Брауни из шоколада и тыквы «Порыв ветра»

В переводе с английского «брауни» (англ. — brownie) означает «коричневатый». Первое документальное упоминание этого названия встречается в книге рецептов Бостонской кулинарной школы, изданной в 1884 году. По другой версии рождение брауни связывают с отелем «Палмер хауз» в Чикаго, где он был впервые приготовлен в 1892 году. Есть и третья история, претендующая на истину в первом лице (она же наиболее сомнительная!): здесь некая неустановленная домохозяйка в городе Бангор (штат Мэн) забыла положить дрожжи в шоколадный пирог и назвала свое «творение» брауни, порезав его на кусочки (отличительная черта брауни)…

Но вернемся к нашему рецепту. Конкретно этот рецепт брауни из шоколада и тыквы создан обычным любителем из Нью-Йорка и, по совместительству, очень милой женщиной Поуси Харвуд (опубликован на Food 52, 28 октября 2016 года), с которой мы знакомы, к сожалению, лишь заочно. Но насколько талантливо, креативно и элегантно он выписан! Эстетика самого блюда, начиная с названия, так высока, что под стать скорее кисти талантливого живописца, чем кулинарному шпателю кондитера. Однако более всего в этом десерте поражает простота его приготовления. Вот уж, воистину, где уместно сказать: «Все гениально – просто!» Короче, мы аплодируем стоя!

Мы очень любим тыкву и используем её довольно часто в самых разных ипостасях – начиная от просто запеченной с медом в духовке, и заканчивая приготовлением ее вместе с различными мясными блюдами (особенно хороша с бараниной!)

Кроме сказанного, это прекрасный подарок всем «шокоголикам» и плюс незабываемое угощение для гостей, которое можно, кстати, заготовить впрок на все, растянувшиеся почти на месяц, новогодне-рождественские праздники. Этим последним преимуществом предлагаемого вам десерта мы и сами собираемся воспользоваться.

(на 8 порций)

Ингредиенты для шоколадного слоя:

• 2 куриных яйца
• 100 г какао
• Пол ч.л. соли
• 3-4 капли ванильной эссенции
• 110 г домашнего сливочного масла
• 125 г сахара-песка
• 150 г темного несладкого шоколада (80% какао) в виде стружки
• 95 г обычной муки

Ингредиенты для тыквенного слоя:

• 120 г качественного несоленого крем-сыра
• 250 г тыквы
• 80 мл сливок (20% жирности)
• 1 куриной яйцо
• 1 ст.л. сахара-песка
• По пол ч.л. молотого имбиря, корицы и мускатного ореха

Приготовление:

1. Зажигаем духовку и доводим температуру до 180 градусов.
2. Очищаем тыкву от кожуры и нарезаем небольшими прямоугольниками толщиной 0,5 см. Стелим на противень фольгу, промазываем маслом и раскладываем на ней кусочки тыквы. Запекаем в течение получаса. Выкладываем на тарелку. Духовку оставляем работающей.
3. Слегка смазываем маслом квадратную форму со стороной 12 см (либо застилаем фольгой или пергаментной бумагой).
4. Для шоколадного слоя смешиваем в блендере яйца, какао-порошок, соль и ванильную эссенцию. Взбиваем около 4 минут.
5. В сотейнике растапливаем сливочное масло и сахар на среднем огне. Затем взбиваем с помощью венчика и добавляем эту смесь в блендер со взбитыми яйцами и какао, хорошо перемешиваем. Всыпаем муку и шоколад. Взбиваем до однородной массы.
6. Выкладываем с помощью столовой ложки нашу шоколадную смесь в приготовленную форму и разравниваем силиконовой лопаткой, смоченной в теплой воде.
7. Помещаем в блендер запеченные кусочки тыквы, крем-сыр, сливки, яйцо, сахар, корицу, имбирь и мускатный орех. Перебиваем до однородной массы.
8. Выкладываем тыквенную смесь на шоколадный слой и выравниваем. Затем, с помощью ножа, погруженного до самого дна формы, по всей поверхности десерта делаем движения, напоминающие вытянутую синусоиду. Таким образом два слоя – шоколадный и тыквенный – частично перемешиваются, образуя волнообразный рисунок и цветовые «завихрения». Что в результате делает сам брауни очень красивым и действительно напоминающим полотно талантливого абстракциониста. Внешне это еще напоминает порыв ветра, который осенью смешал коричневые, желтые и красные листья. Отсюда и название.
9. Отправляем форму с брауни в духовку и готовим 35-45 минут. Брауни должен запечься до такой степени, чтобы его бока начали отставать от стенок формы (начинайте проверять с 35 минут готовки), в то время как центр нашего десерта должен приготовиться до такого состояния, чтобы погруженная в него зубочистка после извлечения имела бы на себе прилипшие кусочки брауни, которые наощупь были бы липкими.
10. По готовности даем брауни остынуть в течение минимум 20 минут, а затем разрезаем на порции.

Также читайте на нашем блоге: