Яєчня з чоризо та картоплею по-іспанськи, або «уевос ротос кон чоризо», від Анхеля Сапати Мартіна

Чи лише тому, що всі страви, які вийшли з-під рук англійського шеф-кухаря іспанського походження Анхеля Сапати Мартіна, не тільки вишукані у виконанні, а й цілком автентичні тим, які споконвіку готують в Іспанії, його флагманський ресторан «Баррафіна» на Аделаїда-стріт у Лондоні та два інші — відповідно в Сохо й Ковент-Гардені — мають повний набір зірок Мішлен? Наприклад, столичні ресторанні критики впевнені, що весь секрет успіху Анхеля полягає в інгредієнтах. Його досвід, звісно ж, є невіддільною частиною іспанських кулінарних традицій, і Мартін готує точно за тими канонами, які прийняті в іспанській кухні. Однак при цьому намагається використовувати найкращі продукти, які можна придбати для цих цілей в Англії. А більша їх частина завозиться просто з Іспанії (є види фруктів, гострого перцю або, приміром, м’яса, які навряд чи можна зустріти в інших країнах). Утім, із тією ж рибою у Великій Британії все гаразд…

Анхель отримав свою роботу не так давно — лише близько двох неповних років тому, але будь-який лондонський гурман сьогодні знає, що, якщо хочеш скуштувати справжні іспанські «тапас» (закуски) — з великим вибором і найвищої якості, то потрібно замовляти столик у «Баррафіні».

Загалом про Анхеля Сапату Мартіна вам слід знати три речі:

Перед тим як отримати роботу на лондонському ресторанному Олімпі, він працював особистим кухарем королівської сім’ї в Саудівській Аравії.

Лондонські поціновувачі доброї кухні вважаються одними з найвитонченіших і найвимогливіших у світі. Тому здобути в них авторитет — справа непроста. Мартіну це вдалося.

Меню в усіх трьох фешенебельних ресторанах, з якими працює Анхель Мартін, зовсім різні й доволі часто змінюються. Проте всі три ресторани в центрі Лондона мають чималий попит, а це свідчить про те, що маестро не ставить перед собою легких завдань.

Сьогодні завдяки Анхелю Сапаті Мартіну я хочу познайомити вас із класичним іспанським сніданком — яєчнею з чоризо та картоплею по-іспанськи, або «уевос ротос кон чоризо». По суті, це картопляний терин, запечений із сиром і поданий із яєчнею та чипсами з популярної іспанської ковбаси з паприкою — чоризо.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти для картопляного терина із сиром:

• 650 грамів картоплі (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 150 грамів твердого козячого сиру (нарізати тонкими скибочками)
• 200 грамів чоризо-чипсів
• 100 грамів вершкового масла кімнатної температури
• Морська сіль, чорний свіжомелений перець

Інгредієнти для яєчні:

• 4 яйця
• Рослинна олія

Інгредієнти для подавання:

• Добре подрібнена зелена цибуля
• Паприка

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 175 градусів.
2. Для приготування картопляного терина викладаємо картоплю у форму, попередньо змастивши дно й стінки вершковим маслом. Кожен шар картоплі також змащуємо вершковим маслом, перекладаємо тонким шаром сиру, солимо й перчимо до смаку. Відправляємо форму в духовку на 35–40 хвилин.
3. Вимикаємо вогонь, а готовий терин залишаємо в теплій духовці, щоб трохи охолов.
4. Поки запікається терин, ми можемо приготувати чоризо-чипси та яєчню: як робиться перше, ви можете прочитати в нашій окремій публікації; що ж до другого, то для цього насамперед слід підігріти в невеликому казанку або сковороді 300–400 мл рослинної олії (залежить від об’єму й конфігурації посуду). Одночасно в невеликій мисці збиваємо яйця, посоливши й поперчивши їх на власний смак. Коли на поверхню олії почнуть підніматися маленькі бульбашки, вливаємо в неї яєчну масу й, злегка помішуючи, готуємо 2–3 хвилини, поки яєчня не стане щільною. За допомогою шумівки перекладаємо на тарілку з паперовим рушником.
5. Ділимо терин із сиром між сервірувальними тарілками, зверху кладемо яєчню та чоризо-чипси. Прикрашаємо зеленою цибулею й паприкою. Негайно подаємо до столу.