Млинці по-вашингтонськи, або «голландські малюки»

Датч бейбі (Dutch baby), що буквально перекладається з англійської як «голландська малеча», іноді званий «німецьким млинцем», «Бісмарком» або «голландською слойкою», являє собою солодкий пиріг, який традиційно подають на сніданок. Датч бейбі є похідним від німецького «pfannkuchen», тобто млинця. Його зазвичай готують із яєць, пшеничного борошна й молока, найчастіше приправляючи ваніллю та корицею, хоча часом додають для аромату й інші інгредієнти. Такі млинці запікають на чавунній або сталевій сковороді та з’їдають гарячими, оскільки вони дуже швидко «опадають». Датч бейбі подають переважно зі свіжовичавленим лимонним соком, розтопленим вершковим маслом, цукровою пудрою, фруктами або сиропом.

За даними журналу «Сансет», «голландських малюків» уперше приготували в тридцяті роки минулого століття в невеликому сімейному ресторанчику «Manca’s Cafe», розташованому в місті Сіетл (штат Вашингтон). Власником цього ресторанчика був Віктор Манка, а млинці придумала одна з його доньок. У певному сенсі датч бейбі були однією з варіацій «німецьких млинців», і, за легендою, їхня назва походить від неправильно вимовленого німецького слова «deutsch». 1942 року назву «Dutch baby» власники ресторану «Manca’s Cafe» зареєстрували як його торгову марку, хоча сам заклад наприкінці п’ятдесятих років закрили.

Сьогодні млинці датч бейбі випускають компанії, які спеціалізуються на стравах для сніданків. Серед них такі відомі американські мережі харчування, як «The Original Pancake House» і «Bickford’s». Традиційно вони випускають два види датч бейбі — звичайні й так звані «Baby Apple», тобто яблучні. Останні готують разом зі шматочками яблук у тісті. Такі млинці часто подають на десерт.

Відомий також варіант голландських малюків, званий «млинцями Девіда Айра», який готують із яєць, молока, борошна та мускатного горіха. Рецепт цих млинців опублікував 1966 року в «Нью-Йорк Таймс» редактор журналу Крег Клейборн. За розповіддю останнього, ці млинці назвали на честь відомого американського письменника, який спеціалізувався на американській кухні. Девід приготував їх, коли автор статті гостював у його будинку в Гонолулу.

Ми пропонуємо вам два рецепти датч бейбі на вибір. Один із них готується з яблуками.

(на чотири порції)

Інгредієнти для звичайних датч бейбі:

• 3 курячі яйця
• Дві третини склянки борошна
• Дві третини склянки домашнього молока
• 100 грамів домашнього вершкового масла
• 25 грамів цукру
• 1 дрібка меленого мускатного горіха
• Сироп, цукрова пудра або кориця (для подавання)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 210 градусів.
2. Змішуємо в мисці молоко, цукор, яйця й мускатний горіх. Поступово всипаємо борошно та ретельно перемішуємо, доки не вийде ніжна однорідна маса.
3. Поміщаємо в сковороду (діаметр 26 см) вершкове масло. Відправляємо в духовку й чекаємо, доки масло розтопиться, а сковорода добре нагріється (важливо, щоб сковорода була дуже гарячою). Щойно це станеться, дістаємо сковороду й змащуємо розтопленим маслом її стінки. Відразу ж вливаємо тісто й ставимо сковороду назад у духовку на 20 хвилин — доти, доки млинець не підніметься й не стане золотистого кольору.
4. Зменшуємо температуру до 150 градусів і печемо ще 5 хвилин.
5. Готовий млинець дістаємо з духовки й подаємо з одним із запропонованих вище топінгів.

Інгредієнти для датч бейбі з яблуком:

• 3 курячі яйця
• Дві третини склянки пшеничного борошна
• 1 велике яблуко (видалити насіннєву камеру, порізати маленькими тонкими пластинками)
• 50 грамів вершкового масла
• Дві третини склянки домашнього молока
• 50 грамів коричневого цукру
• Цукрова пудра для подавання
• Пів чайної ложки меленої кориці
• Дрібка меленого мускатного горіха
• 2–3 краплі ванільного екстракту
• Дрібка морської солі
• Ягоди й м’ята (для подавання)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 210 градусів.
2. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, а потім злегка карамелізуємо коричневий цукор, додавши до нього мускатний горіх і корицю.
3. Додаємо в карамель шматочки яблука й готуємо приблизно 6–7 хвилин.
4. Тим часом змішуємо у великій мисці молоко, яйця, сіль і ванільний екстракт. Потім додаємо попередньо просіяне борошно. Ретельно перемішуємо, щоб у тісті не залишилося грудочок. Готове тісто має вийти трохи густішим, ніж потрібно для звичайних млинців.
5. Виливаємо тісто зверху на яблука й відправляємо в духовку на пів години.
6. Готові датч бейбі посипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо ягодами й листочками м’яти.