Про кекс «Тоска» та шведське свято Мідсоммар

Зрозуміти й тим паче прийняти те, як проходять національні свята інших народів, — справа складна й невдячна. Ви можете усміхатися й навіть милуватися цим видовищем збоку, але глибоко всередині вам буде складно зрозуміти чужі пісні, звичні для інших ритуальні танці, сімейні традиції, а головне — почуватися серед усього цього своїм. Усе це так, за одним-єдиним винятком, якщо не йдеться про шведське свято Мідсоммар.

«Мідсоммаром» у Швеції називають свято літнього сонцестояння, головні урочистості якого відбуваються у п’ятницю між 19 і 25 червня. Тут це не так свято, як час, вільний від будь-якого пафосного офіціозу, промов і парадів. Час, який кожна шведська родина просто проводить разом — у любові та злагоді.

Шведи, як і багато європейців, святкують найдовший день у році ще з язичницьких часів. Для них та інших народів Північної Європи це свято має особливе значення, оскільки є символом золотого літа, яке завжди настає після темної й холодної зими, коли сонце не з’являється на небосхилі місяцями.

Мідсоммар для шведів — це час веселих пісень і танців навколо прикрашеного квітами стовпа, час застіль із традиційними літніми стравами — маринованим оселедцем, молодою картоплею з кропом і свіжою полуницею. До них зазвичай подають холодне пиво та міцний шнапс або аквавіт.

Якщо коротко, шведський Мідсоммар зводиться до трьох речей: друзі, їжа й шнапс. У цей час тут лише починають з’являтися молода картопля та полуниця, і жодна шведська вечірка не обходиться без цих двох літніх продуктів. Зазвичай молоду картоплю тут готують майже скрізь однаково — відварюють цілою й заправляють невеликою кількістю вершкового масла та свіжого кропу. До такої картоплі на будь-якому шведському столі незмінно з’являються оселедець, приправлений винним оцтом або гірчицею, і свіжий житній хліб. Полуницю, як і інші літні ягоди, тут подають, як правило, зі збитими вершками.

Жодне святкування Мідсоммара не обходиться без «aquavit», місцевої горілки, яку настоюють на різних травах: кардамоні, фенхелі, кропі, ялівці та багатьох інших. Її виробляють у Швеції, починаючи з п’ятнадцятого століття.

На солодке до Мідсоммара шведські господині традиційно печуть кекс «Тоска». Хто зі шведів і коли назвав цю солодку випічку іменем знаменитої опери Пуччіні, історія замовчує. Типовий кекс «Тоска» складається з бісквітного коржа, увінчаного зверху карамелізованою скоринкою з мигдалю. Іноді такий кекс прикрашають свіжими літніми ягодами.

(на вісім порцій)

Інгредієнти для коржа:

• 1 ¼ склянки звичайного борошна
• 5 грамів розпушувача
• 2–3 щіпки солі грубого помелу
• 180 грамів вершкового масла (розтопити)
• Половина чайної ложки екстракту ванілі
• Третина склянки незбираного домашнього молока
• 3 великі курячі яйця
• ¾ склянки цукру

Інгредієнти для топінгу:

• 90 грамів вершкового масла
• 130 грамів цукру
• Одна чверть склянки вершків (30–33 %)
• 2 столові ложки звичайного борошна
• 1 склянка мигдальних пелюсток
• По одній чверті чайної ложки екстракту мигдалю та ванілі

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
2. Змащуємо маслом рознімну форму (діаметр 22–23 см). Стелимо на дно форми пергаментний папір і також змащуємо маслом.
3. Змішуємо в мисці борошно, сіль і розпушувач.
4. В іншій мисці з’єднуємо вершкове масло, екстракт ванілі й молоко.
5. За допомогою міксера збиваємо в мисці суміш яєць і цукру, доки вона не стане густою й не побіліє.
6. Додаємо борошняну суміш, а потім суміш молока й масла. Після кожного додавання збиваємо міксером.
7. Викладаємо отримане тісто у форму й випікаємо в духовці близько пів години, доки корж не буде готовий (під час натискання пальцем у центрі коржа він має пружинити).
8. Поки випікається корж, приготуємо топінг. Для цього змішуємо в сотейнику масло, цукор, вершки, борошно й сіль. Ставимо на середньо-сильний вогонь і готуємо, помішуючи, доки масло не розтопиться. Додаємо мигдаль і даємо суміші закипіти. Готуємо близько хвилини, потім вимикаємо вогонь. Наприкінці додаємо екстракти ванілі й мигдалю.
9. Коли корж буде готовий, дістаємо його з духовки й підвищуємо температуру в ній до 200 градусів.
10. Акуратно намащуємо наш топінг на поверхню кексу й відправляємо в духовку. Готуємо приблизно 20 хвилин, доки верх кексу не підрум’яниться.
11. Даємо кексу охолонути й подаємо.