Шведське печиво з джемом, або «халонгротта»

Насправді словосполучення «шведське печиво з джемом», винесене в назву цього рецепта, звучить надто просто. Куди цікавіше, а водночас і поетичніше звучить «малинова печера», хоча в цьому останньому й криється якийсь незначний елемент двозначності. Саме так перекладається термін hallongrotta, який є шведським варіантом назви того самого печива. Утім, самі по собі ці печивка цілком невинні й являють собою невеликі круглі коржики з ніжного розсипчастого тіста, у центрі кожного з яких великим пальцем зроблено заглиблення, щедро заповнене в’язким і тягучим малиновим джемом. До речі, американці так іноді й називають подібну випічку — «thumbprint cookie», що буквально й дещо незграбно можна перекласти як «печиво з відбитком великого пальця». У скандинавській культурі халонгротта традиційно заведено подавати разом із гарячими напоями на кшталт кави або чаю під час коротких перерв в офісах або вечорами в домашній обстановці.

Халонгротта готують із так званого масляного тіста. Останнє за своєю текстурою й консистенцією дуже близьке до пісочного й у базовому варіанті складається з вершкового масла, борошна й цукру. У тісто для халонгротта нерідко також додають як ароматизатор ваніль або корицю.

Звичай готувати халонгротта народився у Швеції в дев’ятнадцятому столітті. У той час це печиво найчастіше можна було побачити під час «каффереп».

Суто шведський винахід, каффереп являли собою своєрідні посиденьки з кавою й солодкою випічкою, які зазвичай проводилися в процесі організації похоронів, весіль або просто під час прийому гостей. Спочатку кафферепи влаштовували в магазинах із продажу кави, що слугували водночас кав’ярнями. Тут можна було пригоститися дорогим, а тому престижним кавовим напоєм, поділитися останніми новинами. Однак похід до такого закладу був радше статусним, і його могли собі дозволити лише досить заможні шведи. Крім того, у кав’ярнях було заборонено з’являтися жінкам. Тому поступово традиція влаштовувати каффереп перебралася в домівки пересічних шведських громадян. Саме тоді вона стала справді народною.

Слово kafferep буквально перекладається як «кавова мотузка». Факір Фальстафф, літературний персонаж гумористичних творів відомого шведського письменника Акселя Валленгрена, любив повторювати: «Каффереп (тут гра слів: «каффереп — кавова мотузка» — ред. моя) — це мотузка, на яку ви вішаєте своїх найближчих родичів». Ця фраза багато що пояснює стосовно природи таких посиденьок.

Кафферепи мали свій ритуал і навіть дрес-код: для них одягали найкраще вбрання, на столи стелили святкові мереживні скатертини, а гостей розсаджували згідно із соціальним становищем у суспільстві. Кафферепи стали прообразом сучасних шведських «фіка», більш відомих вам як кава-брейки.

Кафферепи втратили свою популярність у тридцяті роки минулого століття, але в нульових шведи знову відродили цю старовинну традицію, і на стіл при цьому все так само незмінно, як і близько двохсот років тому, подають «малинові печери».

Класичною начинкою для халонгротта є малиновий джем. Хоча це не догма: у такому печиві можна нерідко зустріти й іншу начинку. Наприклад, шоколадну, карамельну, полуничну, вишневу й абрикосову.

(розраховано на двадцять чотири печива)

Інгредієнти:

• 230 грамів борошна
• 220 грамів розм’якшеного вершкового масла
• 60 грамів кукурудзяного крохмалю
• 70 грамів цукру
• 10 грамів ванільного цукру
• 12 грамів розпушувача для тіста
• Половина чайної ложки меленої кориці
• 150 грамів малинового джему

Приготування:

1. У великій мисці за допомогою міксера збиваємо вершкове масло й обидва види цукру протягом 2–3 хвилин. Потім всипаємо борошно, крохмаль, розпушувач і корицю. Замішуємо тісто руками, доки воно не стане однорідним.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
3. Ділимо тісто на 24 рівні шматочки й формуємо з них кульки.
4. Викладаємо кульки з тіста в силіконові або паперові формочки для мафінів і великим пальцем формуємо заглиблення в центрі кожної. Після цього поміщаємо в них по чайній ложці джему.
5. Переносимо формочки на деко й відправляємо в духовку. Запікаємо протягом 20 хвилин, доки печиво не набуде золотистого відтінку.
6. Дістаємо деко з духовки й даємо халонгротта повністю охолонути.
7. Зберігаємо печиво в контейнері, що щільно закривається, за кімнатної температури протягом одного тижня.