Печиво буссола з мигдалем по-венеційськи

Якщо ви чекаєте дорогих вам гостей і збираєтеся пригостити їх доброю кавою (люваком, наприклад) або напоїти смачним, вишуканим чаєм, то печиво буссола, приготоване за традиційним і старовинним венеційським рецептом, — найкраще частування для такої нагоди.

Цей рецепт ми відкопали в кулінарній книзі Тесси Кірос «Сни про Венецію». Зізнаємося, нашим найслабшим місцем у будь-якій кулінарній книзі є обкладинка та фотографії. Саме спочатку за обкладинкою ми й звернули увагу на цю книгу. А потім, на нашу велику радість, з’ясувалося, що в ній безліч чудових рецептів, які свідчать про тонкий смак її авторки. Тесса неймовірно уважно ставиться до всіх деталей і нюансів приготування всього того, за що береться. Читати її — одне задоволення: усе зрозуміло, просто й дуже елегантно у виконанні.

Венеційське бісквітне печиво буссола готують у формі латинської літери «S» або бублика, і його законною батьківщиною є острів Бурано поблизу Венеції в Італії. Там буссолу зазвичай подають до кави як десерт, де, окрім традиційного печива, також присутні полуниця та ванільне морозиво. Буссола також добре смакує з італійським десертним вином Фраголіно (це біле ігристе вино, що користується великою популярністю, особливо серед жінок, — його так і називають «дамським», воно славиться своїм суничним присмаком, хоча виготовляється виключно з винограду сорту Vitis Labrusca).

Інгредієнти:

• 125 г домашнього вершкового масла
• 250 г борошна
• 80 г дуже дрібно потовченого мигдалю, попередньо очищеного й обсмаженого
• 100 г цукру
• 2 яєчних жовтки
• 4–5 крапель ванільної есенції
• 1 неповна ст. л. меленої лимонної цедри
• 2 ст. л. домашнього молока

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
2. Змішуємо, перетираючи пальцями, масло (попередньо нарізане невеликими шматочками), борошно, мигдаль і цукор, доки суміш не стане радше розсипчастою, ніж схожою на «вологий пісок».
3. Перемішуємо в мисці жовтки, ванільну есенцію, лимонну цедру та молоко, додаємо до масляно-борошняної суміші. Добре вимішуємо руками до стану однорідної маси.
4. Викладаємо отримане тісто на дошку й формуємо з нього товсту ковбаску завдовжки 20 см. Потім загортаємо тісто в плівку й поміщаємо в холодильник на кілька годин.
5. Стелимо на деко пергаментний папір, також вам знадобиться робоча поверхня для роботи з тістом, яку необхідно злегка присипати борошном.
6. Дістаємо тісто для приготування печива з холодильника. Нарізаємо його шматочками завтовшки 5 мм і розкачуємо кожен такий шматочок у ковбаску завдовжки 8 см і завтовшки 1 см. Формуємо з таких ковбасок печиво або літерою «S», або у формі бублика (в останньому випадку ковбаски мають бути завдовжки 10 см). Поміщаємо на деко й ставимо в духовку на 10–15 хвилин, доки не стануть блідо-золотистими.
7. Буссола не має бути твердою одразу після виходу з духовки. Даємо їй охолонути. У результаті ми отримали чудове мигдальне печиво, яке досить довго зберігається (краще тримати його в старій металевій коробці з-під печива або цукерок).