Свиные ребрышки на гриле с глазурью из мангового пюре и куркумы от Криса Марокко

Об авторе нашего рецепта свиных ребрышек на гриле с глазурью из мангового пюре и куркумы Кристофере Марокко или хорошо, или никак! Во всяком случае, так думаю о нем я. Марокко является директором тестовой кухни в Bon Appétit и известен своими появлениями в видеороликах, снятых для этого кулинарного журнала на YouTube.

Марокко вырос в Ньютоне (штат Массачусетс, США). После окончания школы он поступил в Оберлинский колледж, где изучал французский язык и параллельно подрабатывал поваром в ресторане «Пайл Инн».

После окончания учебы Марокко работал в Vogue менеджером по производству, а затем поступил на курсы во Французский кулинарный институт и был приглашен в тестовую кухню в Bon Appétit. Через какое-то время он был назначен заместителем редактора журнала по продуктам питания.

Карьера Марокко на YouTube-канале Bon Appétit началась в 2017 году в рамках более широких усилий журнала по увеличению своего присутствия на упомянутом ресурсе. Он регулярно появлялся в обучающих кулинарных видеороликах и в программе Gourmet Makes («Гурме в действии»), организованной Клэр Саффиц, где она характеризовала Марокко как «самого терпеливого члена команды, обладающего к тому же самыми надежными вкусовыми рецепторами».

В 2019 году он стал ведущим кулинарного, веб-сериала на канале Bon Appétit на YouTube, где он использует свои способности супердегустатора, чтобы реконструировать рецепты знаменитых шеф-поваров только на основе вкуса, запаха и текстуры блюда. Рецепты, испробованные Марокко, включают говядину Веллингтон Гордона Рамзи, «безумный бургер» Джейми Оливера и многое, многое другое.

Для этого рецепта свиных ребрышек на гриле не бойтесь готовить при температуре углей чуть выше среднего. Это просто будет означать, что сахар в глазури карамелизируется быстро и основательно (а не то, что мясо обязательно подгорит), что приведет, в свою очередь к глубокому и сложному вкусу. Попробуйте использовать эту же замечательную глазурь также на целой запеченной рыбе, куриных ножках, говядине…

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1,6 кг свиных ребрышек
• 400 г пюре из манго
• 50 г дижонской горчицы
• 20 г коричневого сахара
• 40 мл красного винного уксуса
• 1 чайная ложка куркумы
• Пол чайной ложки сушеных хлопьев перца чили
• Растительное масло
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. Подготавливаем к работе мангал или гриль для средне-сильного жара. Намазываем растительным маслом решетку.
2. Доводим до кипения пюре из манго, сахар, уксус, горчицу, хлопья красного перца, 40 мл растительного масла  и куркуму в небольшом сотейнике на среднем огне. Готовим в течение 2 минут, все время помешивая. Даем остыть. Перекладываем половину соуса в небольшую миску и оставляем для подачи.
3. Приправляем свинину солью. Готовим на средне-сильном жару, пока со всех сторон не подрумянится. Это может занять примерно по 3 минуты с каждой стороны. Продолжаем готовить, переворачивая несколько раз и смазывая оставшимся соусом, пока ребрышки хорошо не подрумянятся и не покроются толстым слоем глазури. Когда мясо станет мягким, отставляем свиные ребрышки в сторону прямо в решетке и даем отдохнуть 10 минут перед нарезкой и подачей.
4. Подаем вместе с зарезервированным пикантным соусом.

Также читайте на нашем блоге: