Пирожное Павлова с вишней

Между Австралией и Новой Зеландией идет давняя и непримиримая битва за то, кто является автором знаменитого нынче на весь мир десерта Павлова, но, когда ты начинаешь анализировать факты, получается, что этот, пожалуй, один из самых вкусных десертов, готовящихся на основе безе, родился в совершенно ином месте.

Кулинарные историки утверждают, что десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, впервые гастролировавшей в Новой Зеландии в 1926 году. Тогда же якобы неизвестный шеф-повар из Веллингтона создал упомянутый десерт и назвал его в честь прославленной российской балерины.

Первый новозеландский рецепт Павлова был опубликован в этой стране только в 1929 году. В 2010 году Оксфордский словарь английского языка сообщил, что десерт на основе безе был изобретен поваром новозеландского происхождения.

Однако, новозеландец Эндрю Пол Вуд и австралийка Анyабель Утрехт, которые длительное время пытались установить происхождение этого десерта, обнаружили более 150 различных десертов и пирожных, представленных кулинарному миру задолго до 1926 года и как две капли воды похожих на Павлова.

«Идея о том, что десерт Павлова был изобретен в Новой Зеландии или даже в Австралии, является полной фикцией, как и представление о том, что первые десерты с этим названием якобы совершенно не похожи друг на друга», — заметил однажды Вуд в одном из своих многочисленных интервью по этому поводу.

На самом деле, первый рецепт такого рода — это десерт «Клубника Павлова», который был популярен в 1911 года, и который обычно продавали в кондитерских того времени на вынос.

Вуд и Утрехт также заявили, что идея создания десерта на основе безе принадлежит американцам и англичанам.

В частности, госпожа Утрехт, которая работала над решением вопроса о праве собственности на знаменитый десерт, сказала, что для того, чтобы прийти к такому выводу, они с Эндрю проводили в библиотеках до восемнадцать часов в день и за два года просмотрели двадцать тысяч газет и десять тысяч кулинарных книг и брошюр!

И хотя сенсационные выводы, к которым пришли упомянутые ученые, стали шоком для многих, Вуд по этому поводу заметил, что двум странам (имеются в виду Австралия и Новая Зеландия) «повезло стать лишь хранителями столь культового интернационального блюда и так замечательно сохранить его для будущих поколений».

(рассчитано на шесть пирожных)

Ингредиенты для меренги:

• 5 средних куриных яиц комнатной температуры (понадобятся только белки)
• 200 г сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 40 г темного шоколада с содержание какао 80%

Ингредиенты для крема:

• 250 мл сливок для взбивания
• 350 г сливочного крем-сыра
• 30 г сахарной пудры

Ингредиенты для вишни:

• 500 г вишни (косточки удалить)
• 40 г сахара
• 30 мл коньяка

Ингредиенты для подачи:

• Шоколадная стружка

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 130 градусов.
2. В большой миске взбиваем яичные белки с помощью миксера до состояния плотной пены. Затем начинаем добавлять сахар. Делаем это в три приема, каждый раз взбивая белки по 2 минуты между очередной порцией сахара. После этого вливаем яблочный уксус и продолжаем взбивать еще 5 минут. Всыпаем просеянный крахмал и аккуратно перемешиваем.
3. Растапливаем шоколад на водяной бане и даем ему остыть.
4. Застилаем противень бумагой для выпечки и с помощью кулинарного кольца (диаметр 10 см) рисуем на ней 6 кругов на расстоянии 3-4 см друг от друга.
5. Выкладываем меренгу в начерченные нами круги (приблизительно по две столовых ложки с горкой), не стараясь сделать форму «коржика» идеально ровной. Затем тонкой струйкой, спиралевидными движениями поливаем шоколадом и с помощью вилки создаем на их поверхности мраморный узор.
6. Отправляем в духовку и готовим (не беспокоя!) в течение 1,5 часов. Выключаем огонь в духовке и на 1 час оставляем в ней безе.
7. Тем временем в нагретый на сильном огне сотейник помещаем вишню и готовим, аккуратно помешивая, 2 минуты. После этого уменьшаем огонь до среднего и всыпаем сахар. Продолжаем готовить еще пару минут, пока сахар не раствориться. Вливаем в сотейник коньяк и производим фламбирование. Когда огонь погаснет, выключаем огонь и даем вишне остыть. Затем перекладываем вишню в небольшую миску, а соус резервируем для подачи.
8. Для приготовления крема в миске средних размеров с помощью миксера взбиваем сахарную пудру и крем-сыр в течение 1 минуты. В другой миске взбиваем хорошо охлажденные сливки до состояния средних пиков, после чего маленькими порциями перекладываем их в миску с крем-сыром, каждый раз аккуратно перемешивая.
9. Выкладываем наши «коржики» из безе на сервировочные тарелки, сверху на них помещаем крем, а него вишню. Сбрызгиваем вишневым соусом и посыпаем шоколадной стружкой.
10. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: