С самого раннего детства, сколько помню себя, во мне всегда жило безграничное и непреодолимое желание сбежать. Я ощущал это каждой клеткой, каждым атомом, каждым энергетическим спином всего того, что находилось в пределах моей бренной оболочки. Сбежать в неустановленном направлении к неизвестным возможностям и совершенно без какого-либо предварительного анализа того, что из этого получится. Сбежать туда, где другой воздух, другие земли, абсолютно иные люди с незнакомыми мне обычаями и привычками. Без оглядки отдаться кочевой жизни. В эйфорическом порыве ступить на неизведанную территорию, принимая все ее правила и свою новую судьбу — со всеми ее светлыми и темными сторонами, со всеми подвохами, досадными несуразностями и неожиданными удачами, доленосными свершениями и трагическими ошибками, наконец, если хотите, с полным карт-бланшем или девственно чистой tabula rasa перед собой.
Возможно это, в каком-то отдаленном смысле, сродни амоку – состоянию слепого, неуемного и яростного стремления куда-то двигаться, сметая все на своем пути, оставляя за собой сожженные мосты и чьи-то разрушенные жизни (конечно, все же в большей степени без ЭТОЙ его драматической составляющей).
Это желание сбежать, можно также сравнить с всепоглощающей тебя жаждой или голодом (в физиологическом значении этих понятий). В периоды обострения оно берет контроль над тобой и поднимает твое сознание на экзистенциальный уровень со всеми вытекающими отсюда последствиями. И ничто, и никто тогда уже не принимается во внимание – даже я… особенно, я…
Возможно природа этого чувства, навсегда поселившегося в моей душе, разрушительна (а, скорее всего, так оно и есть). Поэтому иногда, в моменты некого обывательского прозрения, мне кажется, что я должен немедленно предпринять жесткие превентивные меры, попытаться хоть как-то с этим бороться, но… что бы я не делал, как настойчиво не обращался бы к своему жизненному опыту в надежде отыскать там способ избавиться от этих состояний, все тщетно. Раз приблизительно в четыре-пять лет (а иногда и чаще) ветер перемен дует мне в лицо, и меня опять начинает «нести» по полной, изложенной выше, программе, и состояние это не прекращается, пока я не начинаю меняться и менять все вокруг себя. А, если я начинаю сопротивляться ЭТОМУ, то впадаю в жесточайшую депрессию, единственным выходом из которой является… да, читайте выше.
Впрочем, нельзя утверждать, что это слишком мучительно, и что я каким-то образом страдаю от этого. Да, некоторые издержки этих состояний – вовсе не так комфортны, как этого хотелось бы. Однако, все эти разочарования имеют преходящий характер, и ни в какое сравнение не идут с тем восторгом, который переживаешь вступая в свою очередную новую жизнь. Таков я.
«…И если ты проснулся раньше, чем солнце,
Если дано было тебе судьбой увидеть,
Как свет зари стер Большую Медведицу,
Разве не стоило жить только ради этого…
Не привязывайся к судьбе и не жалей ни о чем,
Ведь все, чего ты так желал, только начинается,
А ты, стоящий на пороге новой жизни,
Уже остановил свое мгновение…» (с)
Теперь, когда я пишу этот пост (мало чем напоминающий предисловие к рецепту), уже наступило утро, а это значит, что я опять собираюсь в дорогу. Потому, что в этом я иногда и вижу весь смысл своей длинной и не очень налаженной жизни. А вас оставляю с отличным десертом, который, я надеюсь, полностью извинит весь этот бред, который я заставил вас вынужденно прочитать. )))
Я уже не раз признавался вам в своей неизбывной любви к безе. Впрочем, Юля вполне разделяет мою привязанность к этому великолепному и достаточно универсальному (в смысле всевозможных вариантов его приготовления и подачи) десерту. Но, что особенно важно, она умеет замечательно, идеально его готовить, именно так, как я люблю — нежное и тягучее внутри, легкое и очень хрупкое снаружи. И утреннее солнце, и Юля, и это безе – это тоже часть моей жизни – новой жизни…
(на 10-12 пирожных)
Ингредиенты для безе:
- 3 больших яичных белка комнатной температуры
- 100 грамм сахара-песка
- 10 грамм кукурузного крахмала
- 2-3 капли ванильной эссенции
- 2-3 капли лимонного сока
Ингредиенты для шоколадного крема:
- 3 больших куриных желтка
- 130 грамм сахара
- 400 мл домашнего молока
- 2,5 столовых ложки кукурузного крахмала
- 4 капли миндальной эссенции
- 1 столовая ложка какао-порошка
- 30 грамм темного несладкого шоколада
- 130 грамм домашнего сливочного масла комнатной температуры
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 150 градусов.
- Приготавливаем безе. Для этого взбиваем белки с лимонным соком до получения пышной пены. Затем, постепенно всыпая сахар (по столовой ложке за раз), добиваемся состояния плотных пиков. В процессе взбивания белков добавляем ванильную эссенцию.
- После этого с помощью большой ложки укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, белковую массу – частями в расчете на 10-12 пирожных. В результате, после выпечки, безе должно иметь уплощенную форму для того, чтобы было удобно выложить на него крем.
- Помещаем наши пирожные в духовку и запекаем 30 минут. Потом понижаем температуру до 100 градусов и готовим еще час-полтора (все зависит от духовки).
- Тем временем, приступаем к приготовлению крема. В небольшой миске смешиваем в однородную массу желтки, сахар, кукурузный крахмал и миндальную. Вливаем около 100 мл молока и еще раз тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Оставшееся молоко наливаем в небольшую кастрюлю с толстым дном и добавляем в него нашу желтковую смесь. На слабом огне, постоянно помешивая, варим, пока не станет густым (не доводим до кипения). Даем остыть.
- После этого взбиваем сливочное масло, пока оно не станет пышным, и небольшими порциями добавляем в него полученный крем. Продолжаем взбивать, пока весь крем не смешается с маслом.
- Растапливаем шоколад, добавляем туда какао и хорошо перемешиваем до однородной массы. Выключаем огонь, даем остыть и добавляем сюда же треть заварного крема. Тщательно перемешиваем и возвращаем шоколадный крем в общую кастрюлю с кремом. Аккуратно, плавными движениями слегка смешиваем оба вида крема, но так, чтобы они до конца не перемешались, и были заметны разводы двух цветов.
- Достаем безе, перекладываем их на рабочую поверхность и даем остыть.
- Когда безе остынут, заправляем крем в кулинарный шприц и выдавливаем его на безе в виде невысоких закрученных конусов.
- Перед подачей украшаем шоколадной стружкой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий