Чизкейк с мягким сыром, лимоном и топингом из сметаны

Если вы пожелаете испечь вкусный и красивый пирог (для своих домашних по случаю выходного дня или для корпоратива на работе в связи с каким-либо торжеством), то наш рецепт чизкейка с лимоном и топингом из сметаны – одно из лучших материальных воплощений вашего желания.

Древняя Греция была совсем неплохим местом для жизни: здесь вы могли полюбоваться великолепием архитектурного памятника Парфенона, возведенного в честь богини Афины; сходить в публичные бани, где все еще не наблюдалось никакого социального расслоения; послушать на площадях известных поэтов и философов, а заодно и высказаться самому по поводу самых разных культурных и политических тем – свобода слова и демократия были для греков не пустыми словами; наконец, исполнившись впечатлений, в местной забегаловке возле Акрополя вы могли попробовать замечательный греческий десерт «сырный пирог»…

История чизкейка берет свое начало на острове Самос, на родине великих философов античности Пифагора и Эпикура, где-то между седьмым и восьмым веками до нашей эры. Именно жители острова первыми стали перетирать в пасту творог, смешивать его с медом и запекать в форме из теста. Такой пирог ели холодным. Говорят, что в 776 г. до н.э. на первых Олимпийских играх, проходивших в Афинах, чизкейками кормили спортсменов, для того чтобы восстановить их силы перед соревнованиями.

После того, как Грецию оккупировали римляне, рецепт чизкейка был ими опробован, одобрен и включен в национальное меню, а поскольку Римская империя, постоянно расширяясь, владела почти всей территорией нынешней Европы, то благодаря этому обстоятельству с греческим сырным пирогом познакомились практически все проживающие на этих землях народы.

Первый письменный рецепт чизкейка можно встретить в «De Agri Cultura» (160 год д.н.э.) Марка Порциуса Катона. В труде известного римского государственного деятеля и  естествоиспытателя часто упоминаются римские фермерские хозяйства, где, среди прочих сельскохозяйственных продуктов, производился сыр. Соответственно, выпечка таких пирогов была обыденным и распространенным явлением.

В 1545 году был опубликован печатный рецепт чизкейка, и здесь, пожалуй,  впервые этот пирог предлагают готовить с добавлением муки. Этот рецепт стал основой для множества других вариаций чизкейка: в него стали класть сахар вместо меда, изюм, корицу… Но лишь в XVIII веке, когда европейцы научились «поднимать» этот пирог за счет куриных яиц, а не дрожжей, он приобрел современные черты.

Настоящим прорывом в истории чизкейка можно считать день, когда в Честере (Нью-Йорк) Вильям Лоуренс создал первый чизкейк с мягким сыром (для этого он использовал французский сыр Neufchatel, который имел грибной привкус, и поэтому первый пирог получился не очень). Однако, благодаря этой неудаче появился хорошо нам всем известный мягкий сыр Филадельфия, который Лоуренс продавал, упаковывая в фольгу. Этот сыр очень быстро завоевал популярность среди американцев, а чизкейки из него получались просто изумительными.

Нью-йоркские рестораны и пекарни подхватили новый рецепт чизкейка из сыра Филадельфия, и этот нью-йоркский пирог моментально стал чем-то вроде кулинарной сенсации – многие американцы приезжали сюда специально, чтобы попробовать местный чизкейк. Вскоре, свои варианты сырного пирога придумали в Чикаго и Филадельфии, а затем и в других городах США.

Вот и получается, в конечном итоге, что древние греки подарили миру не только известных математиков, философов, скульпторов и поэтов, но также один из самых известных в мире десертов, который умудрился сохранить популярность в течение двух с половиной тысяч лет!

(для разъемной формы 22-23 см, приблизительно на 10 порций)

Ингредиенты для коржа:

• 150 грамм обычного песочного печенья (разломать на кусочки)
• 60 грамм сахара-песка
• 5 столовых ложек сливочного масла (растопить и дать остыть)
• Щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

• 240 грамм мягкого сыра
• 4 куриных яйца
• 150 грамм сахара (плюс одна столовая ложка для топинга)
• Свежевыжатый сок и цедра одного большого лимона
• 4-5 капли ванильной эссенции
• 2-3 капли лимонной эссенции
• 500 мл сметаны (лучше домашней)

Приготовление:

1. Включаем духовку и поднимаем температуру до 180 градусов Цельсия.
2. В блендере разбиваем песочное печенье до состояния мелких крошек. Добавляем сахар, соль и медленно вливаем растопленное масло, продолжая разбивать.
3. Подготовленную смесь помещаем в форму и запекаем в духовке приблизительно 10 минут. По готовности извлекаем из духовки и позволяем остыть.
4. В широкую миску выкладываем мягкий сыр и взбиваем с помощью миксера, пока масса не получится воздушной. Не останавливая миксера, одно за другим кладем в миску яйца, сахар и половину цедры. Затем вливаем лимонный сок и обе эссенции.
5. Готовую начинку помещаем на корж и возвращаем в духовку еще на 45 минут, пока центр чизкейка не станет плотным.
6. Вынимаем чизкейк из духовки, а последнюю оставляем включенной.
7. Взбиваем вместе сметану и ложку сахара, а также оставшуюся лимонную цедру. Аккуратно, с помощью столовой ложки, перекладываем полученный крем на поверхность чизкейка и с помощью кулинарного шпателя выравниваем параллельно поверхности.
8. Возвращаем чизкейк в духовку и готовим еще 8-10 минут.
9. Готовый чизкейк остужаем до комнатной температуры и в упакованном виде помещаем в холодильник (для упаковки можно воспользоваться целлулоидными коробками, которые продаются в супермаркетах).

Также читайте на нашем блоге: