Чорний оксамит з апельсиновим мармеладом

Ну, скажіть, будь ласка, хто ж із близького кола наших читачів не в курсі, що таке торт Червоний оксамит? По-перше, це розкішний і один із найкращих зразків кондитерського мистецтва, представлених на блозі recept2u, а по-друге, Червоний оксамит для західноєвропейських і північноамериканських ласунів щось на кшталт Наполеона для нас: завжди святково, неймовірно смачно і… до сліз ностальгійно. Можливо, ви цього не знали, але в цього чудового торта є багато «іпостасей», і, мабуть, найвдаліша з них — Чорний оксамит. Останній відрізняється від свого прабатька переважно тим, що його коржі мають багатошаровий, я б навіть сказав «рембрандтівський» чорний колір із вологою глибиною, яка майже завжди викликає особисто в мене складні відчуття: щось привабливе, безумовно сексуальне і ду-у-уже апетитне! Винуватець цієї метаморфози, що сталася з Червоним оксамитом, звісно ж, натуральний барвник, і в цьому разі йдеться про так зване чорне какао.

Чорне какао — це сильно підлужене какао, що, власне, і надає йому дивовижного, неповторного кольору, який постійно змінюється від темно-коричневого до глибокого чорного. Цей компонент особливо популярний у випічці як стовідсотково натуральний барвник, що дає змогу створювати такі зухвалі темні торти на кшталт Чорного оксамиту, а також не менш разючі тістечка й печиво (серед останніх, наприклад, знамените Орео). Його часто поєднують із чорним харчовим барвником або гелем. Однак його чорна магія не обмежується лише одним кольором. Завдяки підлужуванню це какао надає інтенсивного шоколадного аромату всьому, у що потрапляє, не привносячи при цьому абсолютно ніякої гіркоти!

Якщо ви шанувальник шоколаду, я думаю, смак чорного какао ви знайдете просто чудовим! Його, до речі, можна додавати не тільки в солодку випічку, але й у морозиво, різні напої і навіть у соуси для солоних страв.

Починаючи експериментувати з чорним какао, слід робити це вкрай обережно, чорний какао-порошок — інгредієнт дуже насичений. Це найтемніше, найяскравіше за смаком і найдекадентніше какао, яке вам доводилося зустрічати у своєму житті!

Інгредієнти для коржів:

• 250 г пшеничного борошна
• 200 г коричневого цукру
• 100 г цукру-піску
• 110 г чорного какао
• 2 чайних ложки соди
• 1 чайна ложка розпушувача
• 240 мл маслянки
• 150 мл рослинної олії
• 2 великих яйця кімнатної температури
• 240 мл гарячої кави
• 100 г подрібненого темного шоколаду із вмістом какао 75%
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Інгредієнти для крему:

• 200 г вершкового масла жирністю не менше 80% кімнатної температури
• 240 г цукрової пудри
• 300 г вершкового крем-сиру без добавок
• 80 г чорного какао
• 80 мл теплої води

Інгредієнти для мармеладу:

• 360 г апельсинового джему
• 1 чайна ложка агар-агару
• 140 мл питної води

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів Цельсія.
2. Готуємо дві круглі роз’ємні форми для випікання діаметром 20 см. Застеляємо їхнє дно пергаментним папером, а стінки змащуємо рослинною олією.
3. У велику миску поміщаємо борошно, чорне какао, соду, розпушувач і обидва види цукру. Добре перемішуємо.
4. В іншу миску середнього розміру вливаємо маслянку та рослинну олію, а також вбиваємо яйця. Збиваємо за допомогою вінчика близько 1 хвилини, доки суміш не набуде однорідної консистенції. Після цього додаємо її в 3–4 заходи в миску з борошняною сумішшю почергово з подрібненим шоколадом і гарячою кавою.
5. Ділимо отримане тісто на дві рівні частини і поміщаємо в підготовлені форми. Відправляємо в духовку і випікаємо протягом 25–30 хвилин, доки зубочистка не виходитиме сухою із центру коржів.
6. Виймаємо форми з духовки і даємо постояти протягом 10 хвилин. Потім знімаємо кільця і переносимо коржі на решітку. Даємо повністю охолонути.
7. Тим часом можна зайнятися приготуванням крему. Для цього у великій мисці за допомогою міксера збиваємо масло, чорне какао і цукрову пудру близько 2 хвилин, доки маса не стане кремоподібною та пишною. Після цього додаємо крем-сир і воду. Продовжуємо збивати ще 2 хвилини, доки крем не стане гладким і глянцевим. Накриваємо крем плівкою так, щоб остання стикалася з поверхнею крему, і відправляємо в холодильник.
8. Перекладаємо охололі коржі на робочу поверхню і за допомогою хлібного ножа або кондитерської струни розрізаємо кожен із них навпіл.
9. У невеликому сотейнику доводимо до кипіння апельсиновий джем, регулярно помішуючи. Одночасно з цим в інший сотейник поміщаємо воду й агар-агар. Ставимо на слабкий вогонь і також доводимо до кипіння, помішуючи, доки суміш не стане густою. Вливаємо її в сотейник з апельсиновим джемом і готуємо протягом 2 хвилин, не забуваючи при цьому помішувати. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути до кімнатної температури.
10. Поміщаємо один корж на робочу поверхню і наносимо по всій його поверхні рівним шаром четверту частину охололого апельсинового мармеладу. Відправляємо в холодильник буквально на пару хвилин, щоб останній застиг (після того, як ви дістанете корж із холодильника, мармелад уже так і залишиться у твердому стані). Те саме робимо з рештою коржів і мармеладом.
11. Виймаємо крем із холодильника і ділимо на дві частини: одна частина — 500 г для шарів між коржами, а друга — 350 г для оздоблення верху та боків торта.
12. Поміщаємо перший корж на блюдо або підкладку для торта і викладаємо на нього третю частину крему. За допомогою кулінарної лопатки розподіляємо крем по поверхні рівним шаром. Зверху кладемо другий корж і знову наносимо третю частину крему. Накриваємо третім коржем, розподіляємо решту третини крему й завершуємо конструкцію четвертим коржем.
13. Тепер розпочинаємо оздоблення торта. Воно полягатиме в покритті кремом верху торта і його бічної частини. Для цього якраз ми й зарезервували 350 г крему, що залишився. Виконувати цей етап складання торта слід так само за допомогою лопатки, товщина нанесеного шару крему — 6–7 мм. Якщо поверхня крему після остаточного оздоблення здасться вам не надто рівною, не засмучуйтеся — це нормально.
14. Залишається останній етап складання — прикрашання торта. Це можна робити по-різному, усе залежить від вашої креативності та наявності необхідних матеріалів. Ми, наприклад, прикрашали свій Чорний оксамит кружальцями сушеного апельсина, тим самим кремом, яким начиняли торт, і кулінарною фарбою золотистого відтінку (кандурин).