Зеленая фасоль с топленым маслом, луком шалот и петрушкой от Жака Пепина

Сегодня я с удовольствие познакомлю вас с очередным, чрезвычайно простым и в то же время  по-французски изысканным рецептом зеленой фасоли с луком шалот и топленым маслом от легендарного американского шеф-повара французского происхождения Жака Пепина, а заодно продолжу рассказ о том, как складывалась его судьба в США, который я начинал в публикации «Яйца в кокотницах с жульеном из грибов и лука шалот от Жака Пепина или «эф э кокот №1».

В двадцать первом веке маэстро, несмотря на свой уже достаточно почтенный возраст, продолжал вести активный, творческий образ жизни. Он, как всегда, готовил новые блюда, писал и издавал прекрасные книги, снимался в фильмах и телешоу, участвовал в различных кулинарных проектах, куда его охотно приглашают до сегодняшнего дня. В свободное же от всего этого время он также занимался живописью. Что касается последнего занятия Пепина, то этим он увлекается еще с шестидесятых годов – с периода своей учебы в Колумбийском университете. В последние годы он посвящает живописи все больше времени, а его картины даже имеют определенный коммерческий успех.

В первой декаде 2000-х годов Жак Пепин опубликовал несколько кулинарных книг из серии «Fast Food My Way» («О фастфуде по-моему») и «More Fast Food My Way» («Еще о фастфуде по-моему») и на их основе снял пару телесериалов с аналогичными названиями. В 2011 году на киностудии KQED со знаменитым шеф-поваром был снят фильм «Лучшее из Пепина». Тогда же появилась книга с семистами его рецептами, а также с боксом CD-дисков с видеозаписями их приготовления в исполнении самого автора. В 2012 году он публикует свой в какой-то мере итоговый и программный кулинарный труд «New Complete Techniques»  («Полное и обновленное собрание техник»), созданный на основе двух более ранних произведений: «La Technique» («Техника») и «La Methode» («Метод»).

Через четыре года Пепин вместе со своей внучкой Шори Весен написал очень трогательную книгу, которую они назвали «Дедушкины уроки».

Совсем недавно – пару лет назад – Колумбийский университет присвоил Пепину степень почетного доктора наук за тот вклад, который он сделал в развитие американской кухни, а также за его многолетнюю просветительскую деятельность.

В 2016 году Пепин, его дочь Клодин Пепин и зять Ролли Везен создали некоммерческую организацию «Фонд имени Жака Пепина». Цель упомянутого фонда – поддерживать те общественные объединения, которые занимаются кулинарным обучением людей, имеющих трудности с трудоустройством в связи с отсутствием жилья, низкой квалификацией, употреблением в прошлом наркотических веществ и судимостями.

Ну, вот, кажется, и все, что мне известно о Жаке Пепине. О самом рецепте мне сказать особо нечего. Когда вы приготовите это блюдо (а на это у вас уйдет от силы пятнадцать минут, не больше) и попробуете его, вы поймете все сами без моих комментариев. Также должен признаться, что рецепт подвергся с моей стороны незначительной коррекции. В основном, она касается количества использованных ингредиентов. Кроме того, я осмелился добавить в состав блюда чеснок и петрушку, а сливочное масло заменить топленным.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 кг зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, если необходимо, порезать на кусочки длиной до 5-6 см)
• 6 головок лука шалот (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 2 крупных зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить с помощью ножа)
• Средний пучок петрушки весом до 100 грамм (разобрать на тонкие маленькие веточки с листиками)
• 80 грамм топленного масла
• 20 мл свежевыжатого лимонного сока
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В большой кастрюле доводим до кипения около 3 л воды. Добавляем зеленую фасоль и готовим в течение 5 минут до состояния à point. Отбрасываем на дуршлаг и сразу же промываем под холодной проточной водой, чтобы приостановить процесс готовки.
2. Тем временем в большом сотейнике растапливаем на среднем огне топленое масло. Добавляем чеснок и обжариваем его не более одной минуты. После этого всыпаем лук и готовим, иногда помешивая,  4-5 минут, пока он не начнет становиться золотисто-коричневого цвета.
3. Затем кладем в сковороду фасоль и петрушку, все перемешиваем и продолжаем готовить еще пару минут, чтобы петрушка успела слегка привянуть. Выключаем огонь, после чего солим и перчим по вкусу.
4. Сбрызгиваем лимонным соком и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: