Тістечко Павлова з вишнею

Між Австралією та Новою Зеландією точиться давня й непримиренна битва за те, хто є автором знаменитого нині на весь світ десерту Павлова, але, коли ти починаєш аналізувати факти, виходить, що цей, мабуть, один із найсмачніших десертів, які готуються на основі безе, народився в зовсім іншому місці.

Кулінарні історики стверджують, що десерт було названо на честь російської балерини Анни Павлової, яка вперше гастролювала в Новій Зеландії 1926 року. Тоді ж нібито невідомий шеф-кухар із Веллінгтона створив згаданий десерт і назвав його на честь уславленої російської балерини.

Перший новозеландський рецепт Павлова був опублікований у цій країні лише 1929 року. 2010 року Оксфордський словник англійської мови повідомив, що десерт на основі безе був винайдений кухарем новозеландського походження.

Однак новозеландець Ендрю Пол Вуд і австралійка Анyабель Утрехт, які тривалий час намагалися встановити походження цього десерту, виявили понад 150 різних десертів і тістечок, представлених кулінарному світу задовго до 1926 року й схожих на Павлова як дві краплі води.

«Ідея про те, що десерт Павлова був винайдений у Новій Зеландії або навіть в Австралії, є цілковитою вигадкою, як і уявлення про те, що перші десерти з цією назвою нібито зовсім не схожі один на одного», — зауважив якось Вуд в одному зі своїх численних інтерв’ю з цього приводу.

Насправді одна з найраніших відомих страв з ім’ям балерини в назві — десерт «Полуниця Павлова», рецепт якого надрукували в новозеландській газеті 1911 року. Однак це була зовсім не знайома нам меренга з кремом і фруктами: розім’яті ягоди змішували із цукровим сиропом та малиновим соком, заморожували у формі, а потім подавали із солодкою малиною. Тому цей рецепт важливий для історії самої назви «Павлова», але вважати його першим варіантом сучасного тістечка підстав немає.

Вуд і Утрехт також заявили, що ідея створення десерту на основі безе належить американцям та англійцям.

Зокрема, пані Утрехт, яка працювала над розв’язанням питання про право власності на знаменитий десерт, сказала, що для того, аби дійти такого висновку, вони з Ендрю проводили в бібліотеках до вісімнадцяти годин на день і за два роки переглянули двадцять тисяч газет та десять тисяч кулінарних книг і брошур!

І хоча сенсаційні висновки, яких дійшли згадані вчені, стали шоком для багатьох, Вуд із цього приводу зауважив, що двом країнам (маються на увазі Австралія та Нова Зеландія) «пощастило стати лише хранителями такої культової інтернаціональної страви й так чудово зберегти її для майбутніх поколінь».

(розраховано на шість тістечок)

Інгредієнти для меренги:

• 5 середніх курячих яєць кімнатної температури (знадобляться лише білки)
• 200 г цукру
• 30 г кукурудзяного крохмалю
• 1 чайна ложка яблучного оцту
• 40 г темного шоколаду з вмістом какао 80%

Інгредієнти для крему:

• 250 мл вершків для збивання
• 350 г вершкового крем-сиру
• 30 г цукрової пудри

Інгредієнти для вишні:

• 500 г вишні (кісточки видалити)
• 40 г цукру
• 30 мл коньяку

Інгредієнти для подавання:

• Шоколадна стружка

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 130 градусів.
2. У великій мисці збиваємо яєчні білки за допомогою міксера до стану щільної піни. Потім починаємо додавати цукор. Робимо це у три прийоми, щоразу збиваючи білки по 2 хвилини між черговою порцією цукру. Після цього вливаємо яблучний оцет і продовжуємо збивати ще 5 хвилин. Всипаємо просіяний крохмаль і обережно перемішуємо.
3. Розтоплюємо шоколад на водяній бані й даємо йому охолонути.
4. Застеляємо деко папером для випікання й за допомогою кулінарного кільця (діаметр 10 см) малюємо на ньому 6 кіл на відстані 3–4 см одне від одного.
5. Викладаємо меренгу в накреслені нами кола (приблизно по дві столові ложки з гіркою), не намагаючись зробити форму «коржика» ідеально рівною. Потім тонкою цівкою, спіралеподібними рухами поливаємо шоколадом і за допомогою виделки створюємо на їхній поверхні мармуровий візерунок.
6. Відправляємо в духовку й готуємо (не турбуючи!) протягом 1,5 години. Вимикаємо вогонь у духовці й на 1 годину залишаємо в ній безе.
7. Тим часом у нагрітий на сильному вогні сотейник поміщаємо вишню й готуємо, обережно помішуючи, 2 хвилини. Після цього зменшуємо вогонь до середнього й всипаємо цукор. Продовжуємо готувати ще кілька хвилин, доки цукор не розчиниться. Вливаємо в сотейник коньяк і проводимо фламбування. Коли вогонь згасне, вимикаємо вогонь і даємо вишні охолонути. Потім перекладаємо вишню в невелику миску, а соус резервуємо для подавання.
8. Для приготування крему в мисці середнього розміру за допомогою міксера збиваємо цукрову пудру та крем-сир протягом 1 хвилини. В іншій мисці збиваємо добре охолоджені вершки до стану середніх піків, після чого маленькими порціями перекладаємо їх у миску з крем-сиром, щоразу обережно перемішуючи.
9. Викладаємо наші «коржики» з безе на сервірувальні тарілки, зверху на них поміщаємо крем, а на нього вишню. Збризкуємо вишневим соусом і посипаємо шоколадною стружкою.
10. Одразу ж подаємо до столу.