за многочисленных случаев пиратства. В течение двух столетий после своего появления в Европе шоколад был практически зарезервирован для высшей знати и носителей королевской крови.

Исключительное положение шоколада в Европе создавало вокруг него мистическую ауру, усиленную ритуалами и изысканными предметами, которые использовались для его употребления. Шоколад был символом богатства и власти. Его популярность только увеличилась, когда он встретил своего незаменимого компаньона, сахар, который являлся еще одним предметом тропического импорта.

В 18 веке потребление какао в Европе широко распространилось и на купеческий класс. Его растущий спрос потребовал появления новых плантаций какао и сахарного тростника, которые являлись трудоемкими для выращивания культурами, подпитывающими одно из самых позорных в истории Америки и Европы явлений – рабство.

К середине 19 века изобретение механизированных ростеров, мельниц и миксеров облегчило переработку какао. Тут же родился знаменитый шоколадный батончик. То, что немногие потребляли только в виде напитка, стало, наконец, твердой пищей, доступной многим.

Внешний вид, текстура и качество шоколада были близки к тому, что мы знаем о нем сегодня. Руководствуясь высокой конкуренцией, большими прибылями и творческим подходом, кондитеры, производящие шоколад, быстро включили в него молоко и орехи, что сделало шоколад еще более дорогим. Это открыло двери для новых продуктов, которые были поддержаны креативными рекламными компаниями.

В двадцатом веке какао стало товаром и приобрело широкую популярность. Чтобы завоевать свою долю рынка, компании конкурировали по цене и должны были оказывать сильное давление на фермеров и страны, экспортирующие сырые бобы. Это давление часто оказывалось в ущерб качеству.

Поэтому в нашем рецепте Торта Чоколатино качество какао и шоколада имеет принципиальное значение!

(рассчитано на 12 порций)

Ингредиенты:

• 250 г темного шоколада с содержанием какао 99% (поломать на небольшие кусочки)
• 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 400 г маскарпоне (комнатной температуры)
• 80 г коричневого сахара
• 80 г миндальной муки
• 15 г какао порошка
• 50 мл ликера Амаретто
• Какао и миндальные орехи (для украшения)

Приготовление:

1. В средних размеров сотейнике на водяной бане растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом, иногда помешивая.
2. Когда шоколадно-масляная смесь станет однородной, снимаем сотейник с огня и всыпаем какао. Тщательно перемешиваем с помощью венчика, пока последнее не раствориться. Даем остыть до комнатной температуры.
3. В большой миске смешиваем маскарпоне, сахар, миндальную муку и амаретто. Небольшими порциями добавляем шоколадную смесь, каждый раз хорошо перемешивая.
4. Помещаем регулируемое кондитерское кольцо на большое блюдо для тортов и устанавливаем на нем диаметр 22 см. Выстилаем внутреннюю часть кольца пергаментной бумагой.
5. Выкладываем нашу смесь в кольцо и выравниваем верх с помощью силиконовой лопатки.
6. Отправляем в холодильник на один час.
7. Перед подачей посыпаем какао и украшаем миндальными орехами.