Медовое печенье

Традиции выпечки медовых пряников и печенья тянутся своими корнями в глубокое Средневековье. В том далеком прошлом их обычно пекли в торжественных случаях — на  различные праздники, прежде всего, христианские. Считалось хорошим тоном преподносить медовое печенье в качестве подарков – на Рождество (его также использовали в виде елочных украшений), на Пасху и в День святого Валентина в знак любви. В Центральной и Восточной Европе подобная выпечка являлась неотъемлемым атрибутом, а также украшением многих свадебных столов. Медовая выпечка считается типичным сладким блюдом в таких странах, как Украина, Словакия, Чехия, Польша, Венгрия, Словения и Хорватия. В упомянутых регионах это один из древнейших и наиболее популярных видов печенья.

Наиболее ранние письменные упоминания о медовом печении относятся к семнадцатому столетию. Например, известно, что первые лицитары (так в Словении и Хорватии называют медовые пряники) начали выпекать в словенских Градиче (1757 год) и Радовице (1766 год).

Вообще-то медовое печенье имеет куда более продолжительную жизнь, чем нам это представляется на первый взгляд, и она непосредственно связана с фактом появления в рационе человека меда. Нашим далеким предками давно были известны полезные свойства меда, и мешать его с мукой они научились, скорее всего, еще тогда, когда открыли для себя способ приготовления обычного хлеба.

Издавна мед считался пищей богов, поэтому на всех церемониях, связанных с жертвоприношениями, можно было встретить хлеб, испеченный из муки и меда. Древнегреческие пекари придавали такому ритуальному хлебу различные формы, а в Египте археологи обнаружили медовый хлеб в некоторых захоронениях среди прочих артефактов.

В прошлом для приготовления подобного хлеба применяли ржаную муку и вареный мед. Такое тесто имело уникальные характеристики. Одной из особенностей этого теста была его способность сохраняться на протяжении очень длительного периода времени. Дочери пекарей, знающих, как выпекать медовый хлеб, зачастую получали в приданное или в качестве свадебного подарка большие бочки с упомянутым тестом. Оно легко могло сохраняться до тридцати лет! Рецепт приготовления теста из муки и меда держался в строгой тайне и наследовался, как семейная реликвия.

Медовое печенье в его современном виде стали выпекать еще древние римляне. Они же распространили это знание по всему европейскому континенту. В те времена такое печенье готовили не слишком замысловато – иногда в него добавляли миндальные и грецкие орехи, а также изюм. Позже печенье стали посыпать сахарной пудрой, используя при этом всевозможные красители.

В Украине медовое печенье чаще всего выпекают по старинке, добавляя в него немного изюма и ванили. Изредка в качестве ингредиента используются также грецкие орехи, предварительно хорошо обжаренные и мелко дробленные.

У нас такое печенье традиционно подают к черному чаю с лимоном или к кофе. Медовое печенье — достаточно твердое, поэтому так же, как и итальянское бискотти, его макают в чашку с чаем и затем отправляют в рот. Готовится это печенье просто – в чем нетрудно убедиться, следуя указаниям нашего рецепта.

(приблизительно на 20 печений)

Ингредиенты:

• 225 грамм обычной муки
• 30 грамм сахара (плюс еще немного для обсыпки печенья)
• 20 грамм ванильного сахара
• 10 грамм разрыхлителя
• 7 грамм пищевой соды
• 90 грамм домашнего сливочного масла (хорошо охладить и порезать кубиками)
• 100 грамм светлого жидкого меда (предпочтительнее с акации)
• 20 грамм грецких орехов (обжарить, очистить от пленки и мелко изрубить)
• 30 грамм изюма
• 20 грамм темного несладкого шоколада (измельчить ножом)
• Щепотка соли

Приготовление:

1. До начала приготовления теста для печенья, необходимо включить духовку и довести температуру до 180 градусов.
2. Смешиваем в миске соду, соль, муку, разрыхлитель, ванильный и обычный сахар.
3. Затем в полученную массу добавляем охлажденное сливочное масло и перетираем вручную до состояния мелкой крошки.
4. После этого вливаем туда же мед и тщательно перемешиваем.
5. За медом в смесь необходимо добавить ореховую крошку, немного изюма и шоколада.
6. Делим тесто на множество небольших кусочков так, чтобы из них удалось скатать шарики, своими размерами схожие с грецкими орехами.
7. Полученные шарики посыпаем со всем сторон сахаром. Помещаем их на расстоянии 4-5 см друг от друга на застеленный бумагой для выпечки противень.
8. Запекаем в духовке около получаса.
9. При нагревании шарики осядут и примут форму круглых коржиков.
10. Перед подачей медовому печенью необходимо дать время для полного остывания.

 

Также читайте на нашем блоге: