Картопляні «хрустики» Тома Брауна з беконом і чедером

Зробивши собі ім’я завдяки потраплянню до переліку творців «Найкращого британського меню» 2017 року, Том Браун, провідний шеф-кухар одного з найкращих ресторанів Лондона Outlaw’s at The Capital, схоже, стає в один ряд із найвидатнішими майстрами кулінарного мистецтва туманного Альбіону.

Одним із винуватців цієї події можна сміливо вважати графство Корнуолл, звідки Том родом і яке прославилося в Англії тим, що одного за одним дає країні найкращих шеф-кухарів. Це й не дивно. Розташоване на самому південному краю Британських островів, із продуктовим достатком і різноманіттям — особливо морепродуктів, риби та всіляких молочних продуктів, — це графство до того ж має найкращі у Великій Британії кулінарні коледжі та найбільшу кількість ресторанів із зірками Мішлен. Сучасний Корнуолл цілком заслуговує на неофіційне звання одного з найпрестижніших центрів європейської кухні. Тому зовсім не дивно, що саме тут народилася нова зірка британської гастрономічної сцени Том Браун, протеже визнаного ресторанного генія, шеф-кухаря Натана Аутлоу.

Том упевнений, що потрапив у кулінарію цілком випадково. Свою кар’єру, як і багато його маститих колег, він починав із підробітку посудомийником у місцевому портовому пабі, а водночас допомагав кухарям готувати піцу для клієнтів. Це останнє позаурочне заняття захоплювало його найбільше. Тут він уперше виявив у собі потяг до готування й на практиці перевірив творчі здібності.

Закінчивши кулінарний коледж, Браун палав бажанням працювати самостійно. Усім кухарям, яких він коли-небудь бачив по телевізору або знав із британської преси, Том розіслав листи з проханням про роботу й докладним зізнанням у любові до кулінарії. Саме так він потрапив до свого першого вчителя, відомого англійського кухаря й ведучого місцевого телешоу Браяна Вільямса. Почавши працювати в його ресторані, Браун уперше побачив, як цілком готують величезних риб і ягнят, маринованих у морській солі та розмарині. Це видовище так вразило його юнацьку уяву, що Том остаточно переконався в правильності обраного шляху й зрозумів, що прагне значно більшого, ніж розносити підгорілі піци п’яним корнуольським здорованям. Потім він працював у Ріка Стейна в його популярному барі морепродуктів. Тут Браун виявив природжений талант поводження з рибою, лобстерами, крабами, креветками та всілякими молюсками…

2012 року Том зробив найважливіший, переломний крок у кар’єрі — почав працювати у Натана Аутлоу в ресторані St Enodoc Hotel, а через чотири роки Натан призначив його провідним шеф-кухарем уже згаданого Outlaw’s at The Capital у Лондоні. Потрапити до столиці, де практично кожен другий ресторан у Сіті має одну або більше зірок Мішлен, — випробування не з легких. Але Браун не лише з честю витримав його, а й став гідним представником молодого талановитого покоління лондонських шеф-кухарів «нової хвилі». У своїй роботі вони сповідують простоту й водночас яскраву індивідуальність стилю, свіжі інгредієнти, що говорять самі за себе, та доступну цінову політику.

Місце в переліку страв «Найкращого британського меню» 2017 року стало для Тома Брауна цілком заслуженим, але далеко не остаточним підсумком кар’єри.

А ось, до речі, один із прикладів кулінарної творчості Тома — картопляні «хрустики» з беконом і чедером.

(на чотири порції)