Італійські кільця чамбеліне з червоним вином

Як швидко летить час… Не встигнеш озирнутися, а на порозі вже стоїть осінь. І хоча тут, на українському півдні, вона вступає у свої права лише формально (фактично — зі зниженням температури, холодними дощами тощо — це зазвичай відбувається не раніше жовтня), але це залишається вже лише питанням часу. З її приходом починає змінюватися і зміст наших статей. У них з’являється помітно більше м’яса та риби. Частішають рецепти з різними видами зернових — гречка, перловка, булгур, рис, полента, кускус. Підливи та соуси стають густішими й насиченішими. На столі отримує постійну прописку хліб. Ну і, звичайно, дедалі більше тягнеться рука до солодкої випічки… настає найвідповідніший час для таких рецептів, як сьогоднішній, — типового італійського печива «Ciambelline al Vino Rosso», що буквально перекладається з італійської мови як «маленькі кільця з червоним вином».

В Італії ви можете зустріти їх у багатьох пекарнях, де продають солодку випічку. Вони не такі масивні, як на наших фотографіях, і дуже популярні серед італійців. Утім, чамбеліне готуються настільки легко, що немає жодного сенсу купувати їх у магазині. До того ж в Україні їх не печуть. Хоча колись (ще в далекі радянські часи — шістдесяті-сімдесяті роки) серед іншого стандартного набору тістечок і печива пекли рогалики, які чимось віддалено нагадували чамбеліне. Щоправда, до них не додавали червоне вино.

Чамбеліне в італійських кав’ярнях традиційно подають до вина або до чашечки міцної кави. Вони добрі не лише до полуденної перерви на каву, але й до сніданку, а також як солодке на обід. Ці симпатичні та смачні кільця особливо часто продають у магазинах Тоскани та Рима.

В одному з найпопулярніших варіантів чамбеліне, римському, до них традиційно додають насіння фенхелю, але ми цього не робили. Чамбеліне мають свій незвичайний смак завдяки тому, що до тіста додається червоне вино. Їх готують без яєць і вершкового масла. Їхній розмір ви можете зробити саме таким, яким забажаєте: вони можуть бути мініатюрними, а можуть бути такі, як у нас, — близько шести-семи сантиметрів у діаметрі.

Інгредієнти:

• 2–2,5 склянки пшеничного борошна
• Половина склянки цукру (плюс ще трохи для прикрашання)
• 120 мл червоного сухого вина
• 120 мл оливкової олії
• 5 грамів розпушувача
• Дрібка морської солі

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо розпушувач, сіль і борошно. Відставляємо вбік.
2. У маленькій мисці змішуємо цукор, вино та олію.
3. Після цього вливаємо винну суміш у борошно. Замішуємо тісто, починаючи з двох склянок борошна. Після цього регулюємо щільність тіста (додаючи борошно за потреби), доки воно не вийде трохи ніжнішим, ніж тісто для пасти (можна умовно порівняти з тістом для вареників або пельменів).
4. У харчову плівку загортаємо наше готове тісто й кладемо в холодильник на пів години.
5. Тим часом нагріваємо духовку до 170 градусів і застеляємо деко для випікання пергаментним папером.
6. Через пів години дістаємо тісто й кладемо на чисту робочу поверхню. Відриваємо невеликі шматочки тіста від основного колобка й розкачуємо їх у невеликі тонкі ковбаски циліндричної форми завдовжки до 12 см.
7. Кожну таку ковбаску згортаємо в кільце, притискаючи краї разом за допомогою великого пальця. Зверху посипаємо цукром.
8. Поміщаємо печиво в духовку й запікаємо близько пів години, доки воно не стане золотистим.