Карі з баранини від Міри Содха
ДО ОБРАНОГО
Міра Содха — відома британська кулінарна письменниця індійського походження. У її доробку вже кілька книг, кожна з яких стала в Англії бестселером.
Один із найважливіших уроків, який дала Мірі її мати, — вміння робити власні висновки щодо страв, які вона готує. За словами талановитої британки, мати вчила її куштувати те, що виходить, на кожному етапі — від початку й до кінця, незалежно від авторитету автора рецепта. Звичка в усьому покладатися лише на власну думку, точніше на власний смак, а також здорова зухвалість щодо всього, що у світі кулінарії завжди вважалося непорушним, і зробили з неї талановиту self-made шеф-кухарку та блискучу письменницю.
Ось, мабуть, чому все, про що пише Міра Содха, видається дуже простим і доступним у приготуванні. У її стравах завжди багато «свободи». Усім своїм стилем викладу Міра ніби запрошує вас до імпровізації, до використання власних уявлень про смак і аромат. Вона намагається пояснити в кожному рецепті призначення інгредієнтів та їхній вплив на кінцевий результат, щоб читач якомога повніше усвідомлював, ЩО саме і, головне, ЯК він або вона готує.
Не слід забувати, що Содха виросла на індійській домашній кухні й навчилася робити хрусткі чапаті — індійські пшеничні коржі, схожі на лаваш, — раніше, ніж писати. Її мати була талановитою кухаркою й змалку привчила Міру поводитися з ножами та каструлями, які, як зізнавалася сама письменниця, слугували їй замість ляльок. Можна сказати, що у свої тридцять два роки вона не з чуток знає, як виглядає саме серце індійської кулінарії. Пізніше, вже підліткою, їй довелося попрацювати й на професійній кухні у Карама Сетхі в його ресторані «Trishna and Gymkhana» у лондонському Вест-Енді, а також у французькому ресторані «Le Coq».
На чужих кухнях вона постійно шукала своїх «кулінарних героїв» — людей, на яких могла б рівнятися, але, повертаючись додому й куштуючи карі з баранини, яке готувала її мама, розуміла, що всі вони не йшли в жодне порівняння з її першою вчителькою.
Це просте карі з баранини є, мабуть, найкращою передмовою до всіх її книг. Рецепт опублікували 2015 року в одній із найкращих і найпопулярніших її книг «Зроблено в Індії: рецепти індійської домашньої кухні». Карі готується з густого імбирно-часникового томатного соусу з виразними й глибокими нотами кориці та зіри, а також зі шматочками ніжної баранини, що тане в роті й помірно приправлена перцем. До цього карі подають популярні в Індії коржі наан, які ви також можете приготувати власноруч.
(на чотири порції)
ПРИГОТУВАННЯ
- Розтоплюємо у великому сотейнику вершкове масло або смалець разом із кількома столовими ложками рослинної олії. Коли жир нагріється й почне потріскувати, додаємо зіру та пів палички кориці. Готуємо дві хвилини, часто помішуючи, а потім кладемо цибулю. Смажимо її на середньому вогні 15 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане золотистою.
- Тим часом кладемо імбир, часник, чилі та дрібку солі у ступку й розтираємо товкачиком у неоднорідну суміш.
- Додаємо суміш до цибулі й готуємо близько двох хвилин. Потім викладаємо помідори, томатне пюре, паприку й перетерту зіру. Солимо та перчимо до смаку. Перемішуємо.
- Поступово додаємо йогурт і дерев’яною ложкою перетворюємо вміст сотейника на соус. Він може вийти досить густим. Коли на поверхні з’являться бульбашки, викладаємо шматочки баранини. Зменшуємо вогонь до слабкого, накриваємо кришкою й тушкуємо близько години або доки баранина не стане м’якою.
- Подаємо з коржами наан і додатковою склянкою йогурту.
КОМЕНТАРІ