Гарбузовий пиріг-мрія

Цей пряний, тришаровий, гарбузовий пиріг, приготований практично з нічого (по суті — гарбуз і борошно) та вкритий розкішною солодкою глазур’ю з кленового сиропу, сиру й кориці, — найкраще з випічки, що я зустрічав за останні кілька місяців. І недарма в північній частині Сполучених Штатів Америки цей пиріг поетично величають «гарбузовий пиріг-мрія» (амер. — Pumpkin Dream Cake).

Рецепт цього пирога — доволі старенький. Уперше його опублікували в 70-ті роки минулого століття в газеті «Нью-Йорк таймс», і тривалий час він був кулінарним хітом для більшості американських домогосподарок у Нью-Йорку, Пенсильванії, Массачусетсі, Нью-Джерсі, Коннектикуті, Мічигані та інших штатах на півночі Америки. І хоча відтоді минуло вже сорок сім років — строк для рецепта чималий, — я не змінив жодного рядка в його змісті. Ба більше, така солодка випічка може стати окрасою будь-якої кулінарної колекції.

В американському національному зібранні кейк-дрімів за минулий час накопичилася чимала кількість їхніх варіацій — банановий, манговий, апельсиновий, шоколадно-арахісовий тощо, — однак гарбузовий у будь-якому разі був первістком у цій великій родині.

Цей гарбузовий пиріг готують із нуля — без жодних напівфабрикатів у вигляді готового тіста або чогось подібного. У цьому разі вам знадобиться близько 400 грамів м’якоті гарбуза та майже чотири склянки звичайного борошна. За такої стартової кількості основної маси вам не доведеться турбуватися про те, що може залишитися наступного дня, — гарантовано з’їдять усе!

Для того щоб збільшити кількість рідини в тісті й зробити його еластичнішим і ніжнішим, ми додали до нього два види масла. А щоб тісто й сам пиріг згодом вийшли ароматними, до нього кладуть корицю (але можна цього й не робити).

Для приготування глазурі ми збиваємо м’який крем-сир і приправляємо його кленовим сиропом, корицею та ванільним екстрактом. В Америці я зустрічав деякі варіанти цього гарбузового дрім-кейка у вигляді невеликих кексів, але, щиро кажучи, мені більше подобається класичний високий пиріг із трьома шарами глазурі, а також глазурованими стінками й верхом.

(для форми діаметром 20 см)

Інгредієнти для тіста:

• 480 грамів звичайного борошна
• 7 грамів розпушувача
• 1 кавова ложка солі
• Три чверті склянки розм’якшеного домашнього вершкового масла
• 180 грамів цукру
• 3 великі курячі яйця
• Третина столової ложки ванільного екстракту
• 450 грамів м’якоті гарбуза (перебити в блендері до пюреподібного стану)
• Чверть склянки рослинної олії без запаху й присмаку
• 240 мл молока

Інгредієнти для глазурі:

• 350 грамів крем-сиру
• Три чверті склянки розм’якшеного домашнього вершкового масла
• 50 мл кленового сиропу
• Половина столової ложки ванільного екстракту
• Мелена кориця до смаку
• 900 грамів цукрової пудри

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів Цельсія.
2. Змащуємо маслом три круглі роз’ємні форми. Відставляємо вбік.
3. З’єднуємо в мисці розпушувач, сіль і борошно.
4. У чаші міксера (у мисці) збиваємо масло з цукром до повітряної та легкої консистенції. Вбиваємо по одному яйця, потім вливаємо ванільний екстракт і рослинну олію, також додаємо пюре з гарбуза. Далі до отриманої маси всипаємо борошняну суміш, вливаємо молоко й замішуємо тісто.
5. Викладаємо отримане тісто порівну в три підготовлені форми. Поміщаємо форми в духовку й випікаємо коржі близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою: вона має виходити із центру готового коржа сухою.
6. Виймаємо коржі з форм, даємо трохи охолонути й поміщаємо в морозильну камеру на 45 хвилин. Утім, ви можете цього й не робити: можна дочекатися, коли коржі повністю охолонуть за кімнатної температури. Перший метод дає змогу втримати в коржах максимальну кількість вологи, швидко зупиняючи їхнє подальше приготування і, як наслідок, підсихання. Водночас при природному охолодженні коржів вони залишаються ароматнішими.
7. Для приготування глазурі в мисці за допомогою міксера збиваємо крем-сир із маслом до гладкої та однорідної консистенції. Додаємо ванільний екстракт, корицю, кленовий сироп і цукрову пудру. На найменшій швидкості збиваємо, доки все добре не перемішається.
8. Перекладаємо три коржі двома товстими шарами отриманої глазурі, а також вкриваємо тією самою глазур’ю верх і стінки пирога. Відправляємо назад у морозильну камеру на 10 хвилин.
9. Подаємо до столу.

Примітка:

До самого подавання пирога його необхідно тримати в холодильнику.