Рикота з какао, цукром і лікером амарето, або «рикота кондита» від Софі Лорен
ДО ОБРАНОГО
Цей рецепт було адаптовано з кулінарної книги Софі Лорен 1971 року під назвою «In cucina con amore» («На кухні з любов’ю»).
Зазвичай я з осторогою ставлюся до куховарських книг знаменитостей, які не мають жодного стосунку до кулінарії, але в цьому випадку слід зробити виняток. Так, у цьому несподіваному творінні відомої всім кінозірки й легенди світового кінематографа багато знайомих класичних страв, більшість яких є і в нашому блозі, а також кілька рецептів, які просто кричать: «Ми із сімдесятих!». Але я також виявив тут і такі (зокрема сьогоднішній рецепт ricotta condita, що перекладається як «ароматна рикота»), про існування яких навіть не підозрював.
Рецепт надзвичайно простий, але з огляду на результат його приготування більше нагадує чаклунство. Ви збиваєте міксером звичайнісіньку рикоту, яка нині є в будь-якому супермаркеті, додавши до неї цукор, какао й трохи алкоголю, і — voilà! — за лічені секунди у вас виходить буквально «нектар і амброзія» зі смаком насиченого шоколадного мусу найвищої якості!
Лорен каже, що цей рецепт був улюбленим в актора Пітера Селлерса, відомого за фільмом «Рожева пантера», який завжди просив приготувати його, коли приїздив до неї в її чудовий маєток Villa Sara (подарунок чоловіка й знаменитого італійського кінопродюсера Карло Понті), розташований у Маріно за межами Рима. І хоча Софі зазвичай не готує десертів удома, вона робить винятки для людей, які їй справді дорогі, адже згідно з давньою італійською традицією приготувати солодкий десерт і сказати комусь: «Я зробила це для тебе й знаю, що тобі це подобається», — це більше вираження любові чи дружби, ніж найдорожчий подарунок, придбаний у магазині.
Софі мала рацію щодо головної причини приготування своїх домашніх десертів. Те саме, мабуть, стосується й усієї домашньої їжі загалом, яку подавали в маєтку Вілла Сара. Водночас Селлерс мав рацію щодо рикоти кондита. Цей десерт карколомно смачний!
Рикота кондита готується швидко й легко, але яким би простим не був цей рецепт, для досягнення ідеального результату дуже важливо правильно збалансувати в ньому всі інгредієнти. У нашому рецепті я беру саме ті пропорції, які рекомендує Лорен, але ви можете без вагань вносити до нього свої корективи, щоб досягти найкращого балансу смаку, текстури й кольору, який повністю відповідає вашим власним уподобанням.
Какао вплине на колір і, звісно ж, на те, наскільки насичено шоколадним буде смак вашого десерту. Какао має бути достатньо для яскравого аромату, але з таким розрахунком, щоб цей інгредієнт не пригнічував ніжного смаку рикоти. Колір має бути близьким до мокко.
Цукор компенсує гіркоту какао. Наскільки? Це питання смаку. Ви, звісно, можете збільшити зазначену тут кількість, особисто я не ласун. Не переборщувати з цукром радить і Софі.
Алкоголь надає рикоті кондита додаткового аромату й насиченості. Він також пом’якшує суміш, яка має бути легкою та повітряною, але водночас триматися купи. У процесі приготування прагніть отримати консистенцію мусу. Із цією самою метою я додавав до рикоти трохи маскарпоне, що стало єдиним моїм відступом від автентичного рецепта Лорен. Утім, ви можете цього не робити.
Як алкоголь можна використати коньяк або лікер. Софі Лорен віддавала перевагу останньому.
(розраховано на дві порції)
Інгредієнти:
- 350 г рикоти
- 150 г маскарпоне
- 3 столові ложки дрібнозернистого гранульованого цукру або цукрової пудри
- 3 столові ложки какао-порошку хорошої якості
- 40 мл лікеру амарето
- Тертий білий шоколад (за бажанням)
Приготування:
- Якщо рикота має надто вологий вигляд, викладаємо її в друшляк і тримаємо над каструлею або мийкою щонайменше 1 годину.
- У великій мисці енергійно збиваємо рикоту з цукром і какао-порошком до отримання однорідної, гладкої та пухкої маси.
- Вливаємо амарето й знову коротко збиваємо, щоб усе добре змішалося.
- Пробуємо й за потреби коригуємо смак, текстуру та колір десерту.
- Подаємо рикоту кондита в креманках або келихах, за бажанням посипавши зверху тертим білим шоколадом.
КОМЕНТАРІ