Печиво з мигдалем і шоколадною начинкою по-флорентійськи

Ви готові приготувати за старовинним флорентійським рецептом це незвичайне, маслянисте, хрумке, тонке мигдальне печиво з начинкою з розкішного шоколаду? Якщо так, тоді не зволікайте ані хвилини — з нами у вас усе вийде! Готувати його не так уже й складно, і вам знадобиться для цього зовсім небагато інгредієнтів. Зате яку смакоту ви отримаєте в обмін на ці ваші зовсім невеликі зусилля й мізерні витрати часу.

Кілька порад. Обов’язково переконайтеся, що ваше печиво абсолютно повністю охололо, перш ніж знімати його з пергаментного паперу. І навіть після повного охолодження можна дати йому ще трохи постояти для певності, щоб воно не втратило своєї форми. Із цих самих міркувань воно має зберігатися в контейнері на рівній поверхні. Не забудьте також між шарами печива прокласти чисті аркуші пергаментного паперу. Якось ми цього не зробили й наступного ранку отримали замість печива злиплі багатоповерхові грудки, і нічого із цим уже не можна було вдіяти (ми намагалися їх розліпити, але безрезультатно — вони були єдині, як бетонний моноліт, і просто кришилися під час спроб застосувати до них силу). Утім, це жодним чином не завадило нам усе-таки з’їсти їх без залишку.

(на 10 великих флорентійських печив по 7–8 см у діаметрі)

Інгредієнти:

• 180 г мигдальних горіхів
• 2 ст. л. пшеничного борошна високої якості
• 65 г вершкового масла
• 75 мл вершків для збивання
• 225 г темного шоколаду (найкраще взяти бельгійський)
• 2 ст. л. світлого меду
• 100 г цукру
• Цедра одного апельсина, дрібно натерта
• 4–5 крапель ванільної есенції
• 3–4 свіжих листочки м’яти, добре подрібнених
• Пів дрібки свіжомеленого чорного гострого перцю

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 175 градусів.
2. Бланшуємо мигдальні горіхи, очищаємо від шкірки й добре обсмажуємо на сухій сковороді. Потім подрібнюємо в блендері до розміру макового зерна.
3. У невеликому сотейнику змішуємо вершки, цукор, мед, вершкове масло, нарізане шматочками, та апельсинову цедру. На середньому вогні доводимо до кипіння, доки цукор і масло повністю не розтопляться. Після цього готуємо ще хвилину. У жодному разі не пропустіть цей момент і витримайте рівно одну хвилину!
4. Знімаємо з вогню й додаємо ванільну есенцію. Вливаємо до нашої мигдальної суміші й перемішуємо.
5. Даємо тісту постояти близько 10 хвилин, щоб воно охололо. Переконайтеся, що ваш пергаментний папір лежить на деку абсолютно рівно.
6. За допомогою столової ложки викладаємо наше тісто на пергаментний папір однаковими порціями (як і говорили вище, щоб вийшло 20 коржиків). У нас виходило: одна столова ложка тіста — один коржик. Залишаємо достатньо місця навколо кожного печива. Випікаємо близько 12 хвилин, доки краї печива не стануть темно-коричневого кольору.
7. Дістаємо деко з печивом із духовки й даємо йому повністю охолонути, перш ніж знімати з пергаментного паперу. У цей момент воно дуже крихке, і його легко зламати.
8. Розтоплюємо на водяній бані шоколад і, якщо потрібно, додаємо трохи води, щоб зробити його рідшим. Додаємо гострий перець і м’яту, добре перемішуємо. Змащуємо половину наших коржиків рідкою шоколадною сумішшю й накриваємо другою половиною коржиків.
9. Потім залишками шоколаду прикрашаємо верх печива. Ось так усе просто!