Лимонные бары – сладкие, насыщенно-лимонные квадратики, состоящие из песочного коржа и лимонного курда. Хотя этот чисто американский продукт и является по большому счету детищем двадцатого века, за относительно короткий период своего существования благодаря простоте приготовления и необыкновенному вкусу лимонные бары стали одним из самых распространенных видов домашней сладкой выпечки. Их популярность среди американских домохозяек можно сравнить разве что с нашей любовью к домашним рогаликам с повидлом, яблочной шарлотке или наполеону. При правильном приготовлении лимонные бары получаются с рассыпчатой основой, имеющей тягучую корочку снизу, и густым (по консистенции ничем не уступающим заварному), липким кремом, приготовленным из яиц, сахара и лимонного сока. Нередко перед подачей их украшают фруктами или ягодами.
Несмотря на то, что приблизительный период истории, когда на столах американских домов появились первые лимонные бары, известен, мне иногда кажется, что они должны были бы существовать столетиями, как существовали и два их главных элемента – песочное тесто и курд. Я прямо вижу перед собой чопорных дам викторианской эпохи в совершенно неудобных для жизни платьях, сидящих с неестественно прямыми спинами за столом, накрытым белоснежной скатертью, и пьющих чай из дорогих фаянсовых чашечек вприкуску с этими пирожными. На самом деле это лишь моя фантазия. Никаких упоминаний о сладких барах не встречается вплоть до конца девятнадцатого века, а первый рецепт лимонных баров в их современном виде представлен лишь 27 августа 1962 года госпожой Элеонор Микельсон в «Чикаго Дэйли Трибюн» в рубрике «Мой любимый рецепт за 5 долларов». Впрочем, многие кулинарные историки считают, что лимонные бары появились еще в тридцатые годы прошлого столетия. Тому способствовали два обстоятельства: во-первых, повара стали использовать в выпечке большие прямоугольные противни; во-вторых, в американских домах стали повсеместно появляться газовые плиты со встроенными духовками. Форма баров (не только лимонных) вполне отвечала новым технологическим условиям. Однако все же по-настоящему лимонные бары стали покорять Америку в пятидесятые-шестидесятые годы. «Подстегнули» этот процесс, по всей видимости, уже достаточно популярные к тому времени «брауни», шоколадная выпечка, имевшая аналогичную квадратную или прямоугольную форму.
Правда, бюджетная версия лимонных баров образца шестидесятых явно уступала по всем параметрам ее сегодняшних вариациям. В отличие от шести яиц и не менее чем половины стакана лимонного сока для формы размером 23х33 см (причем, сегодня это норма), в стандартном рецепте курда для таких баров с применением не намного меньшей формы (23х23 см) уже упомянутая Элеонора Микельсон предлагала использовать всего два яйца и три столовые ложки лимонного сока.
Традиционно лимонные бары перед подачей посыпаются сахарной пудрой. Но вы при желании можете поэкспериментировать и дополнить свой вариант взбитыми сливками, которые сделают бары менее сладкими и послужат своеобразным контрастом слегка кисловатому курду.
(рассчитано на форму диаметром 23 см)
Ингредиенты для теста:
- 225 пшеничной муки
- 185 грамм сахарного песка
- 185 грамм размягченного сливочного масла
Ингредиенты для лимонного курда:
- 3 крупных куриных яйца
- 225 грамм сахарного песка
- 50 грамм пшеничной муки
- 65 мл свежевыжатого лимонного сока
- 2 столовых ложки измельченной лимонной цедры
Ингредиенты для подачи:
- Сахарная пудра
Приготовление:
- В большой миске с помощью электрического миксера взбиваем сахар и сливочное масло в течение пары минут, после чего всыпаем муку и хорошо перемешиваем. Формируем из теста шар.
- Нагреваем духовку до 180 градусов и застилаем дно и стенки квадратной формы пергаментной бумагой.
- Помещаем тесто в форму и руками распределяем его по дну формы ровным слоем высотой около 1 см. Отправляем в духовку и выпекаем в течение 20-25 минут, пока корж не станет золотистого оттенка.
- Тем временем в миске средних размеров с помощью миксера взбиваем сахар и яйца в течение 3-4 минут, пока смесь не увеличится в размере втрое и не побелеет. Продолжая взбивать, всыпаем муку и лимонную цедру. Затем добавляем лимонный сок и взбиваем еще 10-20 секунд.
- Достаем форму с коржом из духовки и даем постоять 3-4 минуты, чтобы корж немного остыл. После этого вливаем лимонно-яичную смесь в форму прямо на корж и опять отправляем в духовку. Готовим от 15 до 20 минут (зависит от вашей духовки). Десерт будет готов в тот момент, когда верхний слой пропечется и при встряхивании формы перестанет «шевелиться».
- Достаем форму из духовки и даем десерту полностью остыть. Затем аккуратно извлекаем из формы, потянув за края пергаментной бумаги.
- Нарезаем на квадратики со стороной 4-5 см и помещаем в холодильник на 1 час.
- Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий