Мареммський пиріг із квітами акації та кілька слів про останній місяць весни

Іноді весна видається теплою, і тоді акація починає цвісти ще в другій половині квітня, іноді, як, наприклад, цього року, навесні буває прохолодно, тоді білі важкі грона налитих соком ніжних квітів з’являються лише в травні — одразу після того, як відцвітають рожеві свічки каштанів. Уже й не знаю чому, але дерева акації, що виростають часом до гігантських розмірів, і особливо квітуча акація завжди залишаються для мене символом цих місць — місць, де я народився й виріс. Тут акація, мабуть, одне з найпоширеніших дерев — акація й тополя. Усе наше місто обсаджене цими деревами, тому, коли вони розквітають, вулиці вкриваються яскравими білими плямами, наче за мовчазною згодою жителів міста настає якесь таємниче язичницьке свято, назва якого давно загубилася в глибині віків, і залишилися лише ці білосніжні свідчення літа, що наближається… а пахне квітуча акація так, що здається: ще трохи — і цей рясний запах, що просякає все довкола тебе, замінить собою весь кисень, і ти помреш від солодкої, нестерпної задухи…

У дитинстві ми завжди їли ці соковиті, солодкі квіти — зривали важкі китиці й цілком відправляли до рота. Я пам’ятаю їхній смак — свіжий, прохолодний, весняний, із медовим відтінком, ні з чим не зрівнянний смак… я раптом подумав тут: боже, як давно я цього не робив!

У Тоскані з цими білими й рожевими гронами акації, ароматом чимось схожими на цвіт жасмину або апельсина, печуть пироги або, злегка посоливши й умочивши в рідке тісто, смажать у киплячій оливковій олії, а потім їдять просто так, без нічого, доки вони ще гарячі й хрусткі. Із цвіту акації тут навіть варять аквакоту — різновид італійської зупи, або хлібного супу.

Так само, як і в нас, у цій південно-західній частині Італії акацію називають «acacia», і так само, як і в нас, ці дерева ростуть повсюдно на узбіччях усіх сільських доріг, що проходять через Маремму, і коли вони зацвітають, випічку з їхніми квітами ви часто можете зустріти в багатьох сільських будинках, а також у місцевих придорожніх траторіях і пекарнях. Акація цвіте дуже недовго, тому всі поспішають не проґавити цю коротку мить весни.

Якщо ви, усе ж подолавши своє вроджене недовір’я до всього незнайомого й поступившись здоровій допитливості, наважитеся приготувати мареммський пиріг із квітами акації або, наприклад, квіти акації, смажені в клярі, ось вам кілька корисних порад recept-2u.com.ua:

Найкраще збирати квіти акації вранці, коли вони найсвіжіші й найвологіші.

Квіти акації слід зривати цілими гронами.

Робити це слід обережно й бажано в рукавичках, оскільки ви можете поколоти руки.

Постарайтеся знайти дерево акації, віддалене від доріг з інтенсивним автомобільним рухом, — так вам буде легше промивати квіти.

Зібрані грона акації слід одразу скласти в закритий контейнер і потримати в холодильнику — це найпростіший спосіб позбутися мурах та інших комашок, які можуть ховатися у квітах.

Після миття ретельно обтрусіть китиці від залишків води, інакше олія, у якій ви їх смажитимете, може сильно бризкатися, і ви отримаєте незначні, але неприємні опіки.

Сухі або зів’ялі квіти слід видаляти, щоб не зіпсувати смак готової страви.

Їсти слід лише сам цвіт, а не черешки, на яких він тримається.

(для форми діаметром 20 см)

Інгредієнти для пирога з квітами акації:

• 12 великих китиць цвіту акації (квіти відокремити від черешків)
• По 40 грамів мигдалю (бланшувати, очистити й обсмажити) та волоських горіхів (обсмажити й очистити)
• 3 великі курячі яйця
• 100 грамів цукру
• Цедра одного апельсина або лимона
• 75 грамів звичайного борошна
• 30 грамів кукурудзяного крохмалю
• 1 чайна ложка розпушувача
• 90 грамів домашнього вершкового масла (розтопити)
• 30 грамів акацієвого меду
• Щіпка солі

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
2. Кладемо горіхи в блендер і перебиваємо до стану крихти.
3. Збиваємо разом яйця й цукор, доки суміш трохи не збільшиться в об’ємі.
4. В окремій мисці змішуємо борошно, крохмаль, розпушувач і сіль. Всипаємо горіхи, а потім перекладаємо все це до яєчної маси.
5. Додаємо масло, мед, цедру та квіти акації. Обережно перемішуємо.
6. Кладемо готове тісто в змащену маслом форму й випікаємо наш пиріг у духовці протягом 40–45 хвилин.

Інгредієнти для смажених квітів акації в клярі:

• 12 китиць цвіту акації
• 150 грамів звичайного борошна
• Рафінована соняшникова олія
• 15 грамів акацієвого меду (для подачі)

Приготування:

1. Змішуємо борошно й 250 мл питної води у великій мисці до стану гладкої однорідної маси. Охолоджуємо в холодильнику щонайменше пів години. Тісто вийде досить рідким.
2. Наливаємо в сковороду олію до рівня 4–5 см і на середньо-сильному вогні нагріваємо її, доки не почнуть підніматися маленькі бульбашки.
3. Занурюємо китиці акації в тісто й готуємо в олії з усіх боків протягом 40–60 секунд. У результаті тісто на квітах акації має стати хрустким і золотавого відтінку.
4. Перекладаємо готові китиці на паперові рушники, даємо трохи стекти й подаємо разом із медом.