Миндальные тарталетки с мандариновым джемом, ганашем и шичи-ми тогараши

Эти сногсшибательная сладкая выпечка неизвестного мне автора после первого же положенного в рот кусочка привела меня в неописуемый восторг: прежде всего, своим ярким и в то же время деликатным вкусом, но, далеко не в меньшей степени, доступностью ингредиентов и совершеннейшей простотой приготовления!

Как и все самое удачное и прекрасное, что есть на нашем сайте, этот рецепт карамельно-миндальных тарталеток с начинкой из ганаша я обнаружил абсолютно случайно, копаясь в гигантских развалах международной кулинарной блогосферы Его Величества Интернета. Началось все с фотографии… Ибо со мной, как, наверное,  и со многими из Вас, работает уже давно ставшее классическим правило «начинаешь есть глазами». Так вот, как только я увидел фотографию этих тарталеток, у меня сразу же потекли слюнки, потому как со всей возможной и невозможной яркостью своего воображения представил себе их потенциальный вкус!

Рецепт был идеальным, но после внимательного изучения я пришел к выводу, что это не предел и его можно сделать еще лучше. Так в тарталетках появился мандариновый джем, приготовленный нами еще несколько месяцев назад и покорно дожидавшийся своей участи на верхней полке нашего кухонного шкафа, а также фантастическая – как, собственно, и вся японская кухня! – приправа шичи-ми тогараши (ее мы делали к свиным ребрышкам, рецепт назывался: «Жареные свиные ребрышки с шичи-ми тогараши и огуречным салатом по-японски»; кстати, рекомендую). Вам, конечно, еще предстоит убедиться в правильности этого моего решения, но заранее и без излишней скромности хочу вас заверить: рецепт анонимного повара-любителя я точно не испортил!

Сейчас вот глянул на написанный мною текст и заметил, что он сплошь пестрит восклицательными знаками. Признаюсь честно, я их не очень люблю и стараюсь без нужды не использовать. Однако в этом случае я все же ничего исправлять не буду. Эта выпечка заслуживает каждого из них (включая этот последний)!

(рассчитано на 10 тарталеток)

Ингредиенты для теста:

• 240 г сахарного печенья (перебить в блендере до состояния муки)
• 60 г миндальной муки
• 20 г миндальных лепестков (обжарить и грубо порубить)
• 115 г сливочного масла (растопить и остудить)
• 1 среднее яйцо

Ингредиенты для ганаша:

• 200 г темного шоколада с содержанием какао 80 % (поломать на кусочки)
• 200 мл сливок жирностью 33 %
• 30 грамм сливочного масла комнатной температуры
• 1 столовая ложка с горкой приправы шичи-ми тогараши

Ингредиенты для сборки:

• 200 г мандаринового джема
• 1 столовая ложка с горкой шичи-ми тогараши

Оборудование:

• Силиконовая форма с полусфирическими углублениями на 10 шт. Ширина углубления – 8 см, глубина углубления – 4 см, объем углубления – 110 мл

Приготовление:

1. В среднюю миску помещаем крошку из печенья, миндальную муку, миндальные лепестки, растопленное масло и слегка взбитое яйцо. Замешиваем тесто, пока оно не станет эластичным и мягким.
2. Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсия.
3. Делим тесто на десять равных частей. Берем один кусочек теста и выкладываем его в углубление формы. Пальцами растягиваем по всему периметру углубления, формируя корзинку. Эту же операцию производим с оставшимися кусочками теста. Отправляем форму в морозилку на 30 минут.
4. По прошествии получаса, извлекаем форму из морозильной камеры и помещаем в духовку. Запекаем в течение 15-20 минут, пока корзиночки хорошо не подрумянятся, после чего достаем из духовки и даем постоять 15 минут. Затем извлекаем корзиночки из углублений, перекладываем на решетку и даем полностью остыть.
5. Тем временем в небольшом сотейнике доводим до кипения сливки. Одновременно с этим растапливаем на водяной бане кусочки шоколада. Вливаем сливки в шоколад и хорошо перемешиваем. Затем добавляем сливочное масло и шичи-ми тогараши. Еще раз перемешиваем.
6. Выкладываем на дно корзиночек мандариновый джем (приблизительно 1 чайная ложка с горкой на одну корзинку), а затем ганаш (приблизительно 2 столовых ложки). Сверху посыпаем шичи-ми тогараши.