Млинці по-австрійськи, або «кайзершмарн»

Кайзершмарн, відомі також як «імператорський безлад» або «імператорський омлет», — пухкі, традиційно порвані на невеликі шматочки млинці зовсім небезпідставно були названі імператорськими, оскільки дістали своє ім’я на честь австрійського імператора Франца Йосифа I (роки життя — 1830–1916), який до того ж мав цілком заслужене прізвисько «Красивий». До речі, сам імператор, як відомо, дуже любив цю страву й пишався тим, що вона названа його ім’ям.

Водночас, якщо копнути цю історію глибше, то з’ясується, що вже не одне століття до народження Франца Красивого згадані млинці готували пастухи й лісоруби, які жили в австрійських Альпах. Рецепт страви містив молоко, яйця, борошно й тваринний жир, а готували її на відкритому вогні. Якщо подивитися на історію походження назви млинців у такому контексті, то термін «Kaiser» (тобто «імператор») міг походити від старовинного слова «kaser», яким раніше називали молочників. Альтернативний варіант походження «kaiserschmarren» пов’язаний зі словом «casa», що означає дім.

Спочатку ця селянська страва була незмінним атрибутом сільських ярмарків. Кайзершмарн готували вдома на вихідні, а також під час релігійних свят. Лише у вісімнадцятому столітті почався поступовий процес їхньої появи в австрійських містах. У зв’язку з цим народжувалися дедалі нові рецепти кайзершмарну, такі, наприклад, як «Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster» (імператорські млинці з тушкованими сливами). Останні дожили й до сьогодні та вважаються класичною австрійською стравою.

Попри існування кількох версій походження назви цих млинців, у дев’ятнадцятому столітті була широко поширена практика, коли місцеві шеф-кухарі до будь-якої страви, яку вони вважали гідною столу австрійської знаті, додавали приставку «кайзер».

Можливо, нам так ніколи й не вдасться дізнатися правду про справжнє походження цих млинців, але з упевненістю можна сказати, що їхня популярність сьогодні настільки велика в Австрії, що ви можете зустріти їх буквально в кожному австрійському ресторані або гірській хатині. Утім, кайзершмарн популярні й у сусідніх з Австрією країнах — Німеччині, Угорщині та Швейцарії.

Але головна принадність цих млинців (крім їхнього чудового смаку, звісно!) полягає в тому, що їх можна скуштувати не лише на альпійських лижних курортах, що не всім по кишені, а й легко приготувати вдома, потішивши цією чудовою австрійською стравою своїх близьких або друзів.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 великих курячих яйця
• 2 столові ложки цукру
• 125 мл незбираного молока
• 2 столові ложки вершкового масла
• 130 грамів звичайного борошна
• 50 грамів родзинок
• Трохи ванільного екстракту
• 2 столові ложки цукрової пудри (для карамелізації), плюс іще трохи для посипання
• Щіпка морської солі
• Джем, варення (для подавання)

Приготування:

1. Розділяємо яйця на білки й жовтки. Збиваємо жовтки з цукром за допомогою міксера, доки вони не збільшаться в об’ємі вдвічі. Додаємо молоко, сіль, борошно, родзинки й ваніль. Змішуємо до утворення густого тіста.
2. Потім збиваємо білки до щільних піків. Акуратно домішуємо до тіста.
3. У сковороді на середньо-сильному вогні розтоплюємо половину вершкового масла. Викладаємо сюди ж наше тісто, зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо, доки млинець не ущільниться й не підрум’яниться до золотисто-коричневого відтінку знизу. Потім його необхідно перевернути за допомогою лопатки й готувати, доки не підрум’яниться другий бік.
4. Після цього знімаємо сковороду з вогню й розриваємо кайзершмарн на шматочки за допомогою двох виделок.
5. У маленькому сотейнику розтоплюємо решту вершкового масла й додаємо цукрову пудру. Сковороду з млинцем ставимо на помірний вогонь і поливаємо отриманою сумішшю. Перемішуємо шматочки млинця, доки вони з усіх боків злегка не карамелізуються. Наприкінці посипаємо цукровою пудрою.
6. Ділимо на чотири частини й подаємо максимально гарячим.
7. Кайзершмарн традиційно подають із тушкованими сливами.