Печенье с миндалем и шоколадной начинкой по-флорентийски

Вы готовы приготовить по старинному флорентийскому рецепту эти необыкновенные, маслянистые, хрустящие, тонкие миндальные печения с начинкой из роскошного шоколада? Если да, то тогда не медлите ни минуты – с нами у вас все получится! Готовить их не так уж сложно, и вам потребуется для этого совсем немного ингредиентов. Зато, какую вкуснотищу вы получите в обмен на эти ваши совсем небольшие усилия и мизерные затраты времени.

Пару советов. Обязательно убедитесь, что ваши печенья абсолютно полностью охладились, прежде, чем снимать их с пергаментной бумаги. И даже после их полного охлаждения можно дать им еще время постоять для верности, чтобы они не потеряли свою форму. Из этих же соображений они должны храниться в контейнере на ровной поверхности. Не забудьте также между слоями печений проложить чистые листы пергаментной бумаги. Однажды мы этого не сделали и на следующее утро получили вместо печений слипшиеся многоэтажные комки, и ничего с этим поделать уже было нельзя (мы пытались их разлепить, но безрезультатно – они были едины, как бетонный монолит, и просто крошились при попытках применить к ним силу). Впрочем, это никоим образом не помешало нам все же съесть их без остатка.

(на 10 больших флорентийских печений по 7-8 см в диаметре)

Ингредиенты:

• 180 г миндальных орехов
• 2 ст.л. пшеничной муки высокого качества
• 65 г сливочного масла
• 75 мл сливок для взбивания
• 225 г темного шоколада (лучше всего взять бельгийский)
• 2 ст.л. светлого меда
• 100 г сахара
• Цедра одного апельсина, мелко натертая
• 4-5 капель ванильной эссенции
• 3-4 свежих листика мяты, хорошо измельченных
• Пол щепотки свежемолотого черного острого перца

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 175 градусов.
2. Бланшируем миндальные орехи, очищаем от шкурки и хорошо обжариваем на сухой сковороде. Затем дробим в блендере до размера макового зерна.
3. В небольшом сотейнике смешиваем сливки, сахар, мед, сливочное масло, порезанное на кусочки, и апельсиновую цедру. На среднем огне доводим до кипения, пока сахар и масло полностью не растопятся. После этого готовим еще минуту. Ни в коем случае не пропустите этот момент и выдержите ровно одну минуту!
4. Снимаем с огня и добавляем ванильную эссенцию. Вливаем в нашу миндальную смесь и перемешиваем.
5. Даем тесту постоять около 10 минут, чтобы оно охладилось. Убедитесь в том, что ваша пергаментная бумага лежит на противне совершенно ровно.
6. С помощью столовой ложки выкладываем наше тесто на пергаментную бумагу одинаковыми порциями (как и говорили выше, чтобы получилось 20 коржиков). У нас выходило: одна столовая ложка теста – один коржик. Оставляем достаточно места вокруг каждого печенья. Запекаем около 12 минут, пока края печений не станут темно-коричневого цвета.
7. Достаем противень с печеньями из духовки и даем им полностью остыть перед тем, как снимать с пергаментной бумаги. В этот момент они очень хрупкие, и их легко сломать.
8. Расплавляем на водяной бане шоколад и, если необходимо, добавляем немного воды, чтобы сделать его более текучим. Добавляем острый перец и мяту, хорошо перемешиваем. Смазываем половину наших коржиков жидкой шоколадной смесью и накрываем второй половиной коржиков.
9. Затем остатками шоколада украшаем верх печений. Вот так все просто!

Также читайте на нашем блоге: