Шоколадный пудинг из Норфолка

Слово пудинг появилось в нашем лексиконе в 19-ом веке, перекочевав из английского, и имеет аналогичное значение. В английском языке это слово встречается еще в 14-ом столетии и образовалось от древнего западно-немецкого «pud», которое соответствует нашему слову «набухать».

История пудинга – довольно запутана. Вы спросите почему? Да, просто потому, что в давние времена под этим названием скрывались порой совершенно различные блюда. Для многих людей, особенно с американского континента, пудинг – это, прежде всего, заварной крем; для других, безусловно, мясное блюдо; для меня слово «пудинг» почему-то всегда ассоциировалось с рисом и изюмом.

Подавляющее большинство кулинарных историков сходятся на том, что пудинг, который готовили повара в нашем далеком прошлом, представлял из себя, скорее всего, мясной фарш, запеченный в печи в виде круглых или овальных сосисок. Так называемые черные и белые пудинги, популярные в средние века, были чаще всего мясными. В Британии 17-го века вы могли встретить либо мясной и пряный пудинг, либо сладкий (из муки, орехов и сахара). Причем обе разновидности в процессе готовки помещались в специальную сумку и варились. «Постный пудинг», известный нам из популярного английского лаймрика для детей, был не чем иным, как сваренным фаршем из постной говядины или телятины. В конце 18-го века вы бы уже не обнаружили в английском пудинге следов мяса. В 19-ом пудинг в Англии все еще варили, но это уже был сладкий пирог – такие пудинги и поныне готовят здесь на Рождество. Классическим примером такого рождественского пудинга является сливовый. Современные пудинги очень далеки от этого традиционного в прошлом британского блюда.

Подробные описания рецептов пудингов с заварным кремом существовали уже в Средневековье. Крем делался на куриных яйцах, и такой способ его приготовления был знаком еще древним римлянам. Заварной крем был популярен также и среди мусульманских народов – мавров, берберов и других, проживающих на севере Африки.

Первое письменное упоминание шоколадного пудинга встречается в 1730 году, а шоколадный заварной крем стал популярным лишь в начале 19-го столетия. Ввиду дороговизны ингредиентов, из которых он готовился, такой десерт был по карману только достаточно богатым людям.  Первыми, благодаря развитию новых технологий (в частности, химии), шоколадный заварной крем и, соответственно, шоколадный пудинг сделали доступными для многих американцы. С этого момента шоколадный пудинг и крем рекламировалось в Америке, как исключительно полезные для здоровья – их даже рекомендовали в пищу инвалидам и детям. Рецепты этих блюд встречались в справочниках по здоровью не реже, чем в кулинарных книгах…

Ну, а теперь, когда вы узнали о пудингах чуть больше, чем ничего, стоит перейти к практической части нашего поста. Ну, и, как всегда, вкусной! )))

Мы хотим научить вас готовить шикарный британский пудинг по старинному рецепту, попавшему к нам прямиком из Норфолка – неметропольного церемониального графства на востоке Англии. Рецепт, кстати, совершенно аутентичный.

Ингредиенты:

• 60 грамм обычной муки
• 110 грамм тростникового сахара
• 4 крупных домашних куриных яйца (или пять маленьких)
• 4 яичных желтка
• 200 грамм домашнего сливочного масла, порубленного на кусочки (плюс еще немного для смазывания)
• 200 грамм темного шоколада, поломанного на кусочки
• 50 мл хорошего коньяка (или рома)
• 2-3 капли ванильной эссенции
• Взбитые сливки

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Щедро смазываем сливочным маслом восемь форм для пудинга.
3. Смешиваем шоколад, масло и коньяк в огнеупорной миске и ставим ее на паровую баню (убедитесь, что миска не касается воды). Поддерживая огонь на доступном минимуме, медленно растапливаем нашу смесь в течение 6-7 минут. Затем снимаем с огня и очень хорошо перемешиваем до тех пор, пока она не станет шелковистой и глянцевой.
4. Тем временем в большой миске смешиваем сахар, куриные яйца, желтки и ванильную эссенцию. Взбиваем миксером с ногой до того момента, пока смесь не увеличится в объеме вдвое. Это может занять у вас от пяти до десяти минут. В конце вы должны получить густую массу, похожую на мусс — при помешивании в ней должен оставаться видимый след ложки.
5. Вливаем шоколадную смесь по краям миски с нашей яичной массой и высыпаем внутрь муку.
6. С помощью большой ложки, осторожно, но по всей поверхности, перемешиваем полученную смесь. Заполняем ею восемь форм для пудинга и устанавливаем на противень. Затем накрываем пленкой и даем полностью остыть.
7. Запекаем шоколадный пудинг в течение 14 минут.
8. Пудинг должен подняться и стать достаточно плотным при нажатии пальцем. Готовый пудинг достаем из духовки и прежде, чем извлечь из форм, даем минуту остыть. Перед тем, как доставать пудинг, по боковой стенке формы необходимо пройтись ножом.
9. Готовый пудинг подается немедленно. При желании его можно украсить сливками или мороженым.

Также читайте на нашем блоге: