Чизкейк із м’яким сиром, лимоном і топінгом зі сметани

Якщо ви забажаєте спекти смачний і красивий пиріг (для своїх домашніх з нагоди вихідного дня або для корпоративу на роботі у зв’язку з якимось святом), то наш рецепт чизкейка з лимоном і топінгом зі сметани — одне з найкращих матеріальних втілень вашого бажання.

Стародавня Греція була зовсім непоганим місцем для життя: тут ви могли помилуватися величчю архітектурної пам’ятки Парфенона, зведеного на честь богині Афіни; сходити до громадських лазень, де ще не спостерігалося жодного суспільного розшарування; послухати на площах відомих поетів і філософів, а заодно й самому висловитися з приводу найрізноманітніших культурних і політичних тем — свобода слова й демократія були для греків не порожніми словами; нарешті, сповнившись вражень, у місцевій забігайлівці біля Акрополя ви могли скуштувати чудовий грецький десерт «сирний пиріг»…

Історія чизкейка бере свій початок на острові Самос, на батьківщині великих філософів античності Піфагора й Епікура, десь між сьомим і восьмим століттями до нашої ери. Саме жителі острова першими почали перетирати сир на пасту, змішувати його з медом і запікати у формі з тіста. Такий пиріг їли холодним. Кажуть, що 776 року до н. е. на перших Олімпійських іграх, які проходили в Афінах, чизкейками годували спортсменів, щоб відновити їхні сили перед змаганнями.

Після того як Грецію окупували римляни, рецепт чизкейка був ними випробуваний, схвалений і включений до національного меню, а оскільки Римська імперія, постійно розширюючись, володіла майже всією територією нинішньої Європи, то завдяки цій обставині з грецьким сирним пирогом познайомилися практично всі народи, що жили на цих землях.

Перший письмовий рецепт чизкейка можна зустріти в «De Agri Cultura» (160 рік до н. е.) Марка Порція Катона. У праці відомого римського державного діяча й природознавця часто згадуються римські фермерські господарства, де, серед інших сільськогосподарських продуктів, виробляли сир. Відповідно, випікання таких пирогів було звичайним і поширеним явищем.

1545 року було опубліковано друкований рецепт чизкейка, і тут, мабуть, уперше цей пиріг пропонують готувати з додаванням борошна. Цей рецепт став основою для безлічі інших варіацій чизкейка: до нього почали класти цукор замість меду, родзинки, корицю… Але лише у XVIII столітті, коли європейці навчилися «піднімати» цей пиріг за рахунок курячих яєць, а не дріжджів, він набув сучасних рис.

Справжнім проривом в історії чизкейка можна вважати день, коли в Честері (Нью-Йорк) Вільям Лоуренс створив перший чизкейк із м’яким сиром (для цього він використав французький сир Neufchatel, який мав грибний присмак, і тому перший пиріг вийшов не дуже). Однак завдяки цій невдачі з’явився добре всім нам відомий м’який сир Філадельфія, який Лоуренс продавав, загортаючи у фольгу. Цей сир дуже швидко завоював популярність серед американців, а чизкейки з нього виходили просто дивовижними.

Нью-йоркські ресторани й пекарні підхопили новий рецепт чизкейка із сиру Філадельфія, і цей нью-йоркський пиріг миттєво став чимось на кшталт кулінарної сенсації — багато американців приїздили сюди спеціально, щоб скуштувати місцевий чизкейк. Незабаром свої варіанти сирного пирога вигадали в Чикаго й Філадельфії, а потім і в інших містах США.

Ось і виходить, зрештою, що стародавні греки подарували світові не лише відомих математиків, філософів, скульпторів і поетів, а й один із найвідоміших у світі десертів, який примудрився зберегти популярність протягом двох із половиною тисяч років!

(для рознімної форми 22–23 см, приблизно на 10 порцій)

Інгредієнти для коржа:

• 150 грамів звичайного пісочного печива (розламати на шматочки)
• 60 грамів цукру-піску
• 5 столових ложок вершкового масла (розтопити й дати охолонути)
• Щіпка солі

Інгредієнти для начинки:

• 240 грамів м’якого сиру
• 4 курячі яйця
• 150 грамів цукру (плюс одна столова ложка для топінгу)
• Свіжовичавлений сік і цедра одного великого лимона
• 4–5 крапель ванільної есенції
• 2–3 краплі лимонної есенції
• 500 мл сметани (краще домашньої)

Приготування:

1. Вмикаємо духовку й піднімаємо температуру до 180 градусів Цельсія.
2. У блендері подрібнюємо пісочне печиво до стану дрібних крихт. Додаємо цукор, сіль і повільно вливаємо розтоплене масло, продовжуючи подрібнювати.
3. Підготовлену суміш викладаємо у форму й запікаємо в духовці приблизно 10 хвилин. Коли буде готова, виймаємо з духовки й даємо охолонути.
4. У широку миску викладаємо м’який сир і збиваємо міксером, доки маса не стане повітряною. Не зупиняючи міксер, одне за одним кладемо в миску яйця, цукор і половину цедри. Потім вливаємо лимонний сік та обидві есенції.
5. Готову начинку викладаємо на корж і повертаємо в духовку ще на 45 хвилин, доки середина чизкейка не стане щільною.
6. Виймаємо чизкейк із духовки, а останню залишаємо ввімкненою.
7. Збиваємо разом сметану й ложку цукру, а також решту лимонної цедри. Обережно, за допомогою столової ложки, перекладаємо отриманий крем на поверхню чизкейка й кулінарним шпателем вирівнюємо паралельно поверхні.
8. Повертаємо чизкейк у духовку й готуємо ще 8–10 хвилин.
9. Готовий чизкейк охолоджуємо до кімнатної температури й у запакованому вигляді ставимо в холодильник (для пакування можна скористатися целулоїдними коробками, які продаються в супермаркетах).