Каждый из вас, дорогие мои читатели, хоть раз в своей жизни попробовал штрудель — сладкий/несладкий пирог из вытяжного теста с фруктовой или овощной начинкой внутри. История происхождения штруделя насчитывает многие столетия, и первоначально эта выпечка предназначалась для того, чтобы удовлетворять скромные запросы бедных людей. У большинства кулинаров штрудель ассоциируется с крестьянскими хижинами в горном регионе Трентино Альто Адидже (Австрия), и мало кто знает, что история этого популярного сегодня яблочного пирога берет свое начало еще в Древней Месопотамии. В одном из старинных манускриптов, датируемом историками восьмым веком до нашей эры, описывается десерт, который подавали при дворе ассирийского царя-завоевателя Ашшур-нацир-апала. Он состоял из многих слоев тончайшего теста с начинкой из меда и грецких орехов.
Привычное нам слово «штрудель» одолжено из немецкого языка. Современное немецкое «strudel» на одном из своих средневековых наречий означает «водоворот» или «вихрь». Очевидно, что такое название пирога ассоциировалось со спиральным рисунком его внутренней части, чем-то напоминающим водоворот.
Штрудель приобрел популярность в австрийской кухне в восемнадцатом веке во времена Габсбургов (1278-1780 г.г.), когда существовала Австро-Венгерская империя. Яблочный штрудель считался национальным блюдом страны, а знаменитым его сделали венские кондитеры, славящиеся на весь мир своим мастерством в приготовлении конфет, десертов, тортов и разнообразной сладкой выпечки. Кстати, старейший венский рецепт штруделя в письменном виде появился в 1696 году. Он хранится в местной городской библиотеке.
И хотя общеизвестно, что с такого рода сладостями австрийцев (через венгров, конечно) познакомили турки еще в пятнадцатом веке, но, согласитесь, что их чересчур сладкая и жирная пахлава (жалкий прообраз штруделя) невероятно далека от этого поистине замечательного яблочного пирога!
Сегодня существует множество вариантов австрийского штруделя: с рисом, с миндалем, с виноградом, с вишней, с грушей, с капустой, с грибами, с зеленью, с мясом и так далее… Однако именно рецепт «апфельштруделя» (штруделя с яблоками и изюмом) считается здесь наиболее аутентичным. Вам стоит познакомиться поближе с этой неувядающей классикой австрийской выпечки.
(на шесть-восемь порций)
Ингредиенты для теста:
- 145 грамм пшеничной муки
- 90 мл теплой воды
- 20 мл растительного масла плюс еще столько же для смазывания теста
- Пол чайной ложки белого винного уксуса
- Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 800 грамм яблок сорта Симиренко (почистить, удалить семенную камеру и порезать тонкими ломтиками; чтобы дольки почищенных яблок не потемнели, по мере нарезания необходимо будет сбрызгивать их лимонным соком)
- 50 грамм грецких орехов (обжарить, почистить и мелко порубить)
- 80 грамм сухарной крошки
- 60 грамм изюма
- 50 мл граппы, рома или коньяка
- 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры
- 50 грамм сахара
- Пол чайной ложки молотой корицы
- 40 грамм сливочного масла (для обжаривания сухарной крошки) плюс еще 3 столовых ложки растопленного масла (для смазывания теста и штруделя)
Приготовление:
- За день до приготовления штруделя помещаем изюм в небольшую миску и заливаем граппой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь при комнатной температуре.
- На следующий день начинаем готовить тесто. Для этого смешиваем в миске средних размеров воду, растительное масло, уксус и соль. Всыпаем половину муки и с помощью деревянной ложки тщательно перемешиваем. Даем смеси постоять одну минуту. Добавляем оставшуюся муку и еще раз хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем около 10 минут. В итоге у вас должно получиться гладкое, влажное, но не липкое тесто (если тесто все же липнет к рукам, добавьте в него еще небольшое количество муки). Формируем из теста шар и смазываем его растительным маслом. Заворачиваем в пищевую пленку, нарываем миской и даем отдохнуть при комнатной температуре два часа.
- Тем временем растапливаем в сковороде на среднем огне сливочное масло и коротко обжариваем в нем сухарную крошку, пока слегка не подрумянится. Перекладываем в небольшую миску и даем полностью остыть, после чего всыпаем в туже миску сахар и корицу. Хорошо перемешиваем.
- Застилаем рабочую поверхность хлопковой тканью и слегка присыпаем ее мукой. Помещаем на нее тесто и раскатываем до толщины 2 мм. Затем с помощью тыльной стороны ладоней начинаем вытягивать тесто, двигаясь от центра к краям. Работать необходимо быстро, так как тесто начинает сохнуть. В результате должно получиться очень тонкое прозрачное тесто. Обрезаем края теста, придавая ему форму прямоугольника. Сразу же смазываем его растопленным сливочным маслом.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- В большую миску помещаем яблоки, изюм, грецкие орехи, лимонную цедру и две трети смеси из хлебных крошек, сахара и корицы. Перемешиваем.
- Отступаем от края прямоугольника из нашего теста около 10 см и по 5 см с обоих боков. Выкладываем начинку в форме широкого валика вдоль одной стороны и посыпаем оставшейся смесью из хлебных крошек. Заворачиваем свободные края теста сверху на начинку и с помощью полотенца сворачиваем штрудель в рулет. Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, прямо на полотенце, а затем аккуратно извлекаем последнее из под штруделя (если попытаетесь перенести штрудель руками, тесто может порваться). Смазываем штрудель растопленным сливочным маслом и помещаем в духовку на 40-45 минут.
- Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий