Ризото з шампанським і зеленою квасолею від Джади Де Лаурентіс

Джада Памела Де Лаурентіс — американська шеф-кухарка італійського походження, письменниця й телеведуча. У її творчому портфоліо популярне шоу «Giada at Home» («Джада вдома»), що виходило на відомому телеканалі Фуд Нетворк. Вона також регулярно з’являється як співавторка й запрошена співведуча на каналі Ен-Бі-Сі Тудей. Де Лаурентіс є власницею мережі кулінарних підприємств. Вона — лауреатка двох престижних премій Еммі «За видатні заслуги в житті» та «За видатну телеведучу», а також премії Грейсі — «За найкращу телеведучу».

Джада Де Лаурентіс народилася 22 серпня 1970 року в Римі й була старшою дитиною акторки Вероніки Де Лаурентіс та її першого чоловіка, актора-продюсера Алекса Де Бенедетті. Де Бенедетті був близьким соратником діда Джади по материнській лінії, найвидатнішого кінопродюсера в історії Голлівуду й узагалі всього світового кіно Діно Де Лаурентіса. Тому не дивно, що багато близьких Джади так чи інакше виявилися пов’язаними з кінематографом.

Її рідна бабуся Сільвана Мангано, наприклад, була відомою британо-італійською кінозіркою. Серед її братів і сестер троє працювали «на фабриці мрій»: сестра Елоїза — візажисткою, брат Ігор — оператором, а ще один брат Діно Александр II — монтажером. Іван Ковальський, її вітчим, вважався в Голлівуді успішним продюсером.

У дитинстві Джада часто опинялася на сімейній кухні, а також проводила багато часу в ресторані свого дідуся «DDL Foodshow», де й здобула перші уявлення про приготування їжі та, зокрема, про італійську кухню. Після розлучення батьків Джада разом зі своїми численними братами й сестрами переїхала до Південної Каліфорнії, де навчалася в Каліфорнійському університеті й у 1996 році здобула ступінь бакалавра із соціальної антропології. Невдовзі після цього Джада вступила до знаменитої паризької школи кулінарної майстерності «Ле Кордон Блю», після закінчення якої працювала кулінарною стилісткою й перебувала в постійному робочому контакті з Фуд Нетворк. Уже 2003 року в згаданій телемережі вийшло її перше щоденне шоу «Everyday Italian» («Щодня по-італійськи»).

У ролі кулінарної письменниці Джада Де Лаурентіс спробувала себе дев’ять разів, і кожен із них був успішним.

Свій перший ресторан ця талановита й творча в багатьох аспектах жінка відкрила в травні 2014 року й назвала його «Джада». У 2018 році було відкрито ще один — «Pronto by Giada» («Бістро у Джади»).

Крім того, що Джада — знавчиня італійської кухні, у неї є чимало власних рецептів. Один із них із її люб’язного дозволу ми представимо вам сьогодні. Отже, ризото з шампанським.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 200 г рису Арборіо
• 200 г зеленої квасолі (очистити від хвостиків і з’єднувальних ниток, нарізати шматочками завдовжки 1–1,5 см)
• 4 тонкі скибочки прошуто (порвати руками на невеликі шматочки)
• 1 середня головка цибулі-шалоту (очистити від лушпиння й дрібно порубати)
• 700 мл качиного бульйону (можна замінити курячим)
• 300 мл напівсухого шампанського
• 60 г вершкового масла
• 1/3 склянки дрібно натертого Пекоріно Романо (в оригінальному рецепті Парміджано Реджано), плюс іще трохи для подавання
• Сіль (до смаку)
• 1/2 чайної ложки суміші перців (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру доводимо до кипіння качиний бульйон і коротко — близько 3–4 хвилин — бланшуємо в ньому зелену квасолю. За допомогою шумівки переносимо її на тарілку, а бульйон підтримуємо гарячим.
2. В іншому середньому сотейнику розтоплюємо 1 столову ложку вершкового масла й всипаємо цибулю. Готуємо її, помішуючи, близько 3 хвилин. Додаємо рис і продовжуємо готувати в тому самому режимі ще стільки ж часу. Вливаємо шампанське й чекаємо, коли воно повністю випарується, — це ще приблизно 4 хвилини.
3. Потім вливаємо в рис 1 ополоник гарячого бульйону, а коли він повністю вбереться, додаємо ще 1 ополоник і також даємо рідині вбратися в рис. Робимо так доти, доки не використаємо весь бульйон або доки приготування рису не займе 20 хвилин.
4. Після цього знімаємо сотейник із вогню, додаємо до рису квасолю, шматочки прошуто, решту вершкового масла, сир, сіль і перець.
5. Розкладаємо ризото по тарілках, посипаємо зверху сиром і відразу подаємо до столу.