Шоколадно-грушевий пиріг по-італійськи, або «торта ді чоколато е пере»

Цей рецепт популярного в Італії шоколадно-грушевого пирога «торта ді чоколато е пере» був запозичений у Соні Пероначі, шеф-кухаря, письменниці, кулінарної блогерки та засновниці італійського сайту про їжу GialloZafferano («Жовтий шафран»). На італійському телебаченні Соня створила власне кулінарне шоу «Готуємо з Джаллодзаферано». («джалло дзаферано», власне, якраз і означає італійською «шафран жовтий»). Соня Пероначі також є авторкою кількох книг про італійську кухню. Для італійців ця талановита жінка означає приблизно те саме, що для американців Марта Стюарт.

До того як до Соні прийшла слава, вона працювала рядовою бухгалтеркою, поки разом зі своїм чоловіком Френсісом Лопесом не відкрила у 2006 році вищезгаданий кулінарний сайт. Утім, зі справжньою професійною кухнею вона познайомилася у віці шести років у ресторані, власником якого був її батько.

Пізніше Соня Пероначі згадувала, що, починаючи разом із чоловіком кулінарний сайт «Жовтий шафран», вона не мала ані найменшого уявлення про те, що той може мати такий приголомшливий успіх. У ті часи компанії не розуміли значення подібних сайтів, а інвестування в цей бізнес власних коштів вважали марною тратою часу та грошей.

Після 2009 року Соня дуже швидко здобуває популярність, а вже з 2013 року робить свою щотижневу телевізійну програму про їжу на Фокс лайф. З 2011 до 2014 року Соня Пероначі випустила три книги: «Мої найкращі рецепти» (2011), «Готуйте й отримуйте задоволення» (2012) і «Подивіться, як добре!» (2014).

(розраховано для форми діаметром 24 см або на 8–10 порцій)

Інгредієнти:

• 2 середні груші (видалити насіннєву камеру й нарізати тонкими скибочками)
• 80 грамів звичайного борошна плюс ще невелика кількість для форми
• 60 грамів кукурудзяного крохмалю
• 7 грамів розпушувача для тіста
• 190 грамів несолодкого темного шоколаду (вміст какао від 70% і вище)
• 90 грамів цукру з дрібними гранулами
• 30 грамів коричневого цукру
• 3 великі курячі яйця (відокремити білки від жовтків)
• Трохи вершкового масла для форми
• 100 мл незбираного молока
• 40 мл граппи
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Приготування:

1. Ставимо маленький сотейник на водяну баню. Кладемо в нього шоколад і вливаємо 20 мл молока. Підтримуємо водяну баню на слабкому вогні, іноді помішуючи шоколад, поки він повністю не розтопиться.
2. У невеликій мисці з’єднуємо борошно, крохмаль і розпушувач.
3. У великій мисці міксером збиваємо жовтки, потроху додаючи до них цукор. Працюємо міксером доти, доки всі крупинки цукру не розчиняться. Після цього невеликими порціями додаємо сюди ж борошняну суміш і щоразу обережно перемішуємо лопаткою, роблячи рухи знизу вгору. Вливаємо в отриману суміш 80 мл молока, граппу й ванільний екстракт. Акуратно замішуємо, поки тісто не стане однорідним і гладким. Потім додаємо охололий (теплий) розтоплений шоколад і ще раз перемішуємо.
4. У мисці середнього розміру збиваємо міксером білки з дрібкою солі в щільну піну. Невеликими порціями додаємо білки в шоколадно-борошняну суміш, щоразу обережно перемішуючи.
5. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
6. Змащуємо маслом, а потім присипаємо борошном роз’ємну форму для випікання. Викладаємо в неї тісто, а зверху по колу кладемо скибочки груш: ставимо одну скибочку груші перпендикулярно до поверхні пирога й трохи вдавлюємо її в тісто, наступну скибочку кладемо паралельно до поверхні пирога поруч із попередньою. Виконуємо цю операцію доти, доки не прикрасимо грушами всю поверхню пирога.
7. Посипаємо верх зі скибочками груш коричневим цукром і відправляємо в духовку на 45 хвилин. Зубочистка має виходити сухою й чистою із центральної частини пирога, коли він буде готовий.
8. Виймаємо наш пиріг із духовки, і після того, як він повністю охолоне, дістаємо з форми, розрізаємо на порції й подаємо до столу.