Шоколадний пудинг із Норфолка

Слово «пудинг» з’явилося в нашому лексиконі у XIX столітті, перекочувавши з англійської, і має аналогічне значення. В англійській мові це слово зустрічається ще у XIV столітті й утворилося від давнього західногерманського «pud», яке відповідає нашому слову «набухати».

Історія пудингу доволі заплутана. Ви запитаєте чому? Та просто тому, що в давні часи під цією назвою часом ховалися зовсім різні страви. Для багатьох людей, особливо з американського континенту, пудинг — це насамперед заварний крем; для інших, безумовно, м’ясна страва; для мене слово «пудинг» чомусь завжди асоціювалося з рисом та родзинками.

Переважна більшість кулінарних істориків сходяться на тому, що пудинг, який готували кухарі в нашому далекому минулому, являв собою, найімовірніше, м’ясний фарш, запечений у печі у вигляді круглих або овальних сосисок. Так звані чорні й білі пудинги, популярні в середні віки, найчастіше були м’ясними. У Британії XVII століття ви могли зустріти або м’ясний і пряний пудинг, або солодкий (із борошна, горіхів і цукру). Причому обидва різновиди в процесі приготування клали до спеціального мішка й варили. «Пісний пудинг», відомий нам із популярного англійського лимерика для дітей, був не чим іншим, як вареним фаршем із пісної яловичини або телятини. Наприкінці XVIII століття ви вже не виявили б в англійському пудингу слідів м’яса. У XIX столітті пудинг в Англії все ще варили, але це вже був солодкий пиріг — такі пудинги й донині готують тут на Різдво. Класичним прикладом такого різдвяного пудингу є сливовий. Сучасні пудинги дуже далекі від цієї традиційної в минулому британської страви.

Докладні описи рецептів пудингів із заварним кремом існували вже в Середньовіччі. Крем робили на курячих яйцях, і такий спосіб його приготування був знайомий ще давнім римлянам. Заварний крем був популярний також і серед мусульманських народів — маврів, берберів та інших, які жили на півночі Африки.

Перша письмова згадка шоколадного пудингу зустрічається 1730 року, а шоколадний заварний крем став популярним лише на початку XIX століття. Через дорожнечу інгредієнтів, із яких його готували, такий десерт був по кишені лише досить заможним людям. Першими, завдяки розвитку нових технологій (зокрема хімії), шоколадний заварний крем і, відповідно, шоколадний пудинг зробили доступними для багатьох американці. Відтоді шоколадний пудинг і крем рекламували в Америці як винятково корисні для здоров’я — їх навіть рекомендували в їжу людям з інвалідністю й дітям. Рецепти цих страв зустрічалися в довідниках зі здоров’я не рідше, ніж у кулінарних книгах…

Ну а тепер, коли ви дізналися про пудинги трохи більше, ніж нічого, варто перейти до практичної частини нашого допису. Ну і, як завжди, смачної! )))

Ми хочемо навчити вас готувати розкішний британський пудинг за старовинним рецептом, що потрапив до нас просто з Норфолка — неметропольного церемоніального графства на сході Англії. Рецепт, до речі, цілком автентичний.

Інгредієнти:

• 60 грамів звичайного борошна
• 110 грамів тростинного цукру
• 4 великі домашні курячі яйця (або п’ять маленьких)
• 4 яєчні жовтки
• 200 грамів домашнього вершкового масла, посіченого шматочками (плюс ще трохи для змащування)
• 200 грамів темного шоколаду, поламаного на шматочки
• 50 мл доброго коньяку (або рому)
• 2–3 краплі ванільної есенції
• Збиті вершки

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
2. Щедро змащуємо вершковим маслом вісім форм для пудингу.
3. Змішуємо шоколад, масло й коньяк у вогнетривкій мисці та ставимо її на парову баню (переконайтеся, що миска не торкається води). Підтримуючи вогонь на доступному мінімумі, повільно розтоплюємо нашу суміш протягом 6–7 хвилин. Потім знімаємо з вогню й дуже добре перемішуємо, доки вона не стане шовковистою та глянцевою.
4. Тим часом у великій мисці змішуємо цукор, курячі яйця, жовтки й ванільну есенцію. Збиваємо міксером із ніжкою до тієї миті, коли суміш збільшиться в об’ємі вдвічі. Це може забрати у вас від п’яти до десяти хвилин. Наприкінці ви повинні отримати густу масу, схожу на мус, — під час помішування в ній має залишатися видимий слід ложки.
5. Вливаємо шоколадну суміш по краях миски з нашою яєчною масою й висипаємо всередину борошно.
6. За допомогою великої ложки обережно, але по всій поверхні перемішуємо отриману суміш. Наповнюємо нею вісім форм для пудингу й ставимо на деко. Потім накриваємо плівкою й даємо повністю охолонути.
7. Випікаємо шоколадний пудинг протягом 14 хвилин.
8. Пудинг повинен піднятися й стати досить щільним при натисканні пальцем. Готовий пудинг дістаємо з духовки й, перш ніж вийняти з форм, даємо хвилину охолонути. Перед тим як діставати пудинг, по бічній стінці форми необхідно пройтися ножем.
9. Готовий пудинг подаємо негайно. За бажання його можна прикрасити вершками або морозивом.