Гарячий коржик, або мрія про «босоногу княгиню»

Бажання спекти власноруч справжній хліб подібне до мрії про вигаданий тобою ж секс-символ протилежної статі й нагадує історію, майстерно викладену Джозефом Манкевичем у знаменитій кінематографічній драмі 1954 року «Босонога графиня», де грали Гамфрі Богарт, Ава Гарднер та Едмонд О’Браєн. І хоча приготувати хліб у домашніх умовах досить складно (я маю на увазі, звісно ж, не той нехитрий як за формою, так і за змістом глевкий шматок білків та вуглеводів, який виходить у побутовій хлібопічці!), але спекти ніжний, хрусткий, ароматний коржик вам цілком до снаги. Особливо якщо ви скористаєтеся рекомендаціями шеф-кухаря Кріса Морокко, чиї рецепти нерідко можна зустріти в моєму улюбленому кулінарному виданні «Бон Апетит». Адже саме такий хліб, без будь-яких претензій щодо своїх інгредієнтів і способу приготування, але неймовірно смачний за результатом, підійде тим, у кого не так багато вільного часу, але все ж іноді виникає потреба приготувати недільний сімейний обід або запросити друзів на імпровізовану вечерю.

У цьому рецепті пшеничного коржика не використовується закваска: тісто розпушує розпушувач, а йогурт надає готовому коржику легкого кислуватого присмаку. Для приготування вам знадобиться лише п’ять інгредієнтів і двадцять хвилин вашого особистого часу. Почніть із перемішування звичайного борошна, солі та розпушувача. Потім додайте сюди молоко й йогурт. Опирайтеся бажанню використовувати для цього грецький йогурт, який може порушити баланс сухих і рідких інгредієнтів і тим самим істотно змінити консистенцію тіста.

Після того як молоко та йогурт змішаються з борошном, замішуйте тісто вручну, доки воно не стане гладким. Це забере у вас лише кілька хвилин. Після цього слід розділити його на чотири рівні шматки й кожен загорнути окремо в харчову плівку. Відкладіть їх убік і дайте постояти 20–25 хвилин. На хлібопекарському сленгу це називається «дати тісту відпочити» й згодом дає змогу полегшити процедуру його розкачування.

Далі йде найцікавіша частина всього процесу: формування коржиків. Для цього слід присипати борошном робочу поверхню, де це відбуватиметься, що допоможе уникнути прилипання тіста до цієї самої поверхні. Потім розкачуємо (або просто розтягуємо руками) спочатку один, а потім решту коржиків до товщини тіста близько 0,3–0,4 см. І нехай вас не засмучує, що коржики вийдуть неідеально круглими — від цього вони не стануть менш смачними!

Коли сирі коржики чекатимуть своєї черги на столі, нагрійте велику чавунну сковороду на середньо-сильному вогні й готуйте на ній коржик дві хвилини, доки знизу він не стане золотисто-коричневим, переверніть і готуйте ще одну хвилину. Повторіть усе те саме з рештою коржиків.

Коли коржики спечуться, у вас виникне непереборне бажання одразу їх з’їсти, але я радив би вам трохи потерпіти й доповнити їх апетитним топінгом — наприклад, смаженими яйцями з помідорами та зеленню.

(на чотири коржики)

Інгредієнти:

• 260 грамів звичайного борошна
• Половина чайної ложки розпушувача
• 125 мл йогурту жирністю 2,5–3%
• 70 мл незбираного молока
• Чверть чайної ложки морської солі

Приготування:

1. Перемішуємо в мисці середнього розміру борошно, розпушувач і сіль. Додаємо йогурт та молоко, переносимо тісто на чисту робочу поверхню й замішуємо, доки воно не стане гладким та еластичним. Даємо постояти 20–25 хвилин.
2. Формуємо з отриманого тіста чотири коржики завтовшки 3 мм кожен.
3. Нагріваємо чавунну сковороду на середньо-сильному вогні й готуємо на ній коржик 2 хвилини, доки низ не стане золотисто-коричневим, потім перевертаємо й готуємо ще 1 хвилину, те саме повторюємо з рештою коржиків.