Когда я попробовал свой первый брауни, я уже, честно говоря, и не припомню. Возможно, это случилось весной 1994 года в маленькой итальянской кондитерской на Бликкер стрит, что в Большом Яблоке, где я находился на встрече с руководством крупной адвокатской конторы Бейкер и Маккензи. Впрочем, я мог, как всегда, все напутать, и на самом деле это знаменательное в моей жизни событие произошло на пару лет позже — зимой девяносто шестого в уютной ирландской кофейне возле Музея современного искусства в обожаемом мной Сан-Франциско. Стойте, я, кажется, вспомнил! Наверное, все же, первая дегустация брауни случилась несколько раньше — в Лондоне в 1993 году, где большая группа украинских телевизионщиков, и я в том числе, находились по приглашению БиБиСи – а именно на званом ужине в главном офисе этой известной телекомпании…
Как бы там ни было, достоверно могу утверждать одно: попробованный мною первый раз в одном из упомянутых мест брауни произвел на меня неизгладимое впечатление. Это было необыкновенно и… очень-очень шоколадно!
Знаете, история появление на свет некоторых кулинарных шедевров может оказаться довольно сложной и запутанной. Очевидно, к таким можно отнести и брауни. Брауни – это шоколадный десерт, который готовится в виде пирожного, торта, пирога или кекса. Его отличительными чертами можно считать обилие в тесте шоколада или какао-порошка и, соответственно, яркий шоколадный вкус и аромат, а также мягкую и влажную сердцевину.
Существует несколько легендарных историй о происхождении этого знаменитого сладкого блюда, и все они имеют право на жизнь, но лично мне по душе лишь одна из них, в которой изобретателем брауни назван шеф-повар по десертам в чикагском филиале сети гостиниц Палмер Хаус, работавший там, в конце девятнадцатого века. К сожалению, его имя история не сохранила.
Свое название этот десерт заслужил благодаря его глубокому коричневому цвету («brown» в переводе с английского означает «коричневый»).
Зато в истории о происхождении брауни четко зафиксировано имя Фанни Фармер, чей рецепт этого культового сегодня сладкого блюда был, по сути, первым подробным описанием способа его приготовления (книга рецептов Бостонской кулинарной школы за 1896 год).
Я также не могу с полной уверенностью утверждать об авторстве предлагаемого здесь рецепта, ибо он, как это часто бывает, попал к нам через …надцатые руки. Однако это не умаляет его очевидных достоинств — прежде всего, великолепного, классического сочетания горько-сладкого шоколада и соленого арахисового крема. Так что пользуйтесь к своему и нашему удовольствию! ))
Ингредиенты для печенья:
- 200 грамм темного шоколада с содержанием какао не ниже 70% (поломать на маленькие кусочки)
- 100 грамм домашнего сливочного масла
- 2 крупных куриных яйца
- 130 грамм сахара
- 40 грамм пшеничной муки
- Четверть чайной ложки разрыхлителя
- 1 кофейная ложка ванильного экстракта
Ингредиенты для арахисового крема:
- 80 грамм арахисовой пасты
- 170 грамм сливочного творожного сыра
Приготовление:
- На водяной бане в маленьком сотейнике растапливаем шоколад и сливочное масло, не забывая при этом помешивать. Когда смесь станет однородной и глянцевой, снимаем сотейник с водяной бани.
- Затем помещаем в глубокую миску яйца, сахар и ванильный экстракт. Взбиваем с помощью миксера в течение 10 минут, пока смесь не увеличится в три раза, и не будет иметь достаточно плотную консистенцию.
- Продолжая взбивать, всыпаем муку и разрыхлитель, а затем тонкой струйкой вливаем шоколадную смесь.
- Перекладываем полученное тесто в кулинарный мешок.
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- На противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 3-4 см друг от друга выдавливаем из мешка небольшие кружки из теста диаметром около 4 см. Помещаем в духовку и выпекаем в течение 8-10 минут. Так как духовки у всех разные, очень важно приблизительно после 6 минуты готовки проследить за тем, чтобы коржики из теста не пересохли. Как только поверхность коржиков пойдет трещинами, а сами они сформируются (это можно понять на ощупь: при нажиме тесто не будет «расплываться» под пальцем), необходимо немедленно извлечь противень из духовки. Если все коржики не поместятся на один противень, повторите весь процесс выпечки еще раз. Готовые коржики должны полностью остыть.
- Пока выпекается печенье, можно приготовить соленый арахисовый крем. Для этого взбиваем вместе сыр и арахисовую пасту, пока не получится нежная однородная масса. Это займет у вас 1-2 минуты. Перекладываем полученный крем в чистый кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки.
- Теперь можно приступить к сборке. Помещаем половину коржиков на чистую рабочую поверхность и с помощью кулинарного мешка выдавливаем на каждый из них слой крема в виде концентрических кругов.
- Затем накрываем сверху оставшимися коржиками.
- Полученные печенья с кремом помещаем в холодильник. Через пару часов их можно подавать к столу. Хранить печенье также рекомендуется в холодильнике.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий