Медове печиво

Традиції випікання медових пряників і печива сягають своїм корінням глибокого Середньовіччя. У тому далекому минулому їх зазвичай пекли в урочистих випадках — на різні свята, насамперед християнські. Вважалося добрим тоном підносити медове печиво як подарунок — на Різдво (його також використовували як ялинкові прикраси), на Великдень і в День святого Валентина на знак кохання. У Центральній і Східній Європі подібна випічка була невіддільним атрибутом, а також прикрасою багатьох весільних столів. Медова випічка вважається типовою солодкою стравою у таких країнах, як Україна, Словаччина, Чехія, Польща, Угорщина, Словенія та Хорватія. У згаданих регіонах це один із найдавніших і найпопулярніших видів печива.

Найбільш ранні письмові згадки про медове печиво належать до сімнадцятого століття. Наприклад, відомо, що перші ліцитари (так у Словенії та Хорватії називають медові пряники) почали випікати у словенських Градичі (1757 рік) і Радовиці (1766 рік).

Взагалі-то медове печиво має куди триваліше життя, ніж нам це видається на перший погляд, і воно безпосередньо пов’язане з фактом появи у раціоні людини меду. Нашим далеким предкам давно були відомі корисні властивості меду, і змішувати його з борошном вони навчилися, найімовірніше, ще тоді, коли відкрили для себе спосіб приготування звичайного хліба.

Здавна мед вважався їжею богів, тому на всіх церемоніях, пов’язаних із жертвопринесеннями, можна було зустріти хліб, випечений із борошна та меду. Давньогрецькі пекарі надавали такому ритуальному хлібу різних форм, а в Єгипті археологи виявили медовий хліб у деяких похованнях серед інших артефактів.

У минулому для приготування подібного хліба застосовували житнє борошно й варений мед. Таке тісто мало унікальні характеристики. Однією з особливостей цього тіста була його здатність зберігатися протягом дуже тривалого періоду часу. Доньки пекарів, які знали, як випікати медовий хліб, часто отримували у посаг або як весільний подарунок великі бочки зі згаданим тістом. Воно легко могло зберігатися до тридцяти років! Рецепт приготування тіста з борошна й меду тримали в суворій таємниці та передавали у спадок, як сімейну реліквію.

Медове печиво у його сучасному вигляді почали випікати ще давні римляни. Вони ж поширили це знання по всьому європейському континенту. У ті часи таке печиво готували не надто вигадливо — іноді до нього додавали мигдальні та волоські горіхи, а також родзинки. Пізніше печиво почали посипати цукровою пудрою, використовуючи при цьому всілякі барвники.

В Україні медове печиво найчастіше випікають по-старому, додаючи до нього трохи родзинок і ванілі. Зрідка як інгредієнт використовуються також волоські горіхи, попередньо добре обсмажені та дрібно подрібнені.

У нас таке печиво традиційно подають до чорного чаю з лимоном або до кави. Медове печиво — досить тверде, тому так само, як і італійські біскоті, його вмочують у чашку з чаєм і потім відправляють до рота. Готується це печиво просто — в чому неважко переконатися, дотримуючись вказівок нашого рецепта.

(приблизно на 20 печив)

Інгредієнти:

• 225 грамів звичайного борошна
• 30 грамів цукру (плюс іще трохи для обсипання печива)
• 20 грамів ванільного цукру
• 10 грамів розпушувача
• 7 грамів харчової соди
• 90 грамів домашнього вершкового масла (добре охолодити й порізати кубиками)
• 100 грамів світлого рідкого меду (краще з акації)
• 20 грамів волоських горіхів (обсмажити, очистити від плівки й дрібно посікти)
• 30 грамів родзинок
• 20 грамів темного несолодкого шоколаду (подрібнити ножем)
• Щіпка солі

Приготування:

1. До початку приготування тіста для печива необхідно увімкнути духовку й довести температуру до 180 градусів.
2. Змішуємо у мисці соду, сіль, борошно, розпушувач, ванільний і звичайний цукор.
3. Потім до отриманої маси додаємо охолоджене вершкове масло й перетираємо вручну до стану дрібної крихти.
4. Після цього вливаємо туди ж мед і ретельно перемішуємо.
5. За медом до суміші необхідно додати горіхову крихту, трохи родзинок і шоколаду.
6. Ділимо тісто на безліч невеликих шматочків так, щоб із них вдалося скачати кульки, своїми розмірами схожі на волоські горіхи.
7. Отримані кульки посипаємо з усіх боків цукром. Поміщаємо їх на відстані 4–5 см одна від одної на застелене папером для випікання деко.
8. Запікаємо в духовці близько пів години.
9. Під час нагрівання кульки осядуть і набудуть форми круглих коржиків.
10. Перед подаванням медовому печиву необхідно дати час для повного охолодження.