Венецианские карнавальные галани или хрустики, которым более пятисот лет

Жаренные в растительном масле хрустики, посыпанные сахарной пудрой являются традиционной выпечкой, которую во множестве готовят и продают (часто просто посредине улицы) на одном из самых знаменитых в Европе фестивалей – венецианском Карнавале масок (итал. — Carnevale di Venezia). Этот красивейший костюмированный праздник проходит ежегодно в феврале месяце, и его последний день припадает на «Жирный вторник», после которого начинается Великий пост, длящийся сорок дней — до самой Пасхи. На него съезжаются миллионы туристов со всех концов планеты. И это не формула речи – например, в прошлом 2016 году на венецианском карнавале побывало в общей сложности более трех миллионов приезжих!

Говорят, что венецианский карнавал был впервые проведен в 1162 году в честь победы «Светлейшей республики» над Патриархом Аквилеи Ульрико де Тревеном. Венецианцы собрались тогда на площади Сан Марко и стали плясать, славя своих воинов-победителей.  В эпоху Ренессанса это день был узаконен и стал официальным государственным праздником. На протяжении нескольких столетий благодаря этому карнавалу жители Венеции поддерживали имидж республики во всем мире. В 1797 году во время правления короля Австрии Франца II (период, когда венецианская республика находилась под властью австрийского королевства) карнавал был упразднен, а ношение масок строго запрещено. Вернулся карнавал на улицы Венеции лишь через 182 года! Это решение было принято правительством Италии с целью «вернуть былую историческую славу и культурные традиции Венеции».

Одним из самых значимых событий карнавала является соревнование за «la maschera più bella» (самую красивую маску), в котором в качестве судей принимают участие всемирно известные модельеры и дизайнеры. Следует отметить, что большинство масок, которые можно встретить на венецианском карнавале имеют свои имена, значение и даже истории. Известны маски Баута, Коломбина, Медико делла песте (Доктор-Чума), Моретта, Вольто, Панталоне, Арлекино и другие. Машерари (венец. — mascherari) – так в Венеции называют мастеров по изготовлению масок – приняли свой первый устав еще в апреле 1436 года. Они причисляли себя к цеху художников, и их маски стоили немалых денег. Как, собственно, и сегодня.

Карнавал длится две недели, и все это время по улицам Венеции разносятся соблазнительные запахи галани и фриттелле – многовековых неизменных спутников этого веселого праздника.

В различных регионах Италии галани, до боли напоминающие нам наши хрустики, называются по-разному: кьякиере, фраппе, кенци, бугие… но только галани, которые готовят в Вероне и Венеции, ассоциируются с карнавалом и имеют характерную прямоугольную форму с разрезом посредине. В тесто для галани добавляют граппу или вино. Благодаря этому выпечка становится такой воздушной. Лучшие галани венецианцы называют «vaporoso», что значит «парообразный».

Ингредиенты:

• 200 грамм обычной муки
• 1 столовая ложка домашнего сливочного масла (разделить на небольшие кусочки)
• 1 куриное яйцо
• 1 яичный желток
• 50 мл сухого белого вина
• 1,5 столовых ложки сахара-песка
• Пол кофейной ложки соли
• Очищенное подсолнечное масло (для жарки)
• Сахарная пудра (для посыпки)

Приготовление:

В случае приготовления теста в кухонном комбайне:

1. Помещаем в него две трети муки и кусочки сливочного масла. Вымешиваем, пока полностью не перемешаются. Добавляем яйцо, желток, сахар, соль, вино и перемешиваем. Затем добавляем остатки муки и замешиваем, пока тесто не будет плотной консистенции с гладкой поверхностью. Тесто должно собрать в шарообразный комок и не липнуть.

В случае приготовления теста вручную:

1. Всыпаем в миску 130 грамм муки. Смешиваем с маслом.
2. Добавляем яйцо, желток, сахар, соль и вино. С помощью большой деревянной ложки смешиваем все ингредиенты.
3. Постепенно, небольшими порциями, всыпаем в миску остатки муки. Вымешиваем, пока не образуется эластичное гладкое тесто.
5. Выкладываем его на посыпанную мукой доску и раскатываем так тонко, как только это возможно. Чем тоньше, тем лучше. С помощью кулинарного ножа-колесика разрезаем тесто на прямоугольники размером 5х8 см. В средине каждого прямоугольника делам надрез (это поможет вам во время жарки).
6. Нагреваем в казанке один литр растительного масла и обжариваем небольшими частями наши прямоугольники из теста, переворачивая их при этом несколько раз, пока на них не появится с обеих сторон золотистая корочка. Готовые галани помещаем на бумажные полотенца, чтобы абсорбировать лишнее масло.
7. Перед тем, как посыпать наши венецианские хрустики сахарной пудрой, даем им полностью остыть.
8. Галани хранятся при комнатной температуре до трех недель.

 

Также читайте на нашем блоге: