Только ли потому, что все блюда, вышедшие из под рук английского шеф-повара испанского происхождения Анхеля Запаты Мартина, не только изысканны в исполнении, но и абсолютно аутентичны тем, которые испокон веку готовят в Испании, его флагманский ресторан «Баррафина» на Аделаида Стрит в Лондоне и два других – соответственно, в Сохо и Ковент-Гардене имеют полный набор звезд Мишлена? Например, столичные ресторанные критики уверены, что весь секрет успеха Анхеле заключается в ингредиентах. Его опыт, конечно же, является неотъемлемой частью испанских кулинарных традиций, и Мартин готовит в точности по тем канонам, которые приняты в испанской кухне. Однако при этом старается использовать лучшие продукты, какие можно купить для этих целей в Англии. А большая их часть завозится прямо из Испании (есть виды фруктов, острого перца или, к примеру, мяса, которые вряд ли можно встретить в других странах). Впрочем, с той же рыбой в Великобритании все в порядке…
Анхеле получил свою работу не так давно – всего около двух неполных лет тому назад, но любой лондонский гурман сегодня знает, что, если хочешь попробовать настоящий испанский «тапас» (закуска) – с большим выбором и высочайшего качества, то нужно заказывать столик в «Баррафине».
Вообще об Анхеле Запате Мартине вам следует знать три вещи:
Перед тем, как получить работу на лондонском ресторанном Олимпе, он работал личным поваром королевской семьи в Саудовской Аравии.
Лондонские ценители хорошей кухни считаются одними из самых изощренных и требовательных в мире. Посему заработать у них авторитет – дело непростое. Мартину это удалось.
Меню у всех трех фешенебельных ресторанов, с которыми работает Анхеле Мартин, совершенно разные и довольно часто меняются. Тем не менее, все три ресторана в центре Лондона пользуются немалым спросом, что говорит о том, что маэстро не ставит перед собой легкие задачи.
Сегодня благодаря Анхеле Запате Мартину я хочу познакомить вас с классическим испанским завтраком — Яичница с чоризо и картофелем по-испански или «уэвос ротос кон чоризо». По сути это картофельный террин, запеченный с сыром и подаваемый с яичницей и чипсами из популярной испанской колбасы с паприкой — чоризо.
(рассчитано на две-три порции)
Ингредиенты для картофельного террина с сыром:
- 650 грамм картофеля (почистить и нарезать тонкими кружками)
- 150 грамм твердого козьего сыра (нарезать тонкими ломтиками)
- 200 грамм чоризо-чипсов
- 100 грамм сливочного масла комнатной температуры
- Морская соль, черный свежемолотый перец
Ингредиенты для яичницы:
- 4 яйца
- Растительное масло
Ингредиенты для подачи:
- Хорошо измельченный зеленый лук
- Паприка
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 175 градусов.
- Для приготовления картофельного террина выкладываем картофель в форму, предварительно смазав дно и стенки сливочным маслом. Каждый слой картофеля так же промазываем сливочным маслом, прокладываем тонким слоем сыра, солим и перчим по вкусу. Отправляем форму в духовку на 35-40 минут.
- Выключаем огонь, а готовый террин оставляем в теплой духовке, чтобы слегка остыл.
- Пока запекается террин, мы можем приготовить чоризо-чипсы и яичницу: как делается первое, вы можете прочитать в нашем отдельном посте; что же касается второго, то для этого, прежде всего, следует подогреть в небольшом казанке или сковороде 300-400 мл растительного масла (зависит от объема и конфигурации посуды). Одновременно в небольшой миске взбиваем яйца, посолив и поперчив их на свой собственный вкус. Когда на поверхность масла начнут подниматься маленькие пузырьки, вливаем в него яичную массу и, слегка помешивая, готовим 2-3 минуты, пока яичница не станет плотной. С помощью ложки-шумовки перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем.
- Делим террин с сыром между сервировочными тарелками, наверх помещаем яичницу и чоризо-чипсы. Украшаем зеленым луком и паприкой. Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий