Шашлички з яловичини з цибулею й сумахом від Йотама Оттоленгі

Деякі люди чомусь упевнені, що помістити ім’я «Йотам Оттоленгі» й слово «просто» в одному контексті геть неможливо. Однак сам носій цього імені, він же знаменитий англійський шеф-кухар, а крім того, успішний власник великого ресторанного бізнесу, це категорично заперечує. Доказом цього слугує його нова книжка, що вийшла у вересні минулого року, яку Йотам саме так і назвав – «Просто».

Ви запитаєте, чому я так думаю? Та тому, що саме в цьому чудовому виданні зібрано рецепти, які за своєю формою, змістом і філософією однозначно належать «перу» Оттоленгі, але водночас цілком доступні для приготування людиною з найменшим багажем кулінарних знань в умовах звичайнісінької домашньої кухні.

Водночас цю книжку жодним чином не можна порівнювати з примітивною добіркою рецептів, яких видають безліч у вигляді різноманітних «порад господиням», усіляких календарів і так далі й тому подібне. Адже відрізняється «Просто» від усього іншого тим, що за всієї своєї заявленої на обкладинці «простоти» в кожному рецепті дає вам цілком новий погляд на те звичне й давно відоме, що ви, можливо, щодня готуєте у себе на кухні.

Для того щоб досягти цієї найвищої точки кулінарної майстерності – «знайти складне в простому або, можливо, правильніше сказати, просте в складному», Йотаму Оттоленгі знадобився не один рік важкої праці й напруженого безперервного процесу творчості. Але результат був вартий цих зусиль!

Сам Оттоленгі оцінює цю свою нову книжку скромно: «Я сподіваюся, що ті, хто хотів би бачити на своєму столі багато цікавої й різноманітної їжі й водночас міг би дозволити собі її приготувати, ознайомившись із рецептами цієї книжки, відчують нарешті в собі справжню кулінарну свободу».

Усі рецепти в книжці «Просто» для зручності поділено на звичні категорії: овочі, рис і паста, м’ясо, риба, солодке і так далі.

Сьогодні я познайомлю вас з одним із них — шашличками з яловичини з цибулею, приправленими лимонним соком і сумахом.

(на чотири порції)

Інгредієнти для м’яса:

• 1 кг м’якоті яловичини з невеликими вкрапленнями жиру
• 6 зубків часнику (почистити й розчавити)
• 2,5 столової ложки свіжовичавленого лимонного соку
• 2 чайні ложки добре подрібненої лимонної цедри
• Пів столової ложки свіжомеленої зіри
• 40 мл оливкової олії
• Соняшникова олія (для змащування)
• Сіль, перець

Інгредієнти для цибулі:

• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 чайна ложка з гіркою сумаху
• 1 столова ложка червоного винного оцту
• Сіль

Інгредієнти для подавання:

• 4 коржі
• По одному невеликому пучку петрушки й м’яти (використовувати тільки листочки)

Приготування:

1. Для приготування шашличків нам знадобляться вісім металевих шампурів завдовжки до 25 см. Якщо ви використовуватимете для цього дерев’яні шпажки, їх необхідно буде попередньо вимочити у воді.
2. Потім відбиваємо яловичу м’якоть кулінарним молотком до товщини 1,5 см і нарізаємо кубиками зі стороною такого самого розміру. Оброблене м’ясо викладаємо в миску й приправляємо лимонним соком, цедрою, зірою, часником, оливковою олією, а також сіллю й перцем до смаку. Ставимо в холодильник на всю ніч або витримуємо не менш як три години за кімнатної температури.
3. Для приготування цибулі із сумахом змішуємо в невеликій мисці червону цибулю, сумах, оцет і велику дрібку солі. Відставляємо вбік і даємо постояти одну годину.
4. Поки маринується цибуля, готуємо коржі за нашим рецептом.
5. Щільно один до одного надіваємо шматочки яловичини на шампури або шпажки й рясно змащуємо соняшниковою олією сковороду-гриль. Упродовж 4–5 хвилин на середньо-сильному вогні смажимо м’ясо. Коли воно буде готове, перекладаємо його на тарілку й накриваємо фольгою, щоб не охололо.
6. На сервірувальні тарілки викладаємо коржі й зверху кладемо по два шашлички з яловичини. Посипаємо цибулею й зеленню.