Зелена квасоля з топленим маслом, цибулею шалот і петрушкою від Жака Пепіна

Сьогодні я із задоволенням познайомлю вас із черговим, надзвичайно простим і водночас по-французьки вишуканим рецептом зеленої квасолі з цибулею шалот і топленим маслом від легендарного американського шеф-кухаря французького походження Жака Пепіна, а заразом продовжу розповідь про те, як складалася його доля у США, яку я починав у публікації «Яйця в кокотницях із жульєном із грибів і цибулі шалот від Жака Пепіна, або „еф е кокот №1“».

У двадцять першому столітті маестро, попри свій уже досить поважний вік, продовжував вести активний, творчий спосіб життя. Він, як завжди, готував нові страви, писав і видавав чудові книжки, знімався у фільмах і телешоу, брав участь у різних кулінарних проєктах, куди його охоче запрошують і донині. У вільний від усього цього час він також займався живописом. Що ж до останнього заняття Пепіна, то цим він захоплюється ще із шістдесятих років — від періоду свого навчання в Колумбійському університеті. Останніми роками він присвячує живопису дедалі більше часу, а його картини навіть мають певний комерційний успіх.

У першому десятилітті 2000-х років Жак Пепін опублікував кілька кулінарних книжок із серії «Fast Food My Way» («Про фастфуд по-моєму») і «More Fast Food My Way» («Ще про фастфуд по-моєму») та на їхній основі зняв кілька телесеріалів з аналогічними назвами. У 2011 році студія KQED зняла за участю знаменитого шеф-кухаря 26-серійний телепроєкт «Essential Pépin» («Головне від Пепіна»). Тоді ж з’явилася однойменна книжка з понад сімомастами його рецептами та DVD, на якому автор демонструє кулінарні техніки. У 2012 році він публікує свій певною мірою підсумковий і програмний кулінарний твір «New Complete Techniques» («Повне й оновлене зібрання технік»), створений на основі двох раніших праць: «La Technique» («Техніка») та «La Methode» («Метод»).

У 2017 році Пепін разом зі своєю онукою Шорі Везен написав дуже зворушливу книжку, яку вони назвали «Дідусеві уроки».

Зовсім нещодавно — кілька років тому — Колумбійський університет присвоїв Пепіну ступінь почесного доктора наук за той внесок, який він зробив у розвиток американської кухні, а також за його багаторічну просвітницьку діяльність.

У 2016 році Пепін, його дочка Клодін Пепін і зять Роллі Везен створили некомерційну організацію «Фонд імені Жака Пепіна». Мета згаданого фонду — підтримувати ті громадські об’єднання, які займаються кулінарним навчанням людей, що мають труднощі з працевлаштуванням через відсутність житла, низьку кваліфікацію, вживання в минулому наркотичних речовин і судимості.

Ну от, здається, і все, що мені відомо про Жака Пепіна. Про сам рецепт мені сказати особливо нічого. Коли ви приготуєте цю страву (а на це у вас піде щонайбільше п’ятнадцять хвилин, не більше) і скуштуєте її, ви все зрозумієте самі без моїх коментарів. Також мушу зізнатися, що рецепт зазнав з мого боку незначного коригування. Переважно воно стосується кількості використаних інгредієнтів. Крім того, я наважився додати до складу страви часник і петрушку, а вершкове масло замінити топленим.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг зеленої квасолі (видалити хвостики та з’єднувальні нитки, за потреби нарізати шматочками завдовжки до 5–6 см)
• 6 головок цибулі шалот (очистити від лушпиння й грубо посікти)
• 2 великі зубки часнику (почистити й добре розчавити за допомогою ножа)
• Середній пучок петрушки вагою до 100 грамів (розібрати на тонкі маленькі гілочки з листочками)
• 80 грамів топленого масла
• 20 мл свіжовичавленого лимонного соку
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У великій каструлі доводимо до кипіння близько 3 л води. Додаємо зелену квасолю й готуємо протягом 5 хвилин до стану à point. Відкидаємо на друшляк і відразу ж промиваємо під холодною проточною водою, щоб зупинити процес готування.
2. Тим часом у великому сотейнику розтоплюємо на середньому вогні топлене масло. Додаємо часник і обсмажуємо його не більше однієї хвилини. Після цього всипаємо цибулю й готуємо, іноді помішуючи, 4–5 хвилин, поки вона не почне набувати золотисто-коричневого кольору.
3. Потім кладемо в сковороду квасолю й петрушку, усе перемішуємо та продовжуємо готувати ще кілька хвилин, щоб петрушка встигла трохи прив’янути. Вимикаємо вогонь, після чого солимо й перчимо до смаку.
4. Скроплюємо лимонним соком і подаємо до столу.